即食食品是一个快速增长的食品类别，过去十年来在美国和其他地区得到了极大的发展，这要归功于它能为时间不够充裕的消费者提供方便的午餐或晚餐选择。
然而，虽然冷藏即食食品是一种极具吸引力的零售产品，但其保质期往往很短，这也限制了其商业可行性。因此 JBT Avure 的高压加工（HPP）的高压处理技术（HPP）可以在这方面发挥真正的作用。
HPP 处理可延长即食食品的保质期，从平均 7-10 天延长到 多达 45-60 天，相当于烹饪后未处理食品保质期的 3-4 倍。
"JBT Avure 的 HPP科学与技术副总裁 Errol Raghubeer 解释说："使用HPP 处理的即食食品的质量和保质期通常取决于包装中的特定物品，在大多数情况下是蔬菜材料。
"因此，为了获得 最佳保质期和质量延长因此，为了使产品获得最佳的保质期和质量延长，我们建议客户采用与这些成分相关的工艺，使其更加适合 HPP。
与此同时，HPP 在食品安全方面也发挥着重要作用。
HPP 能非常有效地消除即食食品和其他食品中的沙门氏菌、李斯特菌和大肠杆菌等病原体，从而确保消费者的安全。不过，美国的即食食品加工商必须符合美国食品及药物管理局关于冷藏食品中肉毒梭菌非蛋白溶解菌株的规定。
其他国家也有类似的指导方针。JBT Avure 建议调整内在和/或外在因素，以满足食品安全准则的要求，从而帮助客户预防这些危害。
增加价值
那么，为什么这两个因素现在对即食食品制造商尤为重要呢？Raghubeer 认为，这要归结于将包装产品从冷冻柜转移到冷藏柜所带来的影响。
"他说："如果零售商在冷藏室而不是冷冻室销售即食食品，他们就能从附加值中获益。"作为冷藏食品，即食食品的价格较高，因为人们认为冷藏食品比冷冻食品更好、更新鲜。
零售即食食品的另一个主要驱动因素是方便。"Raghubeer 继续说："消费者回家后只需加热即可，无需解冻。"在某些情况下，他们甚至不需要加热即食食品。
"汤是冷藏区即食食品吸引力的一个很好的例子。很多顾客购买冷藏汤，将其作为佐餐食品"。
HPP 如何运作？
作为一种清洁标签技术，HPP 可以将大多数食品的保质期延长 60 到 180 天：这是传统保鲜方法的2 到 4 倍。此外，HPP 还具有保持食品天然营养、新鲜、质地和风味的优势。
这种全天然工艺使用纯净水，以难以置信的高压灭活由食物传播的病原体，如李斯特菌、大肠杆菌和沙门氏菌，不使用防腐剂、化学品或加热。