Para atender efetivamente às mudanças nas necessidades dos consumidores, tendências em embalagens e oportunidades de mercado, as linhas de produtos requerem um desenvolvimento de processos cuidadoso e validação de processos para oferecer resultados seguros e de alta qualidade.
É aqui que entra o Centro de Tecnologia de Processos do JBT, explica Patrick Schoenaers, coordenador europeu do JBT na Marcom. A instalação sediada na Bélgica trabalha nos bastidores para melhorar o processamento de alimentos e bebidas, permitindo que as marcas se mantenham à frente de seus concorrentes.
O site belga é apenas um dos Centros de Tecnologia de Alimentos da JBT, que pode ser encontrado em todo o mundo desde a Espanha e Suécia até os EUA, México, Brasil e China.
Com os consumidores levando estilos de vida cada vez mais limitados no tempo, a demanda por soluções de refeições mais convenientes e fáceis de preparar tem se tornado cada vez maior.
Ao mesmo tempo, os compradores também estão procurando produtos mais saudáveis que forneçam refeições naturais e saborosas, e estão se afastando de alimentos que utilizam conservantes químicos, têm altos níveis de sal ou são altamente processados.
Schoenaers diz que os processadores de alimentos têm que equilibrar tais demandas com a pressão dos varejistas para aumentar a validade dos produtos e tipos de recipientes mais convenientes, o que significa que o mix de produtos tem que ser adaptável em muitos níveis diferentes para satisfazer tanto os consumidores quanto os varejistas.
Estas adaptações não só incluem a formulação e rotulagem do produto, mas também parâmetros para embalagem e processamento.
A aparência da embalagem - desde bolsas e latas até garrafas e potes de vidro - e as características sensoriais dos alimentos desempenham um papel importante na busca para tornar os bens de consumo de rápida movimentação mais atraentes tanto para compradores quanto para varejistas.
Em última análise, no entanto, é a linha de processamento que precisa fornecer resultados de alta qualidade e garantir a existência de controles de segurança consistentes, o que significa que o desenvolvimento e validação do processo é fundamental, de acordo com Schoenaers.
Validação do processo
A validação do processo térmico é vital para garantir a segurança e a qualidade do produto durante sua vida útil prevista.
Schoenaers diz que o Centro de Tecnologia de Processos do JBT fornece assistência de autoridade de processos através de suporte, revisão, testes e documentação, ao mesmo tempo em que garante que as empresas cumpram com os regulamentos de processamento térmico.
O centro, que é reconhecido como uma autoridade de processo pelo Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) e pela Food and Drug Administration (FDA), bem como pela Agência Européia de Segurança Alimentar, realiza estudos de distribuição de temperatura e de penetração e transferência de calor para verificar os produtos estão sendo totalmente esterilizados.
Desenvolvimento do Processo Térmico
Centro de Tecnologia de Processos do JBTA Schoenaers explica que é capaz de aproveitar anos de experiência e know-how em praticamente todas as áreas relacionadas a processos para ajudar as empresas a desenvolver o melhor processo possível para sua combinação particular de produtos e equipamentos.
Usando as próprias instalações do cliente ou uma das fábricas piloto do JBT, os cientistas do Centro de Tecnologia de Processos, diz ele, podem simular qualquer tipo de esterilizador para ajudar a desenvolver um novo processo de esterilização - necessário quando uma nova formulação de produto ou embalagem alterada é introduzida.
Os especialistas da JBT, acrescenta Schoenaers, também podem ajudar a otimizar os processos existentes para melhorar o equilíbrio entre a qualidade e a segurança do produto e o consumo de energia. O Centro de Tecnologia de Processos pode ajudar ainda mais na otimização do enchimento e vedação de latas e potes.
Download do Livro Branco do Centro de Tecnologia de Processos do JBT
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