JBT Food Preservation Technologies: Sustentabilidade em sua essência

Pancho Purroy , gerente de vendas e contas EMENA da JBT para tecnologias de processamento de sucos e frutas cítricas e gerente de vendas da Liquid Foods Iberia, analisa como a sustentabilidade tem sido o cerne das inovações em preservação de alimentos da JBT desde o início.

Há mais de 100 anos, a JBT é uma grande inovadora em tecnologia de preservação de alimentos. A empresa sempre acreditou que soluções de segurança alimentar e prazo de validade teriam uma importância cada vez maior nas cadeias de suprimentos de alimentos e bebidas em todo o mundo. Como consequência, a JBT investiu pesadamente ao longo de sua história na adoção da mais ampla gama de tecnologias de preservação e continua a fazê-lo.

Reduzir as perdas e o desperdício de alimentos, tanto na indústria quanto no consumidor, resultará em um sistema alimentar global mais seguro. É importante que os fabricantes de alimentos não sofram perdas e devoluções de produção; e os consumidores desejam melhorar o aproveitamento geral dos alimentos. Estratégias de redução de desperdício e métodos de preservação podem agora ser amplamente utilizados e são mais necessários do que nunca.

Desperdício desnecessário
Estatísticas recentes do Balanço Alimentar da FAO mostram que as perdas na cadeia de suprimentos de grupos alimentares como carne, frutas e vegetais giram em torno de 5% da produção de suprimentos domésticos ( Martindale, 2017 ). Embora essas perdas de alimentos continuem sendo extremamente significativas, agências nacionais e departamentos governamentais relatam que o desperdício de alimentos pelos consumidores atinge regularmente 20% ou mais dos alimentos adquiridos ( Defra, 2017 ).

A JBT acredita que é essencial continuar inovando e implantando soluções de preservação de alimentos e bebidas, pois está comprovado que alimentos congelados, alimentos estáveis em temperatura ambiente e alimentos refrigerados com prazo de validade prolongado apresentam redução de desperdício e, consequentemente, uma contribuição positiva para a sustentabilidade de nossos sistemas de fornecimento de alimentos.

A preservação de alimentos e os tipos de métodos de preservação de alimentos disponíveis podem facilitar isso, pois reduzem a degradação dos alimentos e melhoram a utilização dos alimentos nos ambientes industrial e doméstico. Além disso, contribuirão para a sustentabilidade, considerando os dados factuais de que a produção de desperdício de alimentos aumenta as emissões de gases de efeito estufa e a pegada de carbono do consumo de alimentos ( Garnett, 2013 ; O'Rourke, 2014 ). É crucial considerar a redução do desperdício de alimentos como resultado do uso de alimentos conservados, pois pesquisas realizadas anteriormente demonstram que isso pode nos ajudar a definir a sustentabilidade das refeições ( Martindale, 2017 ).

Importância da preservação
Métodos de preservação congelada, pasteurização e esterilização podem proporcionar maior utilização de alimentos pelos consumidores e reduzir o desperdício doméstico de alimentos. Um número crescente de estudos de pesquisa identificou a importância dos métodos de preservação na redução do desperdício de alimentos pelo consumidor e que há vários fatores que devem trabalhar juntos para que a redução do desperdício de alimentos seja bem-sucedida. Por exemplo, uma pesquisa realizada no mercado do Reino Unido comparando o uso de alimentos frescos e congelados em residências descobriu que a quantidade de desperdício de alimentos pelo consumidor dependia do método de preservação de alimentos. O estudo mostrou uma redução de 47% no desperdício doméstico de alimentos para produtos congelados em comparação com produtos frescos ( Martindale, 2014 ).

Não apenas devemos considerar o valor da preservação de alimentos nas famílias, mas também devemos estudar se as instalações de fabricação estão alcançando um uso eficiente de recursos e disponibilidade contínua ( Tukker, 2015 ). A JBT continua a desenvolver modelos de preservação de alimentos que identificam pontos de controle na cadeia de suprimentos que podem maximizar a redução do desperdício de alimentos e, em conjunto com seus clientes globais e regionais, investiga esses impactos mais amplos no uso de recursos alimentares.

