A JBT lançou um sistema inovador de pasteurização sem vapor para sucos e purês que visa atingir zero emissões líquidas de CO2 atendendo à crescente demanda por sustentabilidade no setor de processamento de alimentos e bebidas sem comprometer a segurança dos alimentos.
Tradicionalmente, a pasteurização a vapor tem contribuído significativamente para as emissões de carbono. O novo sistema da JBT substitui o vapor por energia elétrica, que, quando combinada com a eletricidade fornecida por recursos renováveis, pode resultar em uma classificação líquida de zero emissões de carbono, mantendo a eficiência da pasteurização.
O que está envolvido?
O sistema apresenta dois componentes principais: o Trocador de calor JBT Sterideal Coil e o Aquecedor ôhmico JBT Sterideal. O trocador de calor em serpentina opera rotineiramente com uma eficiência de regeneração térmica de 85%, mas, dependendo do produto e das condições ambientais, pode chegar a 93%. Além disso, ele melhora a eficiência da transferência uniforme de calor em até 30%.
O design do JBT Sterideal Coil Heat Exchanger apresenta uma pegada compacta que elimina o uso de vapor, permitindo um controle preciso da temperatura. Ele é aprovado pela FDA e garante máxima segurança asséptica com baixos custos operacionais comprovados. Além disso, ele mantém a qualidade do produto, minimizando os danos às fibras e partículas.
O segundo estágio do processo é o Aquecedor Ôhmico Steridealum sistema JBT que utiliza a resistência elétrica dos alimentos para gerar calor de forma rápida e eficiente. O Sterideal Ohmic Heater aquece rapidamente a 10°C por segundo, preservando a cor, a textura, o sabor e os valores nutricionais dos alimentos.
Esse aquecimento rápido resulta em tempos de cozimento mais curtos e danos estruturais mínimos ao produto, proporcionando qualidade premium. Ele também garante um tratamento homogêneo, evitando o superaquecimento de alimentos líquidos com partículas grandes.
Combinação de tecnologias
Ao reunir as duas tecnologias, a JBT criou uma solução que pasteuriza sucos e purês de forma eficaz , sem a necessidade de vapor.
Aproveitando a alta eficiência de regeneração térmica da bobina e a potência de aquecimento rápido do aquecedor ôhmico, a solução combinada oferece eficiência energética aprimorada e gerenciamento preciso da temperatura, mantendo a integridade do produto, o que a torna ideal para o processamento asséptico da maioria dos sucos e purês.
Já com custos operacionais substancialmente mais baixos do que os pasteurizadores convencionais, o Pasteurizador combinado Coil + Ohmic oferece aos clientes a opção de implantar fontes de energia renováveis, como painéis solares fotovoltaicos, que podem compensar os custos operacionais e reduzir a zero a pegada líquida de carbono.