您是否希望在加工水果和蔬菜泥、酸奶、汤和调味汁的同时不损失风味、色泽和宝贵的维生素含量?JBT 的欧姆加热技术可以满足您的需求。欧姆加热技术能够在几秒钟内达到所需的温度,而不会破坏产品的完整性,从而节省了加工时间并保护了质量。
对于婴幼儿食品领域的果泥等产品,人们不仅关注其安全性和包装,而且还关注婴幼儿在成长过程中获得必要营养和能量的重要性。 成长所必需的营养和能量的重要性。.
电加热器使用电力而不是蒸汽来加热食品,这种温和的工艺是 JBT 的 Sterideal® Ohmic不仅比传统方法更快,而且有助于保持维生素、色泽、风味和整体完整性。
许多主要的处理器都计划在 2050 年之前停止燃烧化石燃料,因此 Ohmic 还提供了一种帮助实现可持续目标的快速方法。
根据 JBT 研发经理 Antonio Aldini 的说法,传统加热器的低速往往会对水果块或果泥的质量产生负面影响。"他解释说:"就水果而言,传统加热器的速度并不快,因此大多数情况下,为了杀菌,产品都会煮得过熟。"他解释说,"如果水果泥煮得过熟,就会失去颜色、味道和维生素。
保持质量和松脆度
Sterideal Ohmic(如上图)对于酸奶制作中常用的水果块(如桃、梨、香蕉或浆果)的巴氏杀菌同样有效。"Aldini 说:"使用传统加热器时,热量需要很长时间才能到达果块中心,而使用 Sterideal 时,电能可以非常迅速地加热欧姆管内的所有物质。
事实上,欧姆加热速度是传统加热速度的 10-20 倍。粘稠产品(如水果制剂)的传统加热速度约为每秒 0.5°C,而 Ohmic 的加热速度为每秒 5-7°C。"更高的加热速度意味着更低的'烹饪'影响,从而使产品更新鲜,"Aldini 解释说。
"使用 Ohmic 后,产品质量得到明显改善:果粒和果粒的保存效果更好,'脆'度也更高。色泽也更好,而果泥和水果颗粒等产品的口感更像新鲜水果"。
增加完整性
Sterideal 可作为现有设备的附加设备, ,它的另一大优势是能够保持水果的完整性。使用传统的加热器时,草莓等娇嫩的水果往往会被内部泵或长管和阀门损坏。Sterideal 使用的 1-2 米长的短管有助于确保产品在通过系统时的完整性。
由于 Sterideal 在巴氏杀菌过程中不使用烹饪工艺,因此该解决方案还有助于保持产品的松脆度,使水果块的咬合力更接近新鲜水果。
Sterideal 的另一项应用是能够保持汤、调味汁和即食食品中切碎或完整蔬菜的完整性、营养成分、色泽和风味。"Aldini 补充说:"任何娇嫩的蔬菜都会因过度烹饪而受损;Ohmic 系统可以保持蔬菜的完整性、风味和其他特性。