A capacidade do Processamento de Alta Pressão (HPP) de estender a vida útil do produto e neutralizar bactérias mortais de forma eficaz será um foco importante da JBT Avure no próximo Mexican Healthy Products Summit 2022. Com os processadores de alimentos no México e em toda a América Latina lidando com regulamentações de rotulagem cada vez mais rigorosas, muitos estão tentando se afastar dos conservantes, mas enfrentam o dilema de como manter tempos de vida útil prolongados.
A HPP oferece uma solução. O sistema inovador, que submete alimentos e bebidas a uma pressão de água extremamente alta (até 6.000 bar / 87.000 psi – mais do que a pressão no oceano mais profundo), pode estender a vida útil em até 90 dias : até duas ou três vezes mais do que os métodos tradicionais de preservação.
Ao contrário dos sistemas térmicos, químicos e outros sistemas de alta temperatura, o HPP utiliza tecnologia de tratamento a frio desenvolvida pela própria Avure no final da década de 1990, que preserva o sabor, a textura e a qualidade dos alimentos . As máquinas HPP da Avure também são altamente eficazes na neutralização de listeria, salmonela, E. coli e outras bactérias mortais.
O desafio da vida útil
Para Edmundo Romo, da JBT, que palestrará no evento, o Mexican Healthy Foods Summit oferece uma oportunidade para a Avure educar o mercado mexicano sobre os benefícios do HPP e o fato de que já há fornecedores disponíveis no país.
“No México, assim como em outras regiões da América Latina, as regras e regulamentações que regem a rotulagem de produtos alimentícios vêm mudando com o objetivo de ajudar melhor os consumidores a entender o que estão comendo e dar a eles a opção de escolher alimentos mais saudáveis”, explica.
Como resultado da nova rotulagem, muitos processadores estão reduzindo a quantidade de sal, açúcar e conservantes nos produtos, mas, por conta disso, o prazo de validade em muitos casos foi reduzido consideravelmente. Com a HPP, os processadores podem alcançar um prazo de validade mais longo sem o uso de conservantes , além de se beneficiarem de maior segurança alimentar, que é outro dos principais benefícios do uso da HPP.
Potencial não desenvolvido
Na opinião de Edmundo, o potencial mexicano para HPP é subdesenvolvido há muito tempo, mas o impacto das regulamentações de rotulagem pode muito bem incentivar uma maior adoção por parte dos processadores de alimentos e bebidas . "Até agora, o HPP tem sido tipicamente usado no México para produtos orgânicos que se beneficiam de sua origem natural", afirma.
Na verdade, o principal produto tratado com HPP no México – o guacamole pronto para consumo – destina-se principalmente à exportação, já que os consumidores mexicanos estão mais acostumados a comprar abacates e preparar o guacamole em casa. Mas, como consequência das novas regulamentações de rotulagem, esperamos que ele seja adotado por cada vez mais produtores de produtos para consumo diário.
Edmundo Romo, da JBT, falará no Mexican Healthy Products Summit , que acontecerá em Puerto Vallarta, México, de 2 a 4 de junho de 2022.