Você sabia que o Processamento de Alta Pressão (HPP) reduz o desperdício, diminui as emissões e pode ajudar a construir um planeta mais saudável e seguro? O crescimento da HPP nos últimos anos tem sido impulsionado pela preferência do consumidor pelo sabor fresco sem produtos químicos ou conservantes, mas a um nível de processamento a sustentabilidade da tecnologia e as vantagens de economia de custos também causaram um enorme impacto.
Sistemas HPP de JBT Avure usar pressão ultra-alta (até 87.000 psi ou 6.000 bar) e água fria e purificada para manter os alimentos e bebidas embalados livres de patógenos e permanecer frescos por mais tempo sem conservantes ou produtos químicos. No entanto, são as capacidades estendidas da HPP que podem ajudar a tecnologia realmente a fazer a diferença quando se trata de sustentabilidade, cortando o desperdício dispendioso e as perdas de alimentos.
Aumentar a vida de prateleira
De acordo com a Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO), as perdas anuais globais de alimentos variam de 20% para produtos lácteos a até 50% para frutas e vegetais. Este desperdício ocorre tipicamente durante as etapas de distribuição e consumo.
Estudos realizados por JBT Avure descobriram que para suco de laranja e molhos, a HPP produz um prazo de validade de até 120 dias em comparação com cerca de 10-15 dias para tratamentos não-HPP. Da mesma forma, o prazo de validade do guacamole pode ser aumentado para 40 dias e o creme para 90 dias, a partir de uma média não-HPP de cinco-15 dias. Estes prazos de validade mais longos dão aos compradores confiança para comprar e consumir produtos que de outra forma poderiam descartar. Do lado da fabricação, as capacidades melhoradas da HPP permitem às empresas alcançar mercados mais amplos, reduzir o volume de resíduos e os custos associados ao desperdício, tais como descarte e custos de energia.
Vantagens de qualidade
Entretanto, mais do que isso, a HPP também ajuda a manter os atributos de qualidade do produto por mais tempo. Ao contrário das alternativas mais convencionais, os produtos HPP não apresentam deterioração significativa do produto à medida que sua vida de prateleira microbiológica se aproxima. Além disso, no caso do suco de laranja, um estudo da Universidade de Leuven, Bélgica, descobriu que o suco de laranja de Valência tratado com HPP retém 90% de sua vitamina C após 20 semanas de armazenamento. Em comparação, verificou-se que o suco de laranja tratado com processamento térmico perdeu mais da metade de sua vitamina C no mesmo período de tempo.
Emissões mais baixas
Pesquisas a partir de 2014 também descobriram que a HPP pode ter um impacto positivo sobre as emissões ao reduzir o consumo de energia. Informando à Conferência Internacional sobre Avaliação do Ciclo de Vida dos Alimentos, os investigadores concluíram que o tratamento de uma HPP de uma refeição pronta para consumo de peixe e vegetais tinha um potencial de aquecimento global mais de 20% menor que um tratamento comparativo usando pasteurização térmica. Os avanços contínuos no tempo de ciclo do equipamento HPP e na produtividade estão reduzindo ainda mais os requisitos de energia, e o potencial da HPP para criar uma vida útil mais longa deverá levar a que alguns alimentos populares sejam transferidos do processamento e distribuição congelados para refrigerados, reduzindo o consumo de energia no processo.
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