液体鸡蛋是餐厅和食品服务行业的一种常见资源，在高压环境下提供了速度和易用性。但是，对于提供液态蛋的公司来说，巴氏杀菌导致不必要的凝结，往往会减缓生产过程。JBT的Sterideal®液体鸡蛋欧姆热交换器提供了一个解决方案：精确加热，有效地进行巴氏杀菌，避免了凝结。
通常有 柔软的塑料袋从5升到1吨不等，液态蛋被销往世界各地的餐馆和餐饮业，以及北欧和北美的杂货店零售。但是，产品表面上的便利性掩盖了加工商传统上为提供可行的产品而不得不跨越的巨大障碍。
在巴氏杀菌过程中，不需要的熟鸡蛋很容易被凝固，会堵塞管道，有效地--而且经常--在清洁过程中关闭加工线数小时。
欧米茄的解决方案
"这些工厂通常每天要做三次CIP，所以他们在清洗以及化学品、电力和蒸汽方面损失了大量的时间，"JBT的研发经理Antonio Aldini解释说。"因此，关键是要有一种能减少清洗频率的技术；Omic就是这种技术"。
它将热量直接施加到产品上，而不是依靠过热的水或蒸汽。 立体欧姆热交换器直接对产品进行加热，而不是依靠过热的水或蒸汽，消除了热交换器中存在的热表面。有了欧姆系统，客户可以在整个产品中实现一致的温度，这意味着没有由于应用不一致的热量而导致部分凝结的危险。
欧米奇解决方案还使客户能够将加工时间延长至14小时，使加工时间增加三倍，并大幅削减清洗成本。这意味着在一年的时间里，可以交付比传统系统多得多的产品。
延长加工时间，防止鸡蛋凝固：JBT Sterideal®欧姆热交换器
堵塞的系统
Aldini说："液体鸡蛋是一种难以处理的产品，因为它们很快就会变成固相，"。"如果你在家里煮鸡蛋，你很快就会得到炒蛋--没有人希望巴氏灭菌器管里有炒蛋，否则系统在两分钟内就会堵塞。一方面，如果你想杀死微生物，你必须尽可能地提高温度，达到非常接近产品的凝固温度。另一方面，如果你超过温度，你就会堵塞系统，这种情况在标准系统中经常发生。"
使用传统的巴氏杀菌机，液态蛋在67-68℃下处理2-3分钟，以杀死有害的病原体，如沙门氏菌、大肠杆菌和李斯特菌。然而，由于保持非常接近凝固的温度，对液态蛋进行巴氏杀菌的工厂通常不得不每天关闭4-6次进行清洗。JBT的Ohmic技术使液态蛋加工厂能够保持长时间的运行，从而提供更有效和高效的产品产量。