Por Carlos Fernandez, consultor de sustentabilidade da JBT
Este artigo foi publicado originalmente na edição de agosto de 2023 da International Food Marketing & Technology.
Como os processadores de alimentos podem obter um processamento mais sustentável nesta era de custos reduzidos?
Para muitas empresas, há uma necessidade premente de maximizar a eficiência dos equipamentos existentes e, ao mesmo tempo, aumentar a produtividade. Ao mesmo tempo, há uma pressão crescente dos consumidores e varejistas por maior sustentabilidade no setor de alimentos. Os processadores de alimentos de diversos setores e categorias - de bebidas lácteas e sucos a sopas e molhos enlatados, passando por peixes, aves e carnes - compartilham desafios comuns, como a necessidade cada vez maior de maximizar a eficiência e atender a demandas de sustentabilidade cada vez mais altas.
Talvez não seja surpreendente que muitas pessoas estejam procurando prolongar a vida útil dos equipamentos existentes. Entretanto, as empresas também estão cientes de que os equipamentos devem ser mantidos atualizados e em condições ideais para atingir esse objetivo. É nesse contexto que acredito que há uma necessidade do que chamo de conhecimento do processo e conhecimento da aplicação.
O caso do conhecimento do processo
O conhecimento do processo é vital porque ajuda a garantir que os produtos cheguem aos consumidores em condições ideais. Ao evitar armadilhas, como superaquecimento durante a esterilização, as empresas não apenas economizam energia, mas também evitam danos aos seus produtos. Consultar um técnico com profundo conhecimento do processo ajudará sua instalação a atender aos requisitos de segurança alimentar e a aumentar a vida útil do produto. Como resultado, menos produtos serão desperdiçados e sua empresa se tornará mais sustentável.
Outro fundamento da sustentabilidade, mencionado por muitos de meus clientes, está na confiabilidade e no desempenho do equipamento. A chave para esses dois fatores é poder contar com um alto padrão de tecnologia, manutenção e - o mais importante - conhecimento sobre a melhor forma de operar o equipamento. A falta desse conhecimento pode resultar em desperdício de recursos humanos, equipamentos e custos operacionais.
Como o conhecimento sobre aplicativos pode ajudar
O conhecimento de aplicação concentra-se em aspectos mais práticos. Por exemplo, na JBT, fornecemos suporte de conhecimento de aplicação aos clientes para avaliar o funcionamento dos equipamentos em suas próprias instalações, a fim de garantir que eles não tenham problemas de segurança alimentar ou que estejam desperdiçando desnecessariamente grandes quantidades de energia ou água.
O conhecimento sobre aplicações também pode ser visto no lado fresco de nossos negócios. Para o processamento de cítricos, nossos técnicos recomendarão configurações específicas para o equipamento de extração de cítricos, dependendo da estação e da variedade. Isso permite que os clientes extraiam o nível máximo de suco, polpa e resíduos de seus volumes cítricos.
Sustentabilidade aplicada
Vou dar alguns exemplos específicos de processo e conhecimento de aplicação em ação.
Por meio de nossos Centros de Tecnologia de Alimentos (FTCs) e Retrofits Verdesa JBT já está ajudando os clientes a obter maior produtividade e eficiência, ao mesmo tempo em que se tornam mais sustentáveis. No processo, ajudamos os clientes a se tornarem mais lucrativos, menos desperdiçadores e mais viáveis economicamente a longo prazo, garantindo um futuro para todos os envolvidos.
Os FTCs da JBT oferecem um recurso de pesquisa e desenvolvimento para os clientes que se concentra em maximizar a eficácia e a produtividade de equipamentos novos ou existentes e estender sua vida útil. Os FTCs contêm réplicas - geralmente em tamanho real - de equipamentos da JBT capazes de reproduzir exatamente os mesmos processos que os processadores de alimentos usam ao envasar, enlatar ou misturar.
Os clientes podem contar com o conhecimento substancial dos especialistas em segurança alimentar, ciência dos alimentos e aplicações da JBT para obter os melhores resultados de seus equipamentos e os resultados finais desejados para seus produtos. Muitas empresas sabem como soldar aço ou dobrar metais, e a JBT não é exceção. No entanto, também entendemos os produtos e os processos, garantindo que os clientes possam entregar produtos com a melhor vida útil possível e segurança alimentar, tudo isso enquanto buscam os melhores resultados finais.
Ao reproduzir o desempenho de uma instalação de processamento de nível industrial, podemos avaliar as condições ideais necessárias para alcançar os resultados desejados com produtos alimentícios. A JBT também utiliza a experiência de seus técnicos para oferecer treinamento aos clientes, maximizar o manuseio de produtos e processos existentes e cobrir os testes de novos equipamentos. Realizamos demonstrações ao vivo para os clientes, de modo que eles possam ver pessoalmente o funcionamento de processos que antes só eram vistos em apresentações.
Muitos clientes não querem mudar toda a sua base de instalação. Em vez disso, eles querem levar os equipamentos mais antigos a um nível de desempenho que corresponda aos novos sistemas. Essa abordagem faz sentido e está alinhada com os princípios da economia circular. Os Retrofits verdes da JBT permitem que os clientes atinjam esse objetivo.
Por meio de nosso programa Green Retrofit, ajudamos a maximizar o desempenho dos equipamentos instalados, melhorando sua produtividade e eficiência e, ao mesmo tempo, minimizando seu impacto no meio ambiente.
Então, é possível alcançar tanto a sustentabilidade quanto a economia de custos? Com certeza. Ajudar os clientes a se tornarem mais sustentáveis, obtendo o máximo de seus produtos, é a essência de um bom fornecedor de tecnologia de processamento de alimentos. Ao investir em conhecimento de processos e de aplicações, os processadores de alimentos podem obter economias significativas e, ao mesmo tempo, adotar práticas sustentáveis.
À medida que as empresas trabalham juntas para criar um futuro mais verde, mais eficiente e lucrativo para o setor de alimentos, fica claro que a sustentabilidade e a economia de custos podem andar de mãos dadas. Agora é a hora de as empresas priorizarem os métodos de processamento sustentáveis e liberarem os benefícios para suas operações e para o meio ambiente.