Um aspecto único da tecnologia de Pasteurização de Alta Pressão (HPP) desenvolvida pelo negócio Avure da JBT é que ela pode proporcionar uma vida útil prolongada para alimentos líquidos com um impacto mínimo no sabor, textura ou conteúdo nutricional. Manter um sabor fresco e a quantidade máxima de nutrientes tem sido crucial para o sucesso da Pure Spoon, uma marca inovadora de alimentos infantis cujos produtos pasteurizados HPP podem agora ser encontrados nas prateleiras dos principais varejistas de mercearia dos EUA, como Whole Foods, Kroger e Walmart, e estão disponíveis on line na Amazon.com, Jet.com, Amazonfresh.com e purespoon.com.
Quando a nova mãe e empresária Alyson Eberle começou o planejamento inicial do que viria a se tornar a Colher Pura, ela descobriu que a HPP oferecia uma maneira de manter o produto o mais fresco possível, mantendo os nutrientes mais importantes do alimento, dando à Colher Pura a capacidade de estender sua linha de produtos de purê embalados com nutrientes em todos os EUA.
"Os pais em todos os EUA exigem opções mais frescas e melhores para seus bebês, mas não têm tempo para fazer todas as refeições em casa", explica Eberle. "Eu queria preencher a enorme lacuna entre as opções de alimentos sem nutrientes e super processados disponíveis nas lojas e as refeições frescas que eu estava fazendo em casa". Mas como você mantém o produto fresco"?
Alyson Eberle da Pura Colher
Benefícios exclusivos
Um artigo de jornal sobre a tecnologia HPP (High Pressure Pasteurization ) chamou a atenção de Eberle para as possibilidades oferecidas pelos sistemas HPP, o que a levou a fazer contato com a Avure.
"A comida para bebês não mudou muito desde que Gerber a introduziu há mais de 70 anos", diz ela. "A única inovação que aconteceu nessa época é que os fabricantes estão colocando em bolsas e frascos, o que eu acho que é um menos, porque você não pode mais ver os alimentos que seus filhos estão comendo".
"Até agora, muitos fabricantes têm usado esterilização ou pasteurização a altas temperaturas, o que mata tanto dos alimentos - o sabor, a textura, a cor e, mais importante, o conteúdo nutricional - por isso, quando se fala de bebês, a HPP fazia tanto sentido".
SAIBA MAIS SOBRE A TECNOLOGIA HPP
Como explica o CEO da Avure, Jeff Williams, os sistemas HPP são únicos em seu foco na pasteurização fria em vez de quente para alimentos líquidos; um processo que quase não tem impacto no sabor ou sabor.
A tecnologia HPP funciona tomando alimentos líquidos contidos em embalagens flexíveis e submetendo-os a água fria a pressões extremamente altas - 87.000 libras por polegada quadrada ou 6.000 BAR - o que tem o efeito de inativar patógenos, tais como salmonela, listeria ou E.coli.
Entendendo a HPP
O apoio da Avure durante a adaptação da Pure Spoon aos processos da HPP foi um elemento chave do sucesso da empresa, diz Eberle, que trabalhou durante um período de quatro anos, em tempo integral e meio período, durante a gênese da marca.
"Avure tem sido muito útil, pois eles apoiam os empresários na expansão da HPP em novas categorias", diz ela. "Eles me disseram, vamos tentar, é disto que você precisa estar atento, e é isto que a HPP pode e não pode fazer". Ter especialistas em alimentos que entendem a HPP em um nível micro e o que ela pode fazer por alimentos significa que a tecnologia pode ser aplicada a categorias que nunca viram HPP antes".
É claro que o processo não parou com a pasteurização e Eberle explica que a Pure Spoon tem gasto desde então considerável energia, tempo e dinheiro educando os consumidores sobre os benefícios da tecnologia HPP. "Temos formas diferentes de comunicar dependendo de quem é nosso público, mas o foco está em explicar aos consumidores como a Pure Spoon nos permite fixar mais sabor e, o mais importante, mais nutrição nos alimentos". E quando você está alimentando bebês, isso é fundamental", acrescenta Eberle.