Deseja processar frutas e vegetais para purê, iogurte, sopas e molhos sem perder o sabor, a cor e o valioso conteúdo vitamínico? A tecnologia de aquecimento ôhmico da JBT pode muito bem ser a solução que sua empresa precisa. Capaz de atingir as temperaturas desejadas em segundos sem prejudicar a integridade do produto, a tecnologia Ohmic economiza tempo de processamento e protege a qualidade.
Para produtos como o purê de frutas no segmento de alimentos para bebês, o foco não está apenas na segurança e na embalagem, mas também na importância de o bebê receber os nutrientes necessários e a energia essencial para seu crescimento.
Um aquecedor elétrico que usa eletricidade em vez de vapor para aquecer produtos alimentícios, o processo delicado que integra a linha de produtos da JBT Sterideal® Ohmic da JBT não é apenas mais rápido do que os métodos convencionais, mas também ajuda a preservar as vitaminas, a cor, o sabor e a integridade geral.
Com a meta de muitos dos principais processadores de parar de queimar combustíveis fósseis até 2050, a Ohmic também oferece um meio rápido de ajudar a atingir metas sustentáveis.
De acordo com o gerente de pesquisa e desenvolvimento da JBT, Antonio Aldini, a baixa velocidade dos aquecedores convencionais geralmente afeta negativamente a qualidade de qualquer pedaço ou purê de fruta. "Em termos de frutas, os aquecedores convencionais não são muito rápidos e, portanto, na maioria das vezes, você cozinha demais o produto para esterilizá-lo", explica ele. "E se você cozinhar demais o purê de frutas, perderá a cor, o sabor e as vitaminas."
Preservação da qualidade e da crocância
O Sterideal Ohmic (foto acima) é igualmente eficaz na pasteurização de pedaços de frutas, como pêssego, pera, banana ou bagas, frequentemente usados na preparação de iogurte. "Com um aquecedor convencional, leva muito tempo para que o calor chegue ao centro dos pedaços de frutas - com o Sterideal, a eletricidade aquece tudo dentro do tubo Ohmic com extrema rapidez", diz Aldini.
De fato, a velocidade de aquecimento da Ohmic é de 10 a 20 vezes maior do que a convencional. Enquanto a velocidade de aquecimento convencional para produtos viscosos, como preparados de frutas, é de cerca de 0,5 °C por segundo, a Ohmic aquece a uma taxa de 5 a 7 °C por segundo. Essa maior velocidade de aquecimento significa um menor impacto de "cozimento", resultando em um produto com sensação de frescor", explica Aldini.
Com a Ohmic, a qualidade do produto é visivelmente melhorada: os cubos e as partículas são mais bem preservados, assim como o efeito "crocante" é maior. A cor também é melhor, enquanto produtos como purê de frutas e partículas de frutas têm mais sabor de frutas frescas."
Adicionando integridade
Outra grande vantagem oferecida pelo Sterideal, que está disponível como um complemento ao equipamento existente, é sua capacidade de preservar a integridade das frutas. Com os aquecedores convencionais, pedaços de frutas delicadas, como morangos, costumam ser danificados por bombas internas ou tubos e válvulas longos. Os tubos curtos, de 1 a 2 m, usados pelo Sterideal ajudam a garantir a integridade do produto à medida que ele passa pelo sistema.
Como a Sterideal não utiliza nenhum processo de cozimento durante a pasteurização, a solução também ajuda a preservar a crocância do produto, fornecendo pedaços de frutas com mordida que se assemelham mais ao equivalente fresco.
Uma outra aplicação é a capacidade do Sterideal de preservar a integridade, os nutrientes, a cor e o sabor de vegetais picados ou inteiros em sopas, molhos e refeições prontas. "Todos os vegetais delicados são danificados pelo cozimento excessivo; o sistema Ohmic preserva sua integridade, sabor e outras características", acrescenta Aldini.