Het gebruik van grote vaten met ingevroren producten kan een praktische manier zijn om ingevroren sappen, concentraten en purees te ontvangen, maar ze kunnen moeilijk te beheren zijn. Het moeilijkste, meest tijdrovende en duurste deel van het proces is dat het lang duurt om ze te ontdooien tot ze verpompbaar zijn. In de meeste fabrieken pakken voedselverwerkende bedrijven dit probleem aan door vaten met materiaal gedurende enkele weken buiten te laten ontdooien of in koelers te plaatsen. Deze opties werken, maar kunnen de voedselveiligheid in gevaar brengen. Er is een snellere, efficiëntere en veiligere manier ... en die kan uw geheime wapen zijn voor de verwerking van diepgevroren sappen, concentraten en purees.

Drie 5-gallon emmers pompoenpuree

Traditionele methoden voor het ontdooien van ingevroren sappen en concentraten

Het ontdooien van purees, NFC-sappen (Not From Concentrate), sinaasappelconcentraat, passievruchtconcentraat en andere sapconcentraten is doorgaans een langdurig proces, dat uw bedrijf tijd en opslagruimte kost.

    1. De traditionele methode om bevroren vaten van vijfenvijftig liter met NFC-sap, -concentraat en -puree te ontdooien, bestaat erin ze langzaam op kamertemperatuur te laten komen, eventueel over meerdere dagen of weken. Dit is meestal de snelste van de twee traditionele methoden, maar de microbiële groei wordt een probleem.
    2. De andere methode van ontdooien bestaat erin de vaten gedurende 