Usar grandes tambores de produtos congelados pode ser uma maneira prática de receber sucos, concentrados e purês congelados, mas podem ser difíceis de administrar. A parte mais difícil, demorada e cara do processo é que eles levam muito tempo para descongelar em uma condição bombeável. Na maioria das fábricas, as empresas de processamento de alimentos lidam com este problema deixando tambores de material ao ar livre para descongelar ou em resfriadores durante algumas semanas. Estas opções funcionam, mas podem colocar em risco a segurança alimentar. Há uma maneira mais rápida, eficiente e segura... e pode ser sua arma secreta para processar sucos congelados, concentrados e purês.

Três baldes de 5 galões de purê de abóbora

Métodos Tradicionais de Descongelamento de Sucos Congelados & Concentrados

O processo de descongelamento de purês, sucos NFC (Não Do Concentrado), concentrado de laranja, concentrado de maracujá e outros concentrados de suco é tipicamente um processo longo, custando tempo e espaço de armazenamento ao seu negócio.

    1. O método tradicional de descongelar tambores congelados de cinquenta e cinco galões de suco, concentrado e purês de NFC é permitir que eles cheguem lentamente à temperatura ambiente, talvez durante vários dias ou semanas. Este processo é geralmente o mais rápido dos dois métodos tradicionais, mas o crescimento microbiano se torna uma preocupação.
    2. O outro método de descongelamento é feito deixando os tambores sentarem em um refrigerador ou resfriador em temperaturas de 0-5°C (32-41°F) durante um período de 2-4 semanas. O grande problema com estas soluções é que as plantas de processamento não deixam o produto descongelar o tempo suficiente e o centro permanece congelado. Alternativamente, as empresas as deixam amolecer por muito tempo, correndo o risco de estragar.

Se você não manejar corretamente os processos de descongelamento e têmpera, você pode comprometer a segurança alimentar ao encorajar o crescimento de patógenos, ou a qualidade dos alimentos ao encorajar o crescimento de micróbios estragados. O crescimento microbiano também pode afetar a aparência e o sabor do produto, comprometendo ainda mais a qualidade de seus alimentos.

 

Chopper/Blender: Sua Arma Secreta para Processamento de Produto Congelado

Um liquidificador chopper utilizado para processar sucos congelados ao lado de imagens de cítricos e um copo de suco de laranja

Equipamentos especializados, como o Chopper/Blender JBT, Chopper/Blender SE, ou READYGo™ CHOPPER/BLENDER, podem reduzir rapidamente o processamento de sucos congelados, concentrados e purês em uma condição de fluxo ou bombeável. Isto permite que o concentrado congelado, o suco de força única ou a polpa sejam processados logo após serem removidos da câmara fria. Recipientes de vários tamanhos e formatos, até tambores de cinqüenta e cinco galões inclusive, podem ser manuseados pelo Chopper/Blender. A seguir, são fornecidos os tempos de processamento para vários tamanhos de contêineres:

    • O tambor de 55 galões de concentrado congelado pode ser processado em cerca de 2½ minutos.
    • 55 galões de suco congelado de força única podem ser esmagados em aproximadamente quatro minutos
    • Baldes de 5 galões de polpa congelada podem ser processados em aproximadamente dois minutos com este equipamento.

 

 

Uma máquina versátil que reduz rapidamente o produto congelado para processamento posterior

O uso de um picador/misturador é uma forma acessível de reduzir o espaço dos tambores congelados à espera para descongelar, reduz a quantidade de tempo que leva para que o produto passe de congelado para um estado utilizável, e reduz o custo de eletricidade do produto sentado em um refrigerador ou resfriador. JBT fornece tanto um picador/misturador independente quanto uma versão montada em skid READYGo que inclui todos os elementos críticos necessários em um único skid conveniente. Para operações menores e especializadas, JBT oferece uma versão menor, o Chopper/Blender SE. Nossas opções permitem que você adapte e aumente facilmente suas capacidades de processamento com base em suas necessidades comerciais. Você pode saber mais sobre o Chopper/Blender JBT aqui e o READYGo™ CHOPPER/BLENDER aqui.

SAIBA MAIS sobre as tecnologias de processamento de frutas e legumes da JBT