Desde obter a quantidade máxima de suco de polpa de uma laranja durante o processo de extração até fazer o melhor uso dos subprodutos previamente desperdiçados, a sustentabilidade é um fenômeno cujo tempo chegou na indústria de suco de frutas, escreve Francisco Purroy Balda, Gerente de Vendas e Contas da JBT Europa, Oriente Médio e Norte da África - Tecnologias de Processamento de Suco e Cítricos.
Sustentabilidade é a palavra na boca de todos através das indústrias de sucos de frutas e produtos no momento. Mas o que isso realmente significa e por que isso importa? Longe de ser apenas uma preocupação ambiental - e isso certamente deveria ser bom o suficiente em si mesmo - ser sustentável pode ajudar a diferenciar um negócio de suco de fruta ou de processamento e, de forma crucial, fazem uma diferença positiva para o resultado final.
A indústria de processamento de frutas na qual o segmento de sucos é provavelmente o maior produz anualmente uma enorme quantidade de resíduos e subprodutos. se não forem manuseados corretamente, esses subprodutos e resíduos podem criar sérios problemas ambientais e econômicos para o cliente e a área ao redor onde eles estão localizados.
No JBT temos redefinimos nossa missão com um novo foco em fazer melhor uso dos recursos preciosos do mundo. Fornecemos soluções para ajudar nossos clientes a alcançar o sucesso, mas o faremos de forma sustentável. Isto agora faz parte do DNA do JBT.
Dado este foco renovado na sustentabilidade, desenvolvemos tecnologias para fazer melhor uso de todos os subprodutos e resíduos gerados pelo processo de extração de suco. A casca da laranja, a polpa e até mesmo as sementes são ricas em componentes valiosos. Estamos falando de óleos essenciais, d-Limonene, pectinas, flavonóides valiosos. Com Sistemas de recuperação de óleo essencial JBTO que antes era um desperdício ou subproduto está muitas vezes se tornando um importante fluxo de valor para uma organização.
Por exemplo, uma tonelada de suco de laranja não concentrado ou NFCOJ normalmente é vendida por 500 euros ou 0,5 euros por litro ou quilo a nível industrial. Um quilo de d-Limonene ou óleo essencial (CPO laranja) é atualmente vendido no mercado por cerca de 4,5 euros.
Mas isto é apenas o começo quando se trata de subprodutos. Fala-se agora que a indústria alimentícia poderia substituir aditivos como o E330 (ácido ascórbico) em muitos produtos por suco de limão orgânico, porque uma grande porcentagem da composição do suco de limão orgânico é ácido ascórbico de limão. Portanto, há muitas maneiras de analisar isto e trabalhar para uma indústria de frutas e sucos muito mais sustentável.
Soluções inovadoras
É claro que é verdade que a pegada de carbono dos processadores de frutas é muito menor do que a dos processadores de proteína animal. Primeiro porque você está plantando árvores, que capturam carbono, mas também porqueprocessamento de frutas e legumes requer substancialmente menos água do que carne ou peixe. Entretanto, uma vez que você entra na instalação de processamento, você precisa obter o máximo rendimento de todas as frutas e vegetais que chegam, e JBT tem uma infinidade de soluções que podem fazer a diferença.
Estamos trabalhando em sistemas que podem filtrar e recuperar o máximo de água possível durante a lavagem, incluindo o redesenho de sprays para máxima pressão, máxima eficácia com o menor fluxo de água doce para o sistema.
Ligado a isto - para o processamento de frutas e vegetais onde o cloro é permitido para uso - temos uma aliança com uma empresa chamada SmartWash que inventaram uma molécula que se liga ao cloro e a torna mais duradoura e menos volátil na água.
Economia de energia e vapor: o JBT FTNON DCC Steamer
Após a lavagem, muitos processadores precisam vaporizar ou branquear os produtos, e para isso o JBT tem uma nova solução chamada o DCC Steamer da FTNONO que economiza uma enorme quantidade de vapor em comparação com as tecnologias disponíveis anteriormente.
No lado dos produtos frescos, temos um grande número de auxiliares de processamento, tais como revestimentos e ceras, que melhoram a validade, impedem o crescimento microbiano e minimizam a oxidação e o ranço em frutas e vegetais. Além disso, Natural Branding da JBT aliada Laser Food é um sistema seguro de marcação a laser para frutas e legumes que elimina a necessidade de quaisquer adesivos ou impressões. Para o segmento orgânico em particular, acreditamos que o Natural Branding tem um futuro brilhante.
Em termos de extração, estamos trabalhando arduamente em soluções que proporcionar o maior rendimento e o menor desperdício. Quando você olha para os cítricos, por exemplo - que representam 50% dos sucos em todo o mundo - continuamos a investir enormemente em P&D para deixar apenas membranas e descascar e garantir que obtenhamos o máximo de suco de polpa possível. Isto significa que menos quilos de frutas serão necessários para a mesma quantidade de suco.
Imperativo financeiro
Então, por que investir em soluções sustentáveis? É simples. Oferece sustentabilidade financeira para seu negócio porque você pode obter valor com aquelas coisas que antes eram desperdiçadas. Na verdade, você pode estar colocando seu negócio em risco porque apostar tudo em um produto - digamos um suco ou um purê - não é suficiente em um mundo hiper-competitivo. Adicione a pressão dos consumidores e varejistas, e o imperativo ético para que as organizações sejam mais sustentáveis, e o caso é feito. Agora é a hora da sustentabilidade.