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Pancho Purroy, Gerente de Vendas e Conta EMENA da JBT para Tecnologias de Processamento de Cítricos e Sucos e Gerente de Vendas da Liquid Foods Iberia, examina como a sustentabilidade tem estado no centro das inovações de conservação de alimentos da JBT desde o início.

Por mais de 100 anos, JBT tem sido um grande inovador na tecnologia de conservação de alimentos. A corporação sempre acreditou que soluções de segurança alimentar e de prazo de validade teriam uma importância cada vez maior nas cadeias de abastecimento de alimentos e bebidas em todo o mundo. Como conseqüência, a JBT investiu muito em toda sua história na adoção da mais ampla gama de tecnologias de conservação e continua a fazê-lo.

A redução das perdas e desperdício de alimentos, tanto a nível de fabricação quanto de consumo, resultará em um sistema alimentar global mais seguro. É importante que os fabricantes de alimentos não tenham perdas e retornos de produção; e os consumidores querem melhorar a utilização geral dos alimentos. Estratégias de redução de desperdício e métodos de conservação podem agora ser amplamente utilizados, e estes são mais necessários do que nunca.

Planta verde em silhueta de bulbo claro sobre o fundo do solo

Desperdício inútil
As estatísticas recentes da FAO Food Balance mostram que as perdas na cadeia de abastecimento de grupos alimentícios como carne, frutas e legumes representam cerca de 5% da produção de quantidades de abastecimento doméstico
(Martindale, 2017). Embora essas perdas de alimentos continuem a ser incrivelmente importantes, é relatado pelas agências nacionais e departamentos governamentais que o desperdício alimentar dos consumidores atinge regularmente 20% ou mais dos alimentos comprados(Defra, 2017).

JBT acredita que é essencial continuar inovando e implantando soluções de conservação de alimentos e bebidas, pois está provado que alimentos congelados, alimentos estáveis na prateleira ambiente e alimentos refrigerados de longa duração mostram uma redução no desperdício e, consequentemente, uma contribuição positiva para a sustentabilidade de nossos sistemas de fornecimento de alimentos.

A conservação de alimentos e tipos de métodos de conservação de alimentos disponíveis pode facilitar isso porque reduzem a degradação dos alimentos e melhoram a utilização dos alimentos no ambiente de fabricação e doméstico. Além disso, eles contribuirão para a sustentabilidade, dados os dados factuais de que a produção de resíduos alimentares aumenta as emissões de gases de efeito estufa e a pegada de carbono do consumo de alimentos(Garnett, 2013; O'Rourke, 2014). É crucial considerar a redução dos resíduos alimentares como resultado do uso de alimentos conservados, pois pesquisas realizadas anteriormente demonstram que podem nos ajudar a definir a sustentabilidade das refeições(Martindale, 2017).

Frutas arco-íris

Importância da preservação
Métodos de conservação, pasteurização e esterilização de congelados podem proporcionar maior utilização dos alimentos pelos consumidores e reduzir o desperdício de alimentos domésticos. Uma quantidade crescente de estudos de pesquisa tem identificado a
importância dos métodos de conservação na redução do desperdício alimentar dos consumidores e que existem vários fatores que devem funcionar em conjunto para que a redução do desperdício alimentar seja bem sucedida. Por exemplo, pesquisas realizadas no mercado britânico comparando o uso de alimentos frescos e congelados em residências descobriram que a quantidade de resíduos alimentares dos consumidores dependia do método de conservação dos alimentos. O estudo mostrou uma redução de 47% no desperdício de alimentos domésticos para produtos congelados em comparação com produtos frescos(Martindale, 2014).

Não apenas devemos considerar o valor da conservação de alimentos em residências, mas também devemos estudar se as instalações de fabricação estão conseguindo um uso eficiente dos recursos e uma disponibilidade contínua(Tukker, 2015). JBT continua a desenvolver modelos de conservação de alimentos que identificam pontos de controle na cadeia de abastecimento que podem maximizar a redução de resíduos alimentares e, juntamente com seus clientes globais e regionais, investiga esses impactos mais amplos no uso de recursos alimentares.

