Você sabia que o Processamento de Alta Pressão (HPP) oferece benefícios substanciais para processadores de molhos? Essa tecnologia de rótulo limpo da JBT Avure, famosa por sua capacidade de preservar sabor e textura, oferece vantagens significativas em segurança alimentar e prazo de validade que podem aumentar a viabilidade comercial de uma marca.
Além disso, o HPP melhora a consistência e a viscosidade dos molhos sem a necessidade de usar aglutinantes, otimizando as propriedades bioquímicas do amido encontradas na maioria dos molhos, como inchaço e solubilidade, além de diminuir a retrogradação, o que mantém a qualidade organoléptica.
“Os dois benefícios do HPP para molhos são o controle microbiano e o controle organoléptico”, afirma Errol Raghubeer, vice-presidente sênior de ciência e tecnologia de HPP na JBT Avure.
“Quando você usa molhos HPP, eles tendem a ter uma melhor sensação na boca , uma melhor qualidade devido ao comportamento único dos amidos sob pressão, dando a você uma melhor consistência e viscosidade.
“Além disso, há as vantagens de segurança alimentar e prazo de validade : o HPP eliminará bactérias perigosas como a listeria e, ao mesmo tempo, inativará bactérias deteriorantes, bem como leveduras e mofos.”
O resultado, diz Raghubeer, é que é muito fácil atingir consistentemente de seis a nove meses de vida útil para molhos (dependendo dos ingredientes e da embalagem) usando HPP.
Aumentando a qualidade
Alimentos altamente processados têm recebido má fama ultimamente, com a crescente preocupação da mídia e dos consumidores sobre a presença de conservantes e outros aditivos; aqui novamente o HPP pode desempenhar um papel benéfico. De acordo com Raghubeer, o HPP permite que os processadores reduzam ou eliminem alguns dos aglutinantes ou gomas comumente usados em molhos para dar corpo a eles, proporcionando efetivamente a consistência desejada sem a necessidade de aditivos.
“Normalmente, molhos com prazo de validade longo podem durar até um ano, mas esses molhos geralmente não têm sabor e os fabricantes também precisam adicionar conservantes”, diz ele. “Com o HPP, o sabor e a textura originais do produto são mantidos intactos e também não há necessidade de usar conservantes químicos para estender a validade.”
Um benefício adicional pode ser encontrado em molhos mais delicados que não devem ser aquecidos em excesso. Nesses casos, o HPP preserva significativamente o sabor e os nutrientes ; elementos que são perdidos se os molhos forem cozidos demais. Um benefício adicional dos amidos HPP é que eles podem ser mais fáceis de digerir, o que é importante para certos grupos populacionais, especialmente os idosos.
Raghubeer acrescenta: “Há um grande aumento na demanda por HPP entre os processadores de molhos atualmente. As empresas querem um molho de melhor qualidade e podem alcançar isso usando HPP.”