A história de como a HPP Fresh Florida, fornecedora líder de serviços de Processamento de Alta Pressão (HPP), sediada na Flórida, surgiu remonta a uma partida de golfe entre os fundadores da empresa, Keith Sirois e Peter O'Hara, no Dia de Ação de Graças. Profissionais do setor de hospitalidade com 80 anos de experiência combinados, Sirois relatava com entusiasmo detalhes de uma visita a uma fábrica de salsa de propriedade e operada por um amigo em Michigan.
Proprietário de um negócio chamado Garden Fresh Foods , o amigo de Sirois usava HPP para fazer molhos com considerável sucesso. "Fiquei encantado com a coisa toda", lembra Sirois. "Senti que este era o futuro da comida."
Revolução HPP
A HPP, uma tecnologia desenvolvida pela Avure Technologies, unidade de negócios da JBT , pode proporcionar maior prazo de validade para alimentos líquidos com impacto mínimo no sabor, textura ou conteúdo nutricional. O sistema pasteuriza alimentos líquidos em embalagens flexíveis submetendo-os a pressões extremamente altas – 87.000 libras por polegada quadrada ou 6.000 BAR –, o que inativa patógenos como salmonela, listeria ou E. coli.
“A HPP permite que os fabricantes de alimentos retirem os conservantes dos alimentos”, explica Sirois. “Também dá a empresas menores a oportunidade de expandir seu mercado , e foi isso que a Garden Fresh Foods fez. Eles compraram uma pequena máquina de HPP e, de repente, estavam enviando para o mundo todo. De uma pequena empresa que transportava salsa pelos supermercados, eles estavam exportando para a Ásia e outros lugares.”
Suporte JBT
O'Hara também estava entusiasmado, então a dupla começou a procurar um local na Flórida, encontrando um prédio adequado na cidade de Bartow. "Trabalhamos no ramo alimentício a vida toda, então entendemos que havia uma mudança acontecendo na comida e no que as pessoas desejam em seus pratos", diz Sirois.
A HPP Fresh Florida oferece diversos serviços auxiliares, como etiquetagem, codificação de data e embalagem, mas a HPP continua sendo seu negócio principal, trabalhando com fornecedores e produtos, incluindo carnes, frutos do mar, sucos, salsa, homus e molhos . "Há uma grande variedade de alimentos que podem ser tratados com HPP e nós fazemos qualquer um deles", explica Sirois.
“É claro que há alguns alimentos que não são adequados para HPP, e há alguns fatores de controle quando se trata de embalagem – você não pode colocar vidro ou latas em HPP – mas um grande número de alimentos são adequados.”
O relacionamento da HPP Fresh Florida com a JBT começou quando a empresa solicitou a encomenda de sua primeira máquina Avure HPP e continua desde então. "Temos um ótimo relacionamento com a JBT", diz Sirois. "Senti desde o primeiro dia que éramos parceiros."
Atualmente, a empresa usa a maior máquina da JBT Avure , a AV40X , para processamento de HPP, mas já tem o encanamento e a fundação prontos para uma segunda unidade , que a Sirois espera encomendar no ano que vem para atender à crescente demanda.
No geral, ele afirma que o feedback dos clientes sobre a tecnologia tem sido muito entusiasmado, e novos clientes continuam chegando quase diariamente. "O que estamos descobrindo é que uma empresa pode nos descobrir por meio de seu relacionamento com a JBT e, de repente, eu converso com ela e recebo ligações de pessoas com quem elas ligaram e conversaram sobre nós, então é muito empolgante", acrescenta Sirois.