O que é a Pasteurização de Alta Pressão (HPP) e por que ela pode proporcionar benefícios extraordinários para os processadores de frutos do mar? A pasteurização a frio em água pura - mais conhecida como HPP - é um sistema que utiliza água purificada a pressão ultra-alta para manter os frutos do mar livres de conchas e patógenos. No processo, ele ajuda lagostas, ostras e outros frutos do mar e crustáceos a permanecerem frescos por mais tempo.

Para os clientes que trabalham na indústria de frutos do mar, bactérias mortais como Listeria e Salmonella podem ser um risco quase real, trazendo consigo o risco de destruir a reputação e colocar em risco a saúde do consumidor. Na indústria de ostras em particular, a bactéria Vibrio representa um alto risco para o consumo de ostras cruas e outros mariscos.

A HPP utiliza pressões muito elevadas para inativam bactérias potencialmente nocivas, tornando os produtos do mar seguros para o consumo. Mas mais do que apenas aumentar a segurança alimentar, a HPP pode ajudar os processadores a prolongar a vida útil de prateleira ao mesmo tempo em que fornece aos consumidores alimentos nutritivos, naturais e saborosos.

Enormes benefícios
Estes são apenas alguns dos benefícios da HPP que o Dr. Errol Raghubeer, da JBT Avure HPP, destacará durante uma apresentação em Processamento de Frutos do Mar América do Norteque se realiza em Boston, EUA, de 12 a 14 de março de 2023.

"Os processadores de frutos do mar podem colher benefícios extraordinários através da aplicação de alta pressão para melhorar a oferta de produtos e expandir as oportunidades de mercado", explica o Dr. Raghubeer. "A HPP já é amplamente utilizada nas indústrias de lagosta e ostra para a extração de carne com pouca ou nenhuma mão de obra".

Preservando a qualidade
Igualmente eficaz em diversas categorias de frutos do mar, desde lagosta, caranguejo, camarão e ostras até peixes, bacalhau salgado, mexilhões e amêijoas, a HPP permite 100% de rendimento do produto sem perda da qualidade do produto e dos benefícios nutricionais.

No caso de moluscos, a HPP separa 100% da carne das conchas sem o uso do calor, enquanto também aumenta o rendimento total de carne na lagosta em 80% em comparação com os sistemas de pasteurização baseados no calor.
No entanto, os usos da HPP não terminam aí. O sistema também pode ser usado para a inativação de Anisakis e outros parasitas em frutos do mar de grau sushi, enquanto o bacalhau salgado pode ser dessalgado e tratado com HPP para prolongar sua vida útil e permitir a cozedura caseira no momento da compra.

JBT Avure HPP estará expondo no Seafood Processing North America no estande 989 de 12-14 de março de 2023 em Boston, EUA. O Dr. Errol Raghubeer falará sobre os "Benefícios da HPP para Frutos do Mar" no dia 13 de março às 9:15h.

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