Está envolvido no processamento de vegetais para enlatamento ou congelamento? A JBT Urtasun oferece sistemas inovadores, econômicos, higiênicos, seguros e que economizam energia, que podem ser combinados com um Unifiller JBT e um Fechador de Latas X-52 ou X-59 para enlatamento, ou com um Congelador Frigoscandia FLoFREEZE® IQF, para uma solução de linha completa.
Um dos itens mais eficazes dessa linha completa é o Escaldador Urtasunuma peça de equipamento que comprova seu valor, seja no enlatamento ou no congelamento de vegetais.
O branqueamento é comumente usado para desativar as enzimas que podem afetar negativamente a cor, o sabor e a textura dos produtos, além de melhorar a retenção de vitaminas. Outra vantagem oferecida pelo branqueamento é sua capacidade de amolecer vegetais crocantes, como brócolis e aspargos, tornando-os mais fáceis de embalar em sacos ou latas.
"Em toda linha de processamento de vegetais, há dois elementos críticos: o centro do processo, onde os vegetais são lavados e secos; seguido pelo branqueamento e congelamento ou enlatamento", explica Iñigo Pardo, gerente de vendas globais da JBT Urtasun. "Durante o branqueamento, desativamos a enzima que causa o apodrecimento dos vegetais. Não é possível matar essa enzima, mas é possível desativá-la cozinhando os vegetais por um ou dois minutos a 98 °C no branqueador."
"O branqueamento garante que os vegetais não apodreçam durante o período em que estiverem congelados em um saco."
Sinergias significativas
A próxima função importante da unidade é reduzir a temperatura dos vegetais para cerca de 7 °C ou 8 °C, antes de serem removidos do branqueador e colocados em um sistema de desidratação da Urtasun. esteira vibratória (foto) para remover quaisquer partículas de água do branqueador que possam criar um bloqueio no freezer. Em seguida, ele passa para um túnel de congelamento da Frigoscandia ou para uma enchedora e fechadora da JBT, pronto para ser embalado, empacotado e transportado.
"Todo vegetal que passa pelo branqueador precisa ir para um túnel de congelamento ou enchedor e fechar", diz Pardo. "Fazer parte da JBT nos permite realizar esse processo de forma conjunta e oferecer uma solução completa ao cliente."
Na verdade, a Urtasun e a Frigoscandia estão trabalhando juntas em vários projetos e confirmaram a venda de sua primeira solução completa para um grande processador na Austrália.
Como parte dessa linha completa, a JBT está fornecendo ao cliente um branqueador Urtasun conectado a uma esteira vibratória para remover o máximo de água possível, complementado por um túnel de congelamento Frigoscandia e outros equipamentos de fim de linha da JBT. "Desde o branqueador até o enchimento dos contêineres, todos os equipamentos e soluções são da JBT", diz Pardo.
No entanto, a Urtasun não fornece apenas equipamentos para soluções congeladas, mas também possui sinergias significativas nas áreas de enlatamento e produtos frescos. Isso inclui sistemas para recebimento e limpeza a seco produtos. Para o enlatamento, depois de passar por esses estágios, os vegetais passam para o branqueador antes do início do processo de enlatamento.
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