今天的全球金枪鱼行业面临着多重挑战，从需要最大限度地减少对环境的影响到如何在鱼的存量有限的情况下满足零售商和消费者的需求的挑战。 JBT的金枪鱼全球产品线经理Albert-Frans Brouwer在这里，他研究了该行业所面临的挑战，并解释了JBT为帮助金枪鱼加工商克服这些挑战所采取的措施。
如果你看一下全球金枪鱼行业的现状，很明显，这是一个面临多重挑战的行业。为了在世界海洋中保持健康的金枪鱼数量，我们可以捕获的鱼的数量是有限的，这一点不会改变。因此，如果你想在这个行业取得成功，关键的重点必须是提高产量，把尽可能多的渔获物变成人们可以消费的产品。除此以外，金枪鱼行业越来越关注将加工过程中对环境的影响降到最低。
哪里可以改进？要做到这一点，我们需要研究金枪鱼从新鲜捕捞到最终成为包装中的金枪鱼成品的加工过程，以备消费。
在这一过程中，有一些必要的步骤。捕获后，金枪鱼通常被冷冻到港口。鱼被预先煮熟，清洗并切成小块，然后进入灌装机，将预先煮熟的金枪鱼装入罐头。在那里，金枪鱼罐头被送到灌装机-封口机，在那里，油或盐水被准确地添加到金枪鱼饼的顶部，罐头被关闭。在最后一个步骤中，封闭的容器再次被消毒，之后，成品就可以出售给零售商了。
JBT拥有全系列的产品解决方案，服务于世界各地的金枪鱼加工企业的所有关键工艺步骤。近年来，我们在地中海地区的填料组合的营销非常成功，重点是提高我们解决方案的效率。
JBT金枪鱼灌装机系列被设计用来将预先煮好的金枪鱼高速自动添加到敞口罐头中，最近又增加了一个型号，可以同时灌装三个3盎司的罐头，超过了行业标准。
除此之外，多年来，JBT还开发了软件，优化加工过程中的预烹调和消毒参数，确保每个阶段的生产潜力得到最大限度的发挥。我们对进来的鱼的类型进行评估，确保客户在加工完成后得到最好的产品。
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我们在JBT的重点是产品质量和环境影响，因为这将是未来业务的关键。我们特别想仔细研究预烹调阶段，因为我们相信在这个阶段我们可以提供新的解决方案，大幅减少水的消耗，并对加工条件进行更复杂的确定。我们也在研究如何能够将类似行业的加工创新整合起来，如家禽或肉类。
我认为可以说，尽管今天的金枪鱼行业存在着巨大的挑战，但加工者可以相信JBT将与他们并肩作战，帮助他们应对这些挑战。