Alimentos e bebidas à base de plantas é um mercado que está se desenvolvendo além das fronteiras internacionais. Impulsionado tanto por preocupações com a dieta quanto pelo impacto ambiental, um número crescente de consumidores está mudando de produtos derivados de animais para alternativas baseadas em plantas, e é aqui que a JBT é capaz de oferecer soluções que oferecem benefícios claros tanto em termos de produção quanto de qualidade.
Um segmento que tem visto um crescimento real nos últimos anos está em alternativas ao leite de vaca, com produtos como amêndoas, soja, aveia e leite de coco, todos encontrando cada vez mais favores junto aos consumidores. Para muitos desses clientes, A solução Sterideal UHT do JBT provou ser eficaz, graças a um projeto inovador de bobina que produz muito menos precipitação (fouling) - e, portanto, melhor desempenho com produções mais longas, preservando o conteúdo de proteína no processo - do que muitos sistemas tradicionais.
O inovador sistema de bobinas Sterideal UHT da JBT produz muito menos precipitação do que as alternativas tradicionais
Benefícios claros
"Alimentos e bebidas à base de plantas é um mercado que está se tornando muito importante para JBT", diz o Diretor de Linha Global de Produtos para Sistemas Assépticos da JBT, Juan Martinez. "Alguns de nossos clientes que entraram no mundo dos alimentos à base de plantas se tornaram atores importantes". Como uma ilustração da importância do mercado agora, as vendas nos EUA cresceram 27% em 2020 em comparação com um ano antes, levando as vendas no varejo a US$ 7 bilhões (Good Food Institute, 2020).
Martinez diz que os clientes JBT que entraram na indústria viram uma clara diferença usando soluções JBT em comparação com sistemas rivais, especialmente para o processamento UHT de alternativas de leite, tais como soja, amêndoas ou leite de aveia. "Os clientes registraram uma vantagem usando os sistemas JBT Sterideal UHT porque estes produtos são pouco ácidos e têm que ser processados quase como o leite de vaca", explica Martinez. "Eles oferecem uma certa vantagem competitiva em termos de qualidade e tempo de processamento".
Um dos principais benefícios das alternativas ao leite de origem vegetal, ele continua, é que elas são de baixo teor de açúcar e alta proteína, mas este teor de proteína normalmente sofre com a precipitação quando aquecido. "Uma vantagem chave oferecida pelo sistema Sterideal UHT é que devido ao desenho da bobina, ele registra uma precipitação muito menor (fouling), portanto proporciona melhorias em termos de produção e qualidadeIsso se traduz em melhor TCO", diz Martínez.
Proporcionando melhorias na produção e na qualidade: A solução Sterideal UHT do JBT
Tendências significativas
Na opinião de Martinez, há duas razões claras por trás do crescimento da indústria de alimentos e bebidas de origem vegetal. Em primeiro lugar, ele diz que há uma tendência para reduzir o consumo de produtos de origem animal por razões de saúde, com muitos consumidores considerando a proteína vegetal como sendo melhor para uma dieta saudável do que a proteína animal. A segunda razão deriva da sustentabilidade, com estudos tendo encontrado mudança para alternativas ao leite de origem vegetal podem reduzir os impactos individuais sobre o meio ambiente.
Dadas estas tendências significativas, JBT é capaz de oferecer uma solução completa de alimentos e bebidas à base de plantas para processadores, desde a preparação inicial e mistura até o tratamento térmico e o envase asséptico. "Podemos ajudar durante todo o processo crítico de produção", continua Martinez, acrescentando que o Sterideal pode ser usado efetivamente tanto para o leite de vaca convencional quanto para alternativas baseadas em plantas.
"Para produtos complexos - e de todos eles o mais complicado de produzir é o leite de aveia - JBT tem uma clara vantagem", acrescenta Martinez. "Levamos o produto desde o início do processamento até o estágio UHT, estabilizando a proteína no processo".