Como outro exemplo, as técnicas de conservação de alimentos e bebidas melhoram a disponibilidade de produtos fora de estação que podem ser incluídos nas avaliações de sustentabilidade dos produtos(Foster et al. , 2014). De fato, foi por isso que surgiu originalmente a conservação de frutas e vegetais utilizando métodos tradicionais de decapagem e osmóticos(Martindale, 2017).

JBT Avure

A tecnologia de Processamento de Alta Pressão (HPP) da JBT Avure pode melhorar a vida de prateleira do produto

Fornecimento seguro
Os benefícios da conservação de alimentos são importantes, e uma cadeia segura de fornecimento de alimentos é importante na arena da sustentabilidade se ela puder fornecer o que os consumidores exigem com maior resiliência. Os alimentos conservados têm desempenhado um papel fundamental para permitir a evolução da cadeia global de abastecimento alimentar e, sem isso, as perdas de alimentos seriam aumentadas na agricultura e no processamento.

Muitas das questões da cadeia de fornecimento de alimentos destacadas nas pesquisas atuais sobre perda e desperdício de alimentos não existem com alimentos preservados, porque estas técnicas levam ao aumento da vida útil que muitas iniciativas de redução de desperdício buscam(Parfitt et al., 2010). Além disso, o congelamento, pasteurização e esterilização atendem às condições das tendências de "rótulo limpo" e muitas vezes proporcionam um maior controle das porções em casa(Shove e Southerton, 2000). A tendência de "rótulo limpo" é agora claramente identificada em ambientes de varejo onde há demanda por rotulagem de ingredientes que forneça maior clareza e comunique qualquer alergênio em potencial introduzido no processamento e fabricação(Asioli et al., 2017).

Finalmente, a pesquisa de mercado também nos leva a considerar a questão mais ampla sobre o que incentiva os consumidores a comer uma dieta mais sustentável. Há mais de 23,4 milhões de toneladas de resíduos alimentares produzidos pelos lares dos países membros da Comunidade Européia(Bräutigam et al., 2014; Stenmarck et al. , 2016). Uma dieta sustentável deve eliminar esse desperdício de alimentos. Uma dieta sustentável deve eliminar este desperdício de alimentos. A estabilidade do ambiente, o prolongamento da vida de prateleira refrigerada e a compra de alimentos e bebidas congeladas diminuem significativamente o desperdício de alimentos e isto tem implicações importantes no fornecimento de refeições e dietas sustentáveis para a crescente população global.

JBT Sustentabilidade em Ação

1920

  • Introduziu o Refrigerador de Fogão. Ainda hoje, uma das soluções mais eficientes para a esterilização de alimentos enlatados.

1950

  • Introduziu o primeiro extrator de suco em linha. Ainda hoje, o extrator de sucos cítricos de maior rendimento e menor desperdício do mercado

1960

  • Apresentou o primeiro congelador FLoFREEZE. Ainda hoje, a referência no congelamento eficiente e sustentável do IQF.
  • Introduziu o evaporador TASTE, a solução concentrada de suco mais eficiente e de menor consumo de energia do mundo

2000s

  • Mais de 1000 Linhas UHT instaladas globalmente.
  • 75% de todos os Extratores de Citrinos do mundo.
  • 50% de todos os alimentos retorcidos/canalizados em todo o mundo.
  • Mais de 100 esterilizadores contínuos em funcionamento.

2020

  • A maior gama de soluções para conservação de alimentos/prorrogação da vida útil/patógenos: soluções térmicas e não térmicas, o mais amplo espectro.
  • Plataforma iOPS IoT: solução de problemas e melhorias nos processos operacionais, eficiências de linha.
  • Retortagens: Sistema de Recuperação de Calor; LESS; Sistema de Recuperação de Energia;
  • Reduzir a água e os produtos químicos: SmartWash; Chemtrol; Reciclagem de água doce; Aurratech FIP.
  • Reduzir o uso de energia: Sistemas ReGen para pasteurização e resfriamento; Hi2 Flex; Smart Dryer; RPS; ERS; IceGen
  • Reduzir o desperdício: Assépticos; HPP; FTNON Remoção automatizada do núcleo; SafeTraces