对于希望赢得消费者信任和保护客户的海产品加工商来说，食品安全至关重要。JBT Avure 的高压加工 (HPP)技术提供了一种解决方案，可使海产品不含病原体和外壳碎屑，同时提高产量、延长保质期并有助于保留营养成分和新鲜海味。
在冷水中进行冷巴氏杀菌，HPP 使用超高压纯净水灭活有害病原体 灭活有害病原体如李斯特菌、沙门氏菌、弧菌和大肠杆菌，使海鲜可以安全食用。同时，它还对海鲜行业的大部分产品起着至关重要的作用，有助于保持产品的质量和风味，并将生鱼、虾和龙虾等产品的保质期延长长达 30 天。
HPP 已被龙虾和牡蛎加工商广泛使用，在提高产量方面具有显著优势。在较低的压力下，HPP 能将 100%的肉从壳中分离出来，同时它还能将龙虾的总出肉率提高 40%，而使用加热时仅能提高 25%。
确保海鲜安全
但可以说，食品安全是 HPP 发挥最重要作用的领域。
据美国疾病控制和预防中心（CDC）估计，美国每年约有 4800 万人因食源性疾病而患病，其中沙门氏菌是与海鲜有关的主要致病原因。最严重的病例--生海鲜引起的弧菌中毒--美国每年约有 8 万人患病，100 人死亡。
JBT Avure 的 HPP 系统可使潜在的致命病原体失去活性，从而保证海鲜的食用安全。HPP 是美国食品和药物管理局（FDA）以及其他全球食品安全机构认可的食品安全干预技术，它能在牡蛎去壳时灭活牡蛎中的弧菌，还能灭活虾肉、蟹肉和其他海鲜产品中的病原体。
提高产量和货架期
对于贝类和甲壳类动物，HPP 可以实现100% 的产品产量，而不会损失质量或营养价值。该工艺非常有效，从小型到大型的众多海产品公司都已使用 HPP 进行肉类分离，并为寿司和其他优质产品准备优质肉类。这大大节省了劳动力成本。
HPP 的保质期优势也相当可观。除了对贝类有奇效外，该技术还可用于延长咸鳕鱼的保质期。清汤鱼经脱盐和 HPP 处理后可延长保质期，并可立即在家中烹饪，而不必等待三天再脱盐。
HPP 甚至延伸到了一些新产品领域。HPP 用于某些贝类的去壳和去污，然后再制成药品。
这项技术还有助于保持海藻的品质和可观的营养价值，而海藻作为一种可持续食品来源正日益得到认可。海藻不仅逐渐被更多的消费者接受，而且已经广泛应用于制药业。