Um aspecto único da tecnologia de Pasteurização de Alta Pressão (HPP), desenvolvida pela Avure, unidade da JBT, é que ela pode proporcionar maior prazo de validade para alimentos líquidos, com impacto mínimo no sabor, textura ou conteúdo nutricional. Manter o sabor fresco e a máxima quantidade de nutrientes foi crucial para o sucesso da Pure Spoon , uma marca inovadora de alimentos para bebês cujos produtos pasteurizados por HPP agora podem ser encontrados nas prateleiras dos principais supermercados dos EUA, como Whole Foods , Kroger e Walmart , e estão disponíveis online em Amazon.com , Jet.com , Amazonfresh.com e purespoon.com .
Quando a nova mãe e empreendedora Alyson Eberle começou o planejamento inicial para o que eventualmente se tornaria a Pure Spoon , ela descobriu que a HPP oferecia uma maneira de manter o produto o mais fresco possível, mantendo os nutrientes essenciais do alimento, dando à Pure Spoon a capacidade de estender sua linha de produtos de purês repletos de nutrientes pelos EUA.
“Pais nos EUA exigem opções melhores e mais frescas para seus bebês, mas não têm tempo para preparar todas as refeições em casa”, explica Eberle. “Eu queria preencher a enorme lacuna entre as opções superprocessadas e carentes de nutrientes disponíveis nos supermercados e as refeições frescas que eu preparava em casa. Mas como manter o produto fresco?”
Alyson Eberle da Pure Spoon
Benefícios exclusivos
Um artigo de jornal sobre a tecnologia de Pasteurização de Alta Pressão (HPP) chamou a atenção de Eberle para as possibilidades oferecidas pelos sistemas HPP, o que a levou a entrar em contato com a Avure .
“A comida para bebês não mudou muito desde que a Gerber a lançou há mais de 70 anos”, diz ela. “A única inovação que aconteceu nesse período foi que os fabricantes estão colocando-a em sachês e potes, o que eu acho um ponto negativo, porque você não consegue mais ver a comida que seus filhos estão comendo.”
“Até agora, muitos fabricantes têm usado esterilização por alta temperatura ou pasteurização, o que destrói grande parte dos alimentos — o sabor, a textura, a cor e, mais importante, o conteúdo nutricional — então, quando se trata de bebês, a HPP faz muito sentido.”
SAIBA MAIS SOBRE A TECNOLOGIA HPP
Como explica o CEO da Avure, Jeff Williams, os sistemas HPP são únicos em seu foco na pasteurização a frio em vez da quente para alimentos líquidos; um processo que quase não tem impacto no sabor ou no aroma.
A tecnologia HPP funciona pegando alimentos líquidos contidos em embalagens flexíveis e submetendo-os a água fria em pressões extremamente altas – 87.000 libras por polegada quadrada ou 6.000 BAR – o que tem o efeito de inativar patógenos, como salmonela, listeria ou E. coli.
Compreendendo o HPP
O suporte da Avure durante a adaptação da Pure Spoon aos processos de HPP foi um elemento-chave do sucesso da empresa, diz Eberle, que trabalhou por um período de quatro anos, em período integral e parcial, durante a gênese da marca.
“A Avure tem sido muito útil, apoiando empreendedores na expansão da HPP em novas categorias”, diz ela. “Eles me disseram: vamos tentar, é isso que você precisa ter em mente, e isso é o que a HPP pode e não pode fazer. Ter especialistas em alimentos que entendem a HPP em um nível micro e o que ela pode fazer pelos alimentos significa que a tecnologia pode ser aplicada a categorias que ainda não conheciam a HPP.”
É claro que o processo não parou com a pasteurização, e Eberle explica que, desde então, a Pure Spoon investiu considerável energia, tempo e dinheiro educando os consumidores sobre os benefícios da tecnologia HPP. "Temos diferentes formas de comunicação, dependendo do nosso público, mas o foco é explicar aos consumidores como a HPP nos permite garantir mais sabor e, principalmente, mais nutrição aos alimentos . E quando se trata de alimentar bebês, isso é fundamental", acrescenta Eberle.