Het effectief steriliseren van sauzen of soepen die hele stukken groenten, vlees of zeevruchten bevatten zonder de inhoud op de een of andere manier te beschadigen, is notoir moeilijk. Vaker wel dan niet verbrandt of oververhit conventionele hittesterilisatie de saus of blijven delicate ingrediënten dichter bij puree dan hun oorspronkelijke vorm.
JBT Ohmse verwarming gebaseerd op het Joule-effect biedt een alternatief. Ohmse verwarming beschadigt de inhoud niet en biedt een manier om sauzen, soepen en andere vloeibare of halfvaste voedingsmiddelen snel en homogeen te verwarmen.
"Ohmse verwarming biedt een belangrijke manier om de integriteit van hele stukken in sauzen te behouden," zegt JBT's Research & Technology Centers Manager, Antonio Aldini. "Conventionele hittesterilisatie heeft moeite om de productkwaliteit en viscositeit te behouden.
"Conventionele sterilisatie verhit de eerste laag van het product voordat het geleidelijk naar het midden wordt verplaatst. Dit resulteert vaak in overkoken of zelfs verbranden, wat de smaak, kleur en voedingsstoffen in het voedsel negatief beïnvloedt."

De JBT Sterideal® Ohmse warmtewisselaar: hoge spanningen gebruiken voor homogene verwarming.
Waarom Ohmic werkt
Ohmse verwarming werkt door het toepassen van een hoog voltage op producten in een warmtewisselaar. Het vloeibare voedsel reageert als een elektrische weerstand en genereert warmte via het Joule-effect. Ohmse systemen zijn vooral effectief voor in blokjes gesneden voedingsmiddelen omdat het hele productoppervlak gelijkmatig wordt verwarmd, waardoor oververhitting wordt voorkomen en de kwaliteit behouden blijft.
Ohmse verwarming is effectief voor toepassingen zoals heet afvullen in glazen potten of plastic zakken, is snel en homogeen en helpt het risico op overkoken van producten te voorkomen.
"Als je een conventioneel hittesterilisatieproces gebruikt, beschadig of vernietig je stukjes in de sauzen of eindig je zelfs met een soort puree," zegt Aldini. "Met Ohmic Heating kun je intacte stukjes met goede randen en een goede crunch behouden."
Ohmse verwarmingstraining
Wilt u meer weten over hoe Ohmic Heating uw bedrijf kan helpen?
JBT zal een reeks persoonlijke en externe workshops organiseren waar je kunt profiteren van een diepgaande training over hoe Ohmse verwarming werkt en kan worden toegepast.
JBT houdt haar School voor Betere Procesbeheersing (BPCS) - een US FDA, USDA en FSIS verplichte cursus voor verwerkers van voedingsmiddelen met laag zuurgehalte of verzuring die exporteren naar de VS - op de volgende data:
Puebla, Mexico van 5-9 augustus 2024.
Parma, Italië van 23-27 september 2024.
Geïnteresseerde deelnemers die niet persoonlijk aanwezig kunnen zijn, kunnen de cursus ook online volgen.
Volledige informatie over de cursussen van de JBT Better Process Control School vindt u hier.