Para os processadores de frutos do mar que buscam ganhar a confiança dos consumidores e proteger seus clientes, a segurança dos alimentos é fundamental. A tecnologia de processamento de alta pressão (HPP) da JBT Avure oferece uma solução para manter os frutos do mar livres de patógenos e detritos da casca, ao mesmo tempo em que aumenta o rendimento, aumenta a vida útil e ajuda a reter os nutrientes e o sabor de produtos frescos do mar.

Pasteurização a frio em água fria, a HPP usa água purificada sob pressão ultra-alta para inativar patógenos prejudiciaiscomo Listeria, Salmonella, bactérias Vibrio e E.coli, tornando os frutos do mar seguros para o consumo. Ao mesmo tempo, ela desempenha um papel crucial para grande parte do setor de frutos do mar, ajudando a preservar a qualidade e o sabor e aumentando a vida útil de produtos como peixe cru, camarão e lagosta em até 30 dias.

Já amplamente utilizada por processadores de lagostas e ostras, a HPP tem benefícios significativos quando se trata de aumentar o rendimento. Em pressões mais baixas, a HPP separa 100% da carne das cascas e aumenta o rendimento total da carne em 40% nas lagostas, em comparação com 25% quando se usa calor.

Tornando os frutos do mar seguros

Mas, sem dúvida, a segurança alimentar é a área em que a HPP tem sua função mais importante.

Todos os anos, estima-se que 48 milhões de pessoas adoecem devido a doenças transmitidas por alimentos nos EUA, de acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC), sendo a salmonela a principal causa de doenças associadas a frutos do mar. Nos casos mais graves - envenenamento por Vibrio vulnificus em frutos do mar crus - aproximadamente 80.000 pessoas são afetadas e 100 morrem nos EUA todos os anos.

Os sistemas HPP da JBT Avure tornam os frutos do mar seguros para consumo ao tornar inativos patógenos potencialmente mortais. Uma tecnologia de intervenção de segurança alimentar reconhecida pela Food & Drug Administration (FDA) dos EUA, bem como por outras agências globais de segurança alimentar, a HPP inativa a bactéria Vibrio em ostras enquanto as descasca e também inativa patógenos em itens como camarão, carne de caranguejo e outros produtos de frutos do mar.

Aumento do rendimento e do prazo de validade

A partir de mariscos e crustáceos, o HPP permite 100% de rendimento do produto sem perda de qualidade ou benefícios nutricionais. O processo é tão eficaz que uma grande variedade de pequenas e grandes empresas de frutos do mar já usam o HPP para a separação da carne e a preparação de carne de alta qualidade para sushi e outros produtos premium. Isso resulta em uma economia significativa nos custos de mão de obra.

As vantagens da HPP em termos de prazo de validade também são consideráveis. Além de fazer maravilhas com mariscos, a tecnologia também é usada para aumentar o prazo de validade do bacalhau salgado. O peixe estocado é dessalgado e submetido à HPP para aumentar a validade e permitir o cozimento imediato em casa, em vez de ter que esperar três dias para dessalgar.

A HPP está se estendendo até mesmo para algumas das novas áreas de produtos. A HPP é usada para o descascamento e a descontaminação de determinados mariscos antes de serem transformados em produtos farmacêuticos.

A tecnologia também ajuda a manter a qualidade e os consideráveis benefícios nutricionais das algas marinhas, que estão sendo cada vez mais reconhecidas como uma fonte de alimento sustentável. Além de ganhar gradualmente níveis mais altos de aceitação do consumidor, as algas marinhas já são amplamente utilizadas no setor farmacêutico.

SAIBA MAIS sobre os vários benefícios do Avure HPP para frutos do mar