什么是高压巴氏消毒法(HPP),为什么它能为海产品加工者带来非凡的好处?在纯净水中进行冷巴氏杀菌--更多地被称为HPP--是一个使用超高压纯净水来保持海鲜无壳和无病原体的系统。在这个过程中,它有助于龙虾、牡蛎和其他海产品和贝类保持更长时间的新鲜。
对于在海产品行业工作的客户来说,李斯特菌和沙门氏菌等致命细菌可能是一个非常真实的风险,带来毁坏声誉和危害消费者健康的风险。特别是在牡蛎行业,弧菌对生牡蛎和其他贝类的消费构成高风险。
HPP使用非常高的压力来 灭活潜在的有害细菌从而使海鲜产品可以安全食用。但不仅仅是提高食品安全,HPP可以帮助加工者延长保质期,同时为消费者提供营养丰富、自然、美味的食品。
巨大的好处
这些只是JBT Avure HPP公司的Errol Raghubeer博士在以下会议上强调的HPP的一些好处。 海鲜加工北美洲2023年3月12-14日在美国波士顿举行。
"海产品加工者可以获得 非凡的好处Raghubeer博士解释说:"海产品加工者可以通过应用高压来提高产品的质量和扩大市场机会,"。"高压技术已经被广泛用于龙虾和牡蛎行业,在有限的或没有人工的情况下提取肉。"
保存质量
从龙虾、螃蟹、虾和牡蛎到鱼、盐渍鳕鱼、贻贝和蛤蜊,HPP在一系列海产品类别中都同样有效,它允许 100%的产品产量而不损失产品的质量和营养价值。
就贝类而言,HPP在不使用热量的情况下将100%的肉从贝壳中分离出来,同时与基于热量的巴氏杀菌系统相比,它还将龙虾的总肉产量提高了80%。
然而,HPP的用途并不止于此。该系统还可用于灭活寿司级海鲜中的Anisakis和其他寄生虫,而盐渍鳕鱼可以经过脱盐和HPP处理,以延长其保质期,并可在购买时进行家庭烹调。
JBT Avure HPP将于2023年3月12日至14日在美国波士顿参加北美海鲜加工展,展位为989。Errol Raghubeer博士将于3月13日上午9:15发表题为 "HPP对海鲜的益处 "的演讲。