A indústria global de atum atual enfrenta múltiplos desafios, desde a necessidade de minimizar o impacto ambiental até o desafio de como atender à demanda de varejistas e consumidores com um estoque limitado de peixe. Albert-Frans Brouwer, Gerente Global de Linha de Produtos de Atum da JBT , examina aqui os desafios que o setor enfrenta e explica o que a JBT está fazendo para ajudar os processadores de atum a superá-los.

Se observarmos a indústria global do atum como ela se apresenta hoje, fica claro que se trata de um setor que enfrenta múltiplos desafios. Para manter uma população saudável de atum nos oceanos do mundo, o número de peixes que podemos capturar é limitado e isso não vai mudar. Portanto, se você deseja ter sucesso no setor, o foco principal deve ser melhorar a produtividade, transformando o máximo possível da captura em produtos que possam ser consumidos pelas pessoas. Além disso, a indústria do atum está cada vez mais focada em minimizar o impacto ambiental do processamento.

Onde melhorias podem ser feitas? Para isso, precisamos examinar como o atum é processado, desde a captura fresca até se tornar o produto final embalado, pronto para o consumo.

Ao longo do processo, há uma série de etapas essenciais. Após a captura, o atum normalmente chega congelado ao porto. O peixe é pré-cozido , limpo e cortado em pedaços menores antes de seguir para uma enchedora, que enche as latas com o atum pré-cozido. De lá, o atum enlatado segue para uma enchedora-fechadora, onde óleo ou salmoura são adicionados com precisão sobre o bolo de atum e a lata é fechada. Em uma etapa final, o recipiente fechado é esterilizado novamente, após o que o produto final está pronto para ser enviado aos varejistas.

Saiba mais sobre o Pré-Cozimento a Vácuo e Resfriador para Atum da JBT

A JBT possui uma gama completa de soluções de produtos para todas as principais etapas do processo que atendem processadores de atum em todo o mundo. Nos últimos anos, temos tido muito sucesso na comercialização do nosso portfólio de enchimentos na região do Mediterrâneo, com foco na melhoria da eficiência das nossas soluções.

A série JBT Tuna Filler , projetada para adicionar automaticamente atum pré-cozido em latas abertas em alta velocidade, foi recentemente ampliada com um modelo que pode encher três latas de 3 oz simultaneamente, superando os padrões da indústria.

Saiba mais sobre o Recheio de Atum da JBT

Além disso, há muitos anos a JBT desenvolve softwares que otimizam os parâmetros de pré-cozimento e esterilização durante o processamento, garantindo que o potencial de produção de cada uma dessas etapas seja maximizado. Avaliamos o tipo de peixe que entra para garantir que os clientes recebam o melhor produto possível após a conclusão do processo.

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Nosso foco na JBT está na qualidade do produto e no impacto ambiental, pois isso será fundamental para o futuro do negócio. Em particular, queremos analisar mais de perto as etapas de pré-cozimento, pois é aí que acreditamos poder oferecer novas soluções para reduzir substancialmente o consumo de água e uma determinação mais sofisticada das condições de processamento. Também estamos buscando maneiras de integrar inovações de processamento de setores semelhantes, como aves ou carnes.

Acredito que é seguro dizer que, embora existam grandes desafios para a indústria do atum atual, os processadores podem ter certeza de que a JBT trabalhará lado a lado para ajudar a enfrentá-los.