Processamento de Alta Pressão (HPP) da JBT Avure é uma tecnologia que oferece vantagens significativas de produto para processadores de alimentos e bebidas, especialmente na extensão da validade, segurança alimentar e retenção do sabor e conteúdo de nutrientes durante a pasteurização. Mas quais são as principais tendências que estão moldando seu desenvolvimento em toda a indústria?
Lisa Wessels, Diretora de Marketing-HPP da JBT Avure Technologies, aqui delineia as tendências da HPP que vale a pena observar e explica como o sistema está beneficiando os processadores.
Quando falamos de tendências em HPP, há quatro tendências-chave que realmente cresceram em importância nos últimos 12 meses à medida que mais e mais processadores de alimentos e bebidas se tornam conscientes da significativa capacidade da tecnologia para reter sabor e nutrientes, prolongando a vida de prateleira e garantindo a segurança alimentar.
Estas quatro principais tendências - alimentos para bebês, frutos do mar, alimentos para animais de estimação e sustentabilidade - podem parecer distintas umas das outras, mas os fios comuns passam por todas elas. Garantir a segurança alimentar é sem dúvida vital, mas prolongar a vida útil de prateleira também é uma grande preocupação. A HPP permite aos processadores alcançar ambos os objetivos, ao mesmo tempo em que mantém as vitaminas, nutrientes e minerais que normalmente são perdidos durante o tratamento térmico.
Ao mesmo tempo, a recente introdução do Avure FlexiBulk permite que os processadores se tornem mais sustentáveis, fornecendo pasteurização eficaz para embalagens recicláveis, como vidro ou alumínio, permitindo que as empresas se afastem dos plásticos de uso único.
Quando se trata de alimentos para animais de estimação, o principal objetivo dos processadores é a segurança alimentar: não para os animais de estimação, mas sim para os humanos que manuseiam os alimentos. Isto o torna interessante e único em termos de HPP.
Enquanto a maioria dos animais de estimação pode manipular uma dieta crua, tais produtos carregam o risco de patógenos, que - embora seja improvável que afetem a maioria dos animais de estimação - podem ter um efeito adverso sobre qualquer proprietário que os manipule.
A HPP está agora sendo usada extensivamente na indústria de alimentos para animais de estimação para inativar patógenos para manter tanto humanos quanto animais de estimação a salvo de contaminações cruzadas perigosas. Além disso, a HPP também prolonga a vida de prateleira refrigerada e preserva o sabor, a textura e os nutrientes.
Com a comida para bebês, a segurança é, naturalmente, primordial, mas a HPP tem a vantagem de que os pais têm a garantia de um produto 100% limpo para seu bebê.
A comida tradicional para bebês em potes de vidro é pasteurizada pelo calor, o que significa que já perdeu a maioria de suas vitaminas, minerais e nutrientes quando chega às prateleiras das mercearias, enquanto os conservantes também devem ter sido adicionados durante este processo.
A HPP - HPP babyfood, oferece aos processadores a opção de poder fornecer um produto totalmente natural em um rótulo completamente limpo. O tratamento com HPP também prolongará a vida útil dos alimentos à base de frutas para bebês por até 120 dias, em comparação com apenas três ou quatro dias para produtos não-HPP.
Os frutos do mar são uma aplicação relativamente recente, mas que está ganhando rapidamente tração entre os processadores. No caso dos frutos do mar, a HPP tem uma aplicação ligeiramente diferente, na medida em que é utilizada principalmente para conseguir uma separação de 100% da carne - quer seja lagosta, mexilhões, ostras ou amêijoas - da casca. Tão eficaz é a HPP em fazer isto que os processadores podem enrolar em 125% ou mais, usando mais de cinco vezes a pressão do oceano mais profundo.
Importante para os frutos do mar, a HPP também bloqueia doenças, desativando patógenos perigosos, como listeria e salmonela, e vibrio em ostras, durante a pasteurização.
Mas como a sustentabilidade pode ser a quarta tendência mais importante? Bem, quando se trata de sustentabilidade, há cada vez mais leis em vigor em todo o mundo projetadas para reduzir ou erradicar o uso de recipientes plásticos de uso único.
O recém-lançado Flexibulk da Avure oferece aos processadores a capacidade de remover plásticos de uso único de suas opções de embalagem, oferecendo um avanço nas soluções HPP. O FlexiBulk permite que os pedreiros melhorem seu histórico de sustentabilidade ao permitir a pasteurização de vidro, caixas, latas de alumínio e outros materiais não adequados anteriormente para o tratamento de HPP. No processo, a FlexiBulk ajuda a minimizar os resíduos plásticos que de outra forma seriam produzidos.
Estas são apenas algumas das razões pelas quais a Avure HPP é uma opção vencedora para qualquer processador de alimentos e bebidas. Entre em contato para saber mais.