Para processadores de frutos do mar que buscam conquistar a confiança dos consumidores e proteger seus clientes, a segurança alimentar é primordial. A tecnologia de Processamento de Alta Pressão (HPP) da JBT Avure oferece uma solução para manter os frutos do mar livres de patógenos e resíduos de conchas, ao mesmo tempo em que aumenta o rendimento, prolonga a vida útil e ajuda a reter nutrientes e o sabor fresco do mar. 

Pasteurização a frio em água fria, a HPP utiliza água purificada de ultra-alta pressão para inativar patógenos nocivos , como Listeria, Salmonella , bactérias Vibrio e E. coli, tornando os frutos do mar seguros para consumo. Ao mesmo tempo, desempenha um papel crucial para grande parte da indústria de frutos do mar, ajudando a preservar a qualidade e o sabor e estendendo a vida útil de produtos como peixe cru, camarão e lagosta em até 30 dias.

Já amplamente utilizado por processadores de lagosta e ostra, o HPP apresenta benefícios significativos no aumento do rendimento . Em pressões mais baixas, o HPP separa 100% da carne das cascas, enquanto aumenta o rendimento total da carne em 40% nas lagostas, em comparação com 25% quando se utiliza calor.

Tornando os frutos do mar seguros

Mas pode-se dizer que a segurança alimentar é a área onde a HPP tem sua função mais importante. 

Segundo os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC), todos os anos, estima-se que 48 milhões de pessoas adoeçam devido a doenças transmitidas por alimentos nos EUA. A salmonela é a principal causa de doenças relacionadas a frutos do mar. Nos casos mais graves – intoxicação por Vibrio vulnificus por frutos do mar crus –, aproximadamente 80.000 pessoas são afetadas e 100 morrem nos EUA a cada ano. 

Os sistemas HPP da JBT Avure tornam os frutos do mar seguros para consumo , tornando inativos patógenos potencialmente mortais . Uma tecnologia de intervenção em segurança alimentar reconhecida pela Food & Drug Administration (FDA) dos EUA, bem como outras agências globais de segurança alimentar, a HPP inativa a bactéria Vibrio em ostras durante o descasque e também inativa patógenos em itens como camarão, carne de caranguejo e outros frutos do mar.

Aumentando o rendimento e a vida útil

A partir de mariscos e crustáceos, a HPP permite 100% de rendimento do produto sem perda de qualidade ou benefícios nutricionais. O processo é tão eficaz que uma ampla gama de empresas de frutos do mar, de pequeno a grande porte, já utiliza a HPP para separação de carnes e preparação de carne de alta qualidade para sushi e outros produtos premium. Isso resulta em uma economia significativa nos custos de mão de obra.

As vantagens da HPP em termos de prazo de validade também são consideráveis. Além de fazer maravilhas com mariscos, a tecnologia também é usada para estender a vida útil do bacalhau salgado. O bacalhau em estoque é dessalgado e submetido à HPP para estender a vida útil e permitir o preparo imediato em casa, em vez de ter que esperar três dias pela dessalga.

O HPP está se expandindo até mesmo para algumas das novas áreas de produtos . O HPP é usado para descascar e descontaminar certos moluscos antes de serem transformados em produtos farmacêuticos.

A tecnologia também ajuda a preservar a qualidade e os consideráveis benefícios nutricionais das algas marinhas, que estão se tornando cada vez mais reconhecidas como uma fonte alimentar sustentável . Além de gradualmente ganhar níveis mais altos de aceitação do consumidor, as algas marinhas já são amplamente utilizadas na indústria farmacêutica.

SAIBA MAIS sobre os múltiplos benefícios do Avure HPP para frutos do mar