作者:卡洛斯-费尔南德斯,JBT 可持续发展顾问

本文最初发表于 2023 年 8 月版国际食品营销与技术》。

在这个成本紧缩的时代,食品加工商如何实现更可持续的加工?

对于许多公司来说,迫切需要 最大限度地提高现有设备的效率同时提高生产率。与此同时,来自消费者和零售商的压力也与日俱增,要求食品行业实现更大的可持续性。从乳饮料和果汁到罐装汤和调味汁,再到鱼、家禽和肉类,各个行业和类别的食品加工商都面临着共同的挑战,例如,他们越来越需要最大限度地提高效率,并满足日益强烈的可持续发展要求。

许多人都希望延长现有设备的使用寿命,这也许并不奇怪。不过,企业同样意识到,要实现这一目标,设备必须保持最新和最佳状态。正是在这种背景下,我认为需要我所说的工艺知识和应用知识。

流程知识

工艺知识至关重要,因为它有助于确保产品在最佳条件下到达消费者手中。通过避免灭菌过程中的过热等隐患,企业不仅可以节约能源,还能防止产品受损。向具有深入工艺知识的技术人员咨询,将有助于您的工厂满足食品安全要求并延长产品保质期。因此,浪费的产品会减少,您的企业也将更具可持续性。

可持续发展的另一个基础--我的许多客户都提到过--在于设备的可靠性和性能。这两个因素的关键在于能够利用高标准的技术、维护和--最重要的是--如何最好地操作设备的知识。缺乏这方面的知识会造成人力资源、设备和运营成本的浪费。

应用知识如何提供帮助

应用知识侧重于更实用的方面。例如,在 JBT,我们为客户提供应用知识支持,以评估其设施中设备的功能,确保不会出现食品安全问题或不必要地浪费大量能源或水。

应用知识还体现在我们的生鲜业务中。在柑橘加工方面,我们的技术人员会根据季节和品种推荐柑橘榨汁设备的具体设置。这样,客户就能从柑橘中最大程度地提取果汁、果肉和残渣。

应用可持续性

让我举几个具体例子来说明流程和应用知识的作用。

通过我们遍布全球的 食品技术中心(FTC)绿色改造JBT 已经在帮助客户提高生产力和效率,同时实现可持续发展。在此过程中,我们帮助客户提高盈利能力,减少浪费,提高长期经济效益,确保每个人的未来。

JBT FTC 为客户提供研发资源,专注于最大限度地提高新设备或现有设备的效率和生产力,并延长其工作寿命。FTC 包含(通常是全尺寸的)JBT 设备复制品,能够再现食品加工商在灌装、装罐或混合时使用的完全相同的流程。

客户可以利用 JBT 专家在食品安全、食品科学和应用方面的丰富知识,从设备中获得最佳效果,使产品达到预期的最终结果。许多公司都知道如何焊接钢材或弯曲金属,JBT 也不例外。但是,我们也了解产品和工艺,确保客户可以放心地交付具有最佳保质期和食品安全的产品,同时实现最佳的最终结果。

通过复制工业级加工设备的性能,我们可以评估食品达到预期效果所需的最佳条件。JBT 还利用其技术人员的专业知识为客户提供培训,最大限度地提高现有产品和流程的处理能力,并涵盖新设备的测试。我们还为客户进行现场演示,使他们能够亲眼目睹以前可能只能在演示文稿中看到的工艺流程。

许多客户并不想更换整个安装基础。相反,他们希望将旧设备的性能提升到与新系统相匹配的水平。这种方法是合理的,也符合循环经济的原则。JBT 的 绿色改造使客户能够实现这一目标。

通过 "绿色改造 "计划,我们帮助最大限度地提高已安装设备的性能,提高其生产率和效率,同时最大限度地减少对环境的影响。

那么,有可能同时实现可持续性和节约成本吗?当然可以。帮助客户最大限度地利用其产品,使其更具可持续性,这就是优秀食品加工技术供应商的本质所在。通过对工艺知识和应用知识的投资,食品加工企业可以在采用可持续做法的同时节省大量成本。

随着各公司共同努力为食品行业创造一个更环保、更高效、更有利可图的未来,很显然,可持续发展和节约成本可以齐头并进。现在正是企业优先考虑可持续加工方法并为其运营和环境带来效益的时候。