A indústria mundial de atum de hoje enfrenta múltiplos desafios, desde a necessidade de minimizar o impacto ambiental até o desafio de como atender a demanda do varejista e do consumidor com um estoque limitado de pescado. Albert-Frans Brouwer, Gerente Global de Linha de Produtos de Atum da JBTA JBT examina aqui os desafios que o setor enfrenta e explica o que o JBT está fazendo para ajudar os processadores de atum a superá-los.

Se você olhar para a indústria global do atum na sua forma atual, fica claro que se trata de um setor que enfrenta múltiplos desafios. Para manter uma população saudável de atum nos oceanos do mundo, o número de peixes que podemos capturar é limitado e isso não vai mudar. Portanto, se você quer ter sucesso no setor, o foco principal tem que ser a melhoria do rendimento, transformando a maior parte da captura em produto que possa ser consumido pelas pessoas. Ao lado disso, a indústria do atum está cada vez mais focada em minimizar o impacto ambiental do processamento.

Onde podem ser feitas melhorias? Para fazer isso, precisamos examinar como o atum é processado desde a captura fresca até eventualmente se tornar o produto final do atum em uma embalagem, pronta para o consumo.

Ao longo do caminho, há uma série de passos essenciais. Depois de ser pescado, o atum normalmente chega congelado ao porto. O peixe é pré-cozinhado, limpo e cortado em pedaços menores antes de ir para um enchedor, que preenche o atum pré-cozido em latas. A partir daí, o atum enlatado vai para um envasador fechado, onde óleo ou salmoura é adicionado com precisão em cima do bolo de atum e a lata é fechada. Em uma etapa final, o recipiente fechado é novamente esterilizado, após o que o produto final está pronto para ser enviado aos varejistas.

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JBT tem uma gama completa de soluções de produtos para todas as etapas-chave do processo que servem aos processadores de atum em todo o mundo. Nos últimos anos, temos tido muito sucesso na comercialização de nosso portfólio de envasilhamento na região do Mediterrâneo, com o foco em melhorar a eficiência de nossas soluções.

A série JBT Tuna Filler, que foi projetada para adicionar automaticamente atum pré-cozido em latas abertas em alta velocidade, foi recentemente aumentada por um modelo que pode encher latas de 3, 3 oz simultaneamente, superando as normas da indústria.

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Além disso, por muitos anos JBT desenvolveu um software que otimiza os parâmetros de pré-cozimento e esterilização durante o processamento, assegurando que o potencial de produção de cada uma dessas etapas seja maximizado. Avaliamos o tipo de peixe que entra para garantir que os clientes recebam o melhor produto possível após a conclusão do processo.

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Nosso foco na JBT é a qualidade do produto e o impacto ambiental, porque isso será a chave para o futuro do negócio. Em particular, queremos analisar mais de perto as etapas de pré-cozimento porque é aí que acreditamos poder oferecer novas soluções para reduzir substancialmente o consumo de água e uma determinação mais sofisticada das condições de processamento. Também estamos estudando formas de integrar inovações de processamento de indústrias similares, como aves ou carnes.

Acho que é seguro dizer que embora existam grandes desafios para a indústria do atum de hoje, os processadores podem estar confiantes de que JBT estará trabalhando lado a lado para ajudá-los a enfrentá-los.