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可将新鲜果汁的保质期延长四个月的创新技术构成了Avure公司开发的高压处理（HPP）系统的基础，该公司最近被宣布为JBT家族的最新成员。据该公司位于俄亥俄州的首席执行官Jeff Williams称，Avure公司的HPP设备的独特之处在于它专注于冷而非热的巴氏杀菌，可以安全地对液体食品进行巴氏杀菌，几乎不影响口感或味道。
"我们实现了安全食品，同时完全保留了产品的营养、口味和质量方面，"他解释说。"我们不仅得到这些好处，还能够实现延长新鲜产品的保质期。一个新鲜的果汁可能只有几天的保质期--我们能够在不使用任何添加剂、化学品或热巴氏灭菌的情况下实现两个月、三个月甚至四个月的保质期。"
据威廉姆斯称，所有这些意味着HPP技术与 "清洁标签 "产品的运动密切相关--即从食品和饮料中去除所有化学品和防腐剂。
广泛接受
Avure的HPP系统所基于的技术是在20世纪50年代在瑞典创建的，重点是金属成型和工业钻石。在20世纪80年代末，研究人员开始研究食品和饮料的应用，到20世纪90年代中期，Avure公司能够将HPP推向市场，将其投入食品加工厂的生产。
该工艺不断发展并获得认可，不仅在液体食品方面，而且在整个蛋白质领域，现在被世界上最大的果汁公司和许多领先的蛋白质生产商使用。"威廉姆斯说："这不再是一项新技术了。"它被学术界、科学界和监管界广泛接受，现在在全世界的生产线上普遍使用"。
冷巴氏灭菌法
它是如何工作的？威廉姆斯说，首先要理解的是，这不是一个消毒过程。以这种方式处理的预制食品或液体保持在一个冷藏的分销链中，但有一个规定，即无论产品是什么，都需要储存在一个灵活的包装中，如PET瓶或真空密封包装。
然后，这些柔性包装被置于极高的压力下--每平方英寸87,000磅或6,000巴--并且根据产品，它们在该压力下被保持1至3分钟。
威廉姆斯说，这个过程有许多不同的作用。"他解释说："从食品安全的角度来看，一个主要的结果是它灭活了病原体，如沙门氏菌、李斯特菌或大肠杆菌。"我们通过冷而不是热的巴氏消毒法实现这一目标，通常在4-5ºC左右。由于这个原因，它对液体食品的营养特性或感官特性几乎没有影响。"
JBT家族
对于Avure融入JBT家族，Williams认为这是一个令人兴奋的发展，对公司来说将是非常合适的。"他说："从Avure的角度来看，与JBT的基础设施结合在一起，将迅速扩大我们的全球足迹，增强我们在全球的销售和服务能力。"从JBT方面来看，JBT在生产线的上下游都有大量的解决方案，这是另一个很好的契合点--无论客户想要热巴氏灭菌、无菌还是现在的HPP选项，所有这些都可以在JBT家族中找到。"