Heinrich Zandberg é o Diretor de Operações de Processamento de Alta Pressão (HPP) da África do Sul, uma empresa - conhecida como toller - que torna a tecnologia JBT Avure HPP disponível para processadores de alimentos e bebidas de pequeno e médio porte. Em uma entrevista exclusiva publicada originalmente no boletim Bon Appetit da Avure, Zandberg explica como ele se envolveu pela primeira vez na HPP e porque a tecnologia está ganhando rapidamente aceitação na África do Sul.
(l-r) Heinrich Zandberg, Willie Brand e Claudio de Freitas, da HPP África do Sul
P: Há quantos anos você tem trabalhado com a tecnologia HPP?
Heinrich Zandberg (HZ): Já se passaram três anos, mas nossa primeira instalação foi no primeiro trimestre de 2017. Fui para a Universidade de Pretória, estudando Gestão de Investimentos por dois anos, e então meu espírito empreendedor tomou conta de mim e eu parei. Isto acabou resultando em mim trabalhando na indústria de HPP na África do Sul.
P: Por que a High Pressure Processing South Africa decidiu comprar uma máquina JBT Avure HPP?
HZ: Nos primeiros tempos, eu fiz muitas pesquisas sobre equipamentos HPP e HPP. Estava claro que o equipamento JBT Avure HPP tinha uma reputação melhor e que o próprio navio duraria ao norte de 250.000 ciclos, enquanto a próxima melhor opção duraria apenas 80.000 ciclos. Por essa razão, assim como o custo operacional mais baixo do equipamento JBT Avure, fazia sentido ir com as máquinas JBT Avure para nosso modelo de negócio (Pedágio).
P: Na África, há quanto tempo a HPP é uma técnica de segurança alimentar?
HZ: A HPP existe na África do Sul há cerca de nove anos, mas só recentemente se tornou popular pela segurança alimentar devido ao surto de Listeria que tivemos em 2018. Antes disso, a HPP era usada principalmente na polpa de abacate.
P: Algum outro alimento popular, exclusivo da África, está sendo processado usando HPP?
HZ: Temos um produto chamado salsicha de Viena que eu acho que é exclusivo da África do Sul. É feito principalmente de carne de porco MDM (carne desossada mecanicamente), e é uma fonte barata de proteína para uma grande parte de nossa população.
P: Como um HPP Toller, quais são as três principais razões que você vê para o rápido crescimento da HPP?
HZ: Na África do Sul, as três principais razões seriam as seguintes:
1. A crescente demanda por segurança alimentar dos varejistas e a redução do sal em produtos como carnes processadas e carnes cortadas.
2. Linhas de produtos que antes não eram possíveis sem HPP - por exemplo, suco prensado a frio em espaços de varejo.
3. O custo do equipamento HPP o torna quase inalcançável mesmo para grandes empresas na África do Sul, portanto, o modelo Tolling abre muitas portas para elas.
P: Que produtos HPP você tem em sua geladeira?
HZ: Salsichas de Viena (meus filhos e eu gostamos delas para cachorros quentes), sucos espremidos a frio, polpa de abacate e guacamole!