Como outro exemplo, técnicas de preservação de alimentos e bebidas melhoram a disponibilidade de produtos fora de época, o que pode ser incluído em avaliações de sustentabilidade de produtos ( Foster et al. , 2014 ). De fato, foi por isso que a preservação de frutas e vegetais usando métodos tradicionais de decapagem e osmóticos surgiu originalmente ( Martindale, 2017 ).

Fornecimento seguro
Os benefícios da conservação de alimentos são importantes, e uma cadeia de abastecimento alimentar segura é fundamental no cenário da sustentabilidade, desde que possa atender às demandas dos consumidores com maior resiliência. Alimentos conservados desempenharam um papel fundamental na evolução da cadeia global de abastecimento alimentar e, sem isso, as perdas de alimentos na agricultura e no processamento aumentariam.

Muitos dos problemas da cadeia de suprimentos de alimentos destacados nas pesquisas atuais sobre perda e desperdício de alimentos não existem com alimentos conservados porque essas técnicas levam a ganhos de prazo de validade estendidos que muitas iniciativas de redução de desperdício buscam ( Parfitt et al. , 2010 ). Além disso, o congelamento, a pasteurização e a esterilização atendem às condições das tendências de "rótulo limpo" e frequentemente fornecem maior controle das porções em casa ( Shove e Southerton, 2000 ). A tendência de "rótulo limpo" agora é claramente identificada em ambientes de varejo onde há demandas por rotulagem de ingredientes que forneça maior clareza e comunique quaisquer alérgenos potenciais introduzidos no processamento e na fabricação ( Asioli et al. , 2017 ).

Por fim, a pesquisa de mercado também nos leva a considerar a questão mais ampla do que incentiva os consumidores a adotar uma dieta mais sustentável. Há mais de 23,4 milhões de toneladas de desperdício de alimentos produzidos por famílias nos países membros da Comunidade Europeia ( Bräutigam et al. , 2014 ; Stenmarck et al. , 2016 ). Uma dieta sustentável deve eliminar esse desperdício. A compra de alimentos e bebidas congelados, com estabilidade em temperatura ambiente e com prazo de validade prolongado, e alimentos com prazo de validade prolongado, reduzem significativamente o desperdício de alimentos, o que tem implicações importantes para o fornecimento de refeições e dietas sustentáveis à crescente população global.

JBT Sustentabilidade em Ação

1920

• Lançamento do Cooker Cooler. Ainda hoje, uma das soluções mais eficientes para esterilizar alimentos enlatados. 

1950

• Lançamento do primeiro extrator de suco em linha. Ainda hoje, o extrator de cítricos com maior rendimento e menor desperdício do mercado.

1960

• Lançamento do primeiro Freezer FLoFREEZE. Ainda hoje, referência em congelamento IQF eficiente e sustentável.
• Lançamento do evaporador TASTE, a solução de concentrado de suco mais eficiente e com menor consumo de energia do mundo

2000s

• Mais de 1000 linhas UHT instaladas no mundo todo. 
• 75% de todos os extratores de frutas cítricas no mundo.
• 50% de todos os alimentos retortados/enlatados no mundo.
• Mais de 100 esterilizadores contínuos em funcionamento.

2020

• Maior variedade de soluções para preservação de alimentos/extensão de prazo de validade/eliminação de patógenos: térmicas e não térmicas, espectro mais amplo. 
• Plataforma iOPS IoT: solução de problemas e melhorias de processos operacionais, eficiências de linha.
• Retortas: Sistema de Recuperação de Calor; MENOS; Sistema de Recuperação de Energia; 
• Reduzir água e produtos químicos: SmartWash; Chemtrol; reciclagem de água Freshgard; Aurratech FIP.
• Reduzir o consumo de energia: sistemas ReGen para pasteurização e resfriamento; Hi2 Flex; Secador inteligente; RPS; ERS; IceGen
• Reduzir Resíduos: Assépticos; HPP; Remoções automatizadas de núcleos FTNON; SafeTraces