对含有整块蔬菜、肉类或海鲜的调味汁或汤进行有效灭菌，同时又不对其中的成分造成某种损害，是一项众所周知的难题。通常情况下，传统的加热杀菌方式会使酱汁烧焦或过热，或者使脆弱的配料更接近于原形。
JBT 欧姆加热技术基于焦耳效应的欧姆加热技术提供了另一种选择。欧姆加热法不会对食品造成损害，还能以均匀的方式快速加热酱汁、汤和其他液体或半固体食品。
"JBT 研究与技术中心经理 Antonio Aldini 说："欧姆加热是保持调味品中整块食品完整性的重要方法。"传统的加热杀菌很难保持产品质量和粘度。
"传统的加热杀菌方式是先加热产品的第一层，然后再逐渐向中心移动。这通常会导致过度烹饪甚至烧焦，从而对食物的味道、颜色和营养成分造成负面影响"。
JBT Sterideal® 欧姆热交换器：利用高电压实现均匀加热。
欧姆工作原理
欧姆加热的工作原理是 将高电压对热交换装置内的产品进行加热。液态食品作为电阻发生反应，通过焦耳效应产生热量。欧姆加热系统对切丁食品特别有效，因为整个产品区域都能均匀受热，从而防止过热并保证质量。
欧姆加热快速、均匀，可有效避免产品过熟的风险，适用于玻璃罐或塑料袋热灌装等应用。
"Aldini 说："如果使用传统的加热杀菌工艺，就会损坏或破坏酱料中的肉块，甚至最后变成一种肉泥。"使用欧姆加热技术，可以保留完整的脆片，使其具有良好的边缘和酥脆的口感。
欧姆加热培训
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JBT 将举办 更好的过程控制学校 (BPCS)- 这是美国食品和药物管理局（FDA）、美国农业部（USDA）和食品安全局（FSIS）为出口到美国的低酸或酸化食品加工商规定的课程：
2024 年 8 月 5 日至 9 日，墨西哥普埃布拉。
2024 年 9 月 23 日至 27 日，意大利帕尔马。
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