您知道高压处理(HPP)能为酱料加工商带来巨大利益吗?JBT Avure 的这一清洁标签技术以其保持口味和质地的能力而闻名,具有显著的食品安全和保质期优势,可以提高品牌的商业可行性。

不仅如此,HPP 还能通过优化大多数调味汁中淀粉的生化特性(如膨胀性和溶解性)来改善调味汁的稠度和粘度,减少逆变,从而保持感官质量,因此无需使用粘合剂。

"JBT Avure 公司负责HPP 科学与技术的高级副总裁 Errol Raghubeer 说:"HPP对酱料的两大好处是微生物控制和感官效果。

"当你使用 HPP 调味汁时,由于淀粉在压力下的独特行为,它们往往会有更好的口感和质量,从而为你带来更好的稠度和粘度。

"还有食品安全和保质期方面的优势:HPP 可以去除李斯特菌等危险细菌,同时还能灭活腐败菌以及酵母和霉菌。

Raghubeer 说,这样做的结果是,通过使用 HPP,酱料的保质期很容易持续达到6-9 个月(取决于配料和包装)。

提高质量

据 Raghubeer 称,HPP 使加工商能够减少或消除调味汁中常用的一些粘合剂或胶质,通过有效提供所需的稠度而无需添加剂,从而使调味汁更加浓郁。

"通常情况下,保质期长的调味汁可以保存一年之久,但这些调味汁往往没有任何味道或风味,而且生产商还需要添加防腐剂,"他说。"使用 HPP 后,产品的原味和口感都能保持不变,而且也无需使用化学防腐剂来延长保质期。"

对于不宜加热过多的精致调味汁,HPP 还能带来更多好处。在这种情况下,HPP 可以 保持风味和营养如果调味汁煮得过熟,这些元素就会流失。HPP 淀粉的另一个好处是更容易消化,这对某些人群尤其是老年人非常重要。

Raghubeer 补充道:"目前,酱料加工商对 HPP 的需求大幅上升。企业希望获得质量更好的酱料,而使用 HPP 就能实现这一目标。

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