A capacidade do Processamento de Alta Pressão (HPP) de prolongar a validade do produto e neutralizar eficazmente as bactérias mortais será um foco chave para JBT Avure na próxima Cúpula Mexicana de Produtos Saudáveis de 2022. Com os processadores de alimentos no México e em toda a América Latina lidando com regulamentos de rotulagem cada vez mais rigorosos, muitos estão procurando se afastar dos conservantes, mas se deparam com o dilema de como manter os prazos de validade prolongados.
A HPP oferece uma resposta. O sistema inovador, que sujeita alimentos e bebidas a uma pressão de água extremamente alta (até 6.000 bar / 87.000 psi - mais do que o oceano mais profundo), pode prolongar o prazo de validade por até 90 dias: isso é até duas ou três vezes mais longo do que os métodos tradicionais de preservação.
Ao contrário dos sistemas térmico, químico e outros sistemas de alto calor, a HPP utiliza a tecnologia de tratamento a frio desenvolvida pela própria Avure no final dos anos 90, que preserva o sabor, a textura e a qualidade dos alimentos. As máquinas Avure HPP também são altamente eficazes na neutralização de listeria, salmonela, E. coli e outras bactérias mortais.
O desafio do prazo de validade
Para Edmundo Romo, do JBT, que falará no evento, a Cúpula Mexicana de Alimentos Saudáveis oferece uma oportunidade para a Avure educar o mercado mexicano sobre os benefícios da HPP e o fato de que os fornecedores já estão disponíveis dentro do país.
"No México, como em outras regiões da América Latina, as regras e regulamentos que regem a rotulagem de produtos alimentícios têm mudado com o objetivo de ajudar os consumidores a entender melhor o que estão comendo e dar-lhes a opção de poder escolher alimentos mais saudáveis", explica ele.
"Como resultado da nova rotulagem, muitos processadores estão reduzindo a quantidade de sal, açúcar e conservantes nos produtos, mas devido a isso, o prazo de validade em muitos casos foi reduzido consideravelmente. Com a HPP, os processadores podem alcançar um maior prazo de validade sem o uso de conservantes..., ao mesmo tempo em que se beneficia de uma maior segurança alimentar, que é outro dos principais benefícios do uso da HPP".
Potencial não desenvolvido
Na opinião de Edmundo, o potencial mexicano para HPP há muito tempo tem sido subdesenvolvido, mas o impacto dos regulamentos de rotulagem poderia muito bem encorajar uma maior aceitação entre os processadores de alimentos e bebidas. "Até agora, a HPP tem sido tipicamente utilizada no México para produtos orgânicos que fazem uma virtude de sua origem natural", diz ele.
"Na verdade, o principal produto tratado com HPP no México - guacamole pronto para comer - é principalmente para exportação, pois os consumidores mexicanos estão mais acostumados a comprar abacates e preparar o guacamole em casa. Mas como consequência da nova regulamentação de rotulagem, esperamos vê-la sendo adotada por cada vez mais produtores de produtos para o consumo diário".
Edmundo Romo, do JBT, falará na Cúpula Mexicana de Produtos Saudáveis, que acontecerá em Puerto Vallarta, México, de 2 a 4 de junho de 2022.