A JBT introduziu um inovador sistema de pasteurização sem vapor para sucos e purês que visa atingir zero emissões líquidas de CO 2 , atendendo à crescente demanda por sustentabilidade na indústria de processamento de alimentos e bebidas sem comprometer a segurança alimentar.
Tradicionalmente, a pasteurização a vapor tem contribuído significativamente para as emissões de carbono. O novo sistema da JBT substitui o vapor por energia elétrica , que, quando combinada com a eletricidade fornecida por fontes renováveis, potencialmente resulta em uma classificação de zero emissões líquidas de carbono, mantendo a eficiência da pasteurização.
O que está envolvido?
O sistema conta com dois componentes principais: o Trocador de Calor de Serpentina Estéreo JBT e o Aquecedor Ôhmico Estéreo JBT . O Trocador de Calor de Serpentina opera rotineiramente com uma eficiência de regeneração térmica de 85%, mas, dependendo do produto e das condições ambientais, pode chegar a 93%. Além disso, ele melhora a eficiência uniforme da transferência de calor em até 30%.
O design do Trocador de Calor de Serpentina Estéril JBT apresenta um tamanho compacto que elimina o uso de vapor , permitindo um controle preciso da temperatura. É aprovado pela FDA e garante a máxima segurança asséptica com custos operacionais comprovadamente baixos. Além disso, mantém a qualidade do produto, minimizando danos às fibras e partículas.
A segunda etapa do processo é o Aquecedor Ôhmico Sterideal , um sistema JBT que utiliza a resistência elétrica dos alimentos para gerar calor de forma rápida e eficiente. O Aquecedor Ôhmico Sterideal aquece rapidamente a 10 °C por segundo, preservando a cor, a textura, o sabor e os valores nutricionais dos alimentos.
Esse aquecimento rápido resulta em tempos de cozimento mais curtos e danos estruturais mínimos ao produto, proporcionando qualidade premium. Também garante um tratamento homogêneo, evitando o superaquecimento em alimentos líquidos com partículas grandes.
Combinando tecnologias
Ao unir as duas tecnologias, a JBT criou uma solução que pasteuriza sucos e purês de forma eficaz , sem a necessidade de vapor .
Aproveitando a alta eficiência de regeneração térmica da serpentina e o rápido poder de aquecimento do aquecedor ôhmico, a solução combinada proporciona melhor eficiência energética e gerenciamento preciso da temperatura, mantendo a integridade do produto, tornando-a ideal para o processamento asséptico da maioria dos sucos e purês.
Já com custos operacionais substancialmente mais baixos do que os pasteurizadores convencionais, o Pasteurizador Ôhmico + Serpentina combinado oferece aos clientes a opção de implementar fontes de energia renováveis, como painéis solares fotovoltaicos, que podem compensar os custos operacionais e reduzir a pegada de carbono líquida a zero.