A esterilização eficaz de molhos ou sopas que contêm pedaços inteiros de vegetais, carnes ou frutos do mar sem danificar o conteúdo é uma tarefa notoriamente difícil de ser realizada. Na maioria das vezes, a esterilização convencional por calor queima ou superaquece o molho ou deixa os ingredientes delicados mais próximos de um purê do que de sua forma original.

Aquecimento ôhmico JBT baseado no efeito Joule, oferece uma alternativa. Longe de danificar o conteúdo, o aquecimento ôhmico oferece uma maneira de aquecer rapidamente molhos, sopas e outros alimentos líquidos ou semissólidos de forma homogênea.

"O aquecimento ôhmico oferece uma maneira importante de preservar a integridade de pedaços inteiros em molhos", diz Antonio Aldini, gerente dos centros de pesquisa e tecnologia da JBT. "A esterilização convencional por calor tem dificuldades para manter a qualidade e a viscosidade do produto.

"A esterilização convencional por calor aquece a primeira camada do produto antes de passar gradualmente para o centro. Isso geralmente resulta em cozimento excessivo ou até mesmo em queima, o que afeta negativamente o sabor, a cor e os nutrientes do alimento."

O trocador de calor ôhmico JBT Sterideal®: usando altas tensões para aquecimento homogêneo.

Por que a Ohmic funciona

O aquecimento ôhmico funciona por meio de aplicando uma alta tensão aos produtos dentro de uma unidade de troca de calor. O alimento líquido reage como uma resistência elétrica e gera calor por meio do efeito Joule. Os sistemas ôhmicos são especialmente eficazes para alimentos em cubos, pois toda a área do produto é aquecida uniformemente, evitando o superaquecimento e preservando a qualidade.

Eficaz para aplicações como envase a quente em frascos de vidro ou bolsas de plástico, o aquecimento ôhmico é rápido, homogêneo e ajuda a evitar o risco de cozimento excessivo dos produtos.

"Se você usar um processo convencional de esterilização por calor, danificará ou destruirá os pedaços dentro dos molhos, ou até mesmo acabará com uma espécie de purê", diz Aldini. "Com o aquecimento ôhmico, você pode preservar pedaços intactos com boas bordas e uma boa crocância."

Treinamento em aquecimento ôhmico

Interessado em saber mais sobre como o aquecimento ôhmico pode beneficiar sua empresa?

A JBT realizará uma série de workshops presenciais e remotos nos quais você poderá se beneficiar de um treinamento aprofundado sobre como o aquecimento ôhmico funciona e pode ser aplicado.

A JBT realizará sua Escola de Melhor Controle de Processos (BPCS) - um curso exigido pela FDA, USDA e FSIS dos EUA para processadores de alimentos com baixo teor de ácido ou acidificados que exportam para os EUA - nas seguintes datas:

Puebla, México, de 5 a 9 de agosto de 2024.

Parma, Itália, de 23 a 27 de setembro de 2024.

Os participantes interessados que não puderem comparecer pessoalmente também podem fazer o curso on-line.

Informações completas sobre os cursos da JBT Better Process Control School podem ser encontradas aqui.

SAIBA MAIS sobre o aquecimento ôhmico da JBT