Você sabia que o Processamento de Alta Pressão (HPP) oferece benefícios substanciais para os processadores de molhos? Essa tecnologia de rótulo limpo da JBT Avure, famosa por sua capacidade de preservar o sabor e a textura, oferece vantagens significativas de segurança alimentar e prazo de validade que podem aumentar a viabilidade comercial de uma marca.
Além disso, a HPP melhora a consistência e a viscosidade dos molhos sem a necessidade de usar aglutinantes, otimizando as propriedades bioquímicas do amido encontradas na maioria dos molhos, como inchaço e solubilidade, além de diminuir a retrogradação, o que mantém a qualidade organoléptica.
"Os dois benefícios da HPP para molhos são o controle microbiano e o organoléptico", diz Errol Raghubeer, vice-presidente sênior de ciência e tecnologia de HPP da JBT Avure.
"Quando você faz molhos HPP, eles tendem a ter uma melhor sensação na boca, uma melhor qualidade devido ao comportamento exclusivo dos amidos sob pressão, proporcionando uma melhor consistência e viscosidade.
"Além disso, há as vantagens da segurança alimentar e do prazo de validade: A HPP elimina bactérias perigosas, como a listeria, e, ao mesmo tempo, inativa bactérias de deterioração, bem como leveduras e mofo."
O resultado, diz Raghubeer, é que é muito fácil atingir consistentemente seis a nove meses de validade para molhos (dependendo dos ingredientes e da embalagem) usando HPP.
Aumento da qualidade
Os alimentos altamente processados têm recebido uma má impressão ultimamente, com o aumento da preocupação da mídia e dos consumidores em relação à presença de conservantes e outros aditivos; mais uma vez, a HPP pode desempenhar um papel benéfico. De acordo com Raghubeer, a HPP permite que os processadores reduzam ou eliminem alguns dos aglutinantes ou gomas comumente usados em molhos para dar-lhes corpo, fornecendo efetivamente a consistência desejada sem a necessidade de aditivos.
"Normalmente, os molhos estáveis na prateleira podem durar até um ano, mas esses molhos geralmente não têm gosto ou sabor e os fabricantes também precisam adicionar conservantes", diz ele. "Com a HPP, o sabor e a textura originais do produto são mantidos intactos e também não há necessidade de usar conservantes químicos para estender o prazo de validade."
Um benefício adicional pode ser encontrado em molhos mais delicados que não devem ser muito aquecidos. Nesses casos, a HPP preserva o sabor e a nutrição significativamente; elementos que são perdidos se os molhos forem cozidos demais. Um benefício adicional dos amidos submetidos à HPP é que eles podem ser mais fáceis de digerir, o que é importante para determinados grupos populacionais, especialmente os idosos.
Raghubeer acrescenta: "Há um grande aumento na demanda por HPP entre os processadores de molhos no momento. As empresas querem um molho de melhor qualidade e podem conseguir isso usando a HPP."