Procurando uma solução simples para que seu negócio de processamento de alimentos se torne mais sustentável? O Processamento de Alta Pressão (HPP) do JBT Avure oferece grandes vantagens de sustentabilidade, ajudando a evitar desperdício desnecessário de alimentos, ao mesmo tempo em que preserva o sabor e os nutrientes que podem ser perdidos quando expostos a altas temperaturas.
Com 40-50% das frutas e vegetais frescos desperdiçados globalmente a cada ano*, a consciência da importância da sustentabilidade vem crescendo em todo o mundo e com ela uma demanda dos consumidores e varejistas de mercearia por alimentos a serem produzidos de forma mais sustentável.
HPP de JBT Avure usa pressão ultra-alta (até 87.000 psi ou 6.000 bar) e água fria purificada para manter os alimentos e bebidas embalados livres de patógenos e permanecer frescos por mais tempo sem conservantes ou produtos químicos.
Prolongamento da vida útil
Uma das principais maneiras que os varejistas podem ajudar a evitar o desperdício de alimentos é oferecer produtos com maior tempo de prateleira. O tratamento HPP da JBT Avure não é apenas uma tecnologia natural e com rótulo limpo, mas também pode se estende dramaticamente a vida das frutas e vegetais, reduzindo a deterioração e aumentando os lucros no processo.
Para sucos, a HPP pode prolongar a vida útil refrigerada por pelo menos 90 diasA produção de refrigerantes, dependendo da embalagem, o que se traduz no aumento das oportunidades de distribuição, redução do retorno e da sensibilidade ao abuso da cadeia de frio, e programação mais eficiente da produção.
A HPP também tem benefícios importantes para a qualidade do produto e o conteúdo de nutrientes. De acordo com um artigo na revista Trends in Food Science and Technology, a HPP ajuda o suco de laranja a reter 90% de sua vitamina C mesmo após 20 semanas de refrigeração.
O efeito HPP também é replicado com saladas úmidas, molhos, sopas e molhos. A HPP reduz os níveis de microrganismos de deterioração e inativa patógenos alimentarese pode estender a vida útil de três a até 40 dias em alguns casos.
Menor consumo de energia
A redução do consumo de energia é outro componente chave do pensamento de sustentabilidade atual, com os defensores argumentando que um menor consumo leva a menos emissões. Para os processadores de alimentos, a redução do consumo de energia tem um benefício muito maior para a terra: economia de custos.
Comparando a HPP à pasteurização térmica por autoclave de uma refeição vegetal pronta para consumo com uma vida útil de 60 dias, um estudo no Journal of Cleaner Production descobriu que a HPP tinha um potencial de aquecimento global mais de 20% menor, mesmo quando o processamento da HPP incluía um ciclo de pré-cozimento.
Os contínuos avanços no tempo de ciclo do equipamento HPP e na produtividade estão reduzindo ainda mais os requisitos de energia e levaram a que alguns alimentos populares fossem movidos do processamento e distribuição congelados para refrigerados, reduzindo ainda mais o consumo de energia e cortando contas.
Processamento limpo de etiquetas
Um outro benefício da tecnologia HPP do JBT Avure é sua capacidade de fornecer produtos com"rótulo limpo "; alimentos naturalmente focados que apelam para um segmento crescente da população que busca escolhas mais saudáveis em alimentos e bebidas convenientes.
A HPP consegue isso permitindo que os processadores de alimentos reduzam ou eliminem ingredientes adicionados apenas para efeitos conservantes, incluindo produtos químicos que inibem o crescimento bacteriano. A redução do uso de ingredientes significa eliminar os impactos ambientais associados à obtenção desses ingredientes.
Com alguns conservantes ligados a problemas de saúde crônicos, há cada vez mais evidências de que a HPP pode contribuir para uma população mais saudável e, ao mesmo tempo, fornecer produtos mais sustentáveis.
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