Esterilizar com eficácia molhos ou sopas que contêm pedaços inteiros de vegetais, carne ou frutos do mar sem danificar o conteúdo é uma tarefa notoriamente difícil. Na maioria das vezes, a esterilização convencional por calor queima ou superaquece o molho ou deixa ingredientes delicados mais próximos de um purê do que de sua forma original.
O Aquecimento Ôhmico JBT baseado no efeito Joule oferece uma alternativa. Longe de danificar o conteúdo, o Aquecimento Ôhmico oferece uma maneira de aquecer molhos, sopas e outros alimentos líquidos ou semissólidos de forma rápida e homogênea.
“O Aquecimento Ôhmico oferece uma maneira importante de preservar a integridade de peças inteiras em molhos”, afirma Antonio Aldini, Gerente dos Centros de Pesquisa e Tecnologia da JBT. “A esterilização térmica convencional tem dificuldade em manter a qualidade e a viscosidade do produto.
A esterilização convencional por calor aquece a primeira camada do produto antes de avançar gradualmente para o centro. Isso frequentemente resulta em cozimento excessivo ou até mesmo queima, o que afeta negativamente o sabor, a cor e os nutrientes do alimento.
Trocador de calor ôhmico JBT Sterideal®: usando altas tensões para aquecimento homogêneo.
Por que o ôhmico funciona
O Aquecimento Ôhmico funciona aplicando alta voltagem aos produtos dentro de uma unidade de troca de calor. O alimento líquido reage como uma resistência elétrica e gera calor através do efeito Joule. Os sistemas ôhmicos são especialmente eficazes para alimentos em cubos, pois toda a área do produto é aquecida uniformemente, evitando o superaquecimento e preservando a qualidade.
Eficaz para aplicações como envase quente em potes de vidro ou bolsas plásticas, o Aquecimento Ôhmico é rápido, homogêneo e ajuda a evitar o risco de cozimento excessivo dos produtos.
“Se você usar um processo convencional de esterilização por calor, danificará ou destruirá pedaços dentro dos molhos, ou até mesmo acabará com uma espécie de purê”, diz Aldini. “Com o Aquecimento Ôhmico, você pode preservar pedaços intactos com bordas perfeitas e uma boa crocância.”
Treinamento em Aquecimento Ôhmico
Interessado em saber mais sobre como o aquecimento ôhmico pode beneficiar seu negócio?
A JBT realizará uma série de workshops presenciais e remotos onde você poderá se beneficiar de treinamento aprofundado sobre como o aquecimento ôhmico funciona e pode ser aplicado.
A JBT realizará sua Better Process Control School (BPCS) – um curso exigido pela FDA, USDA e FSIS dos EUA para processadores de alimentos acidificados ou de baixa acidez que exportam para os EUA – nas seguintes datas:
Puebla, México, de 5 a 9 de agosto de 2024.
Parma, Itália, de 23 a 27 de setembro de 2024.
Participantes interessados que não podem comparecer pessoalmente também podem fazer o curso on-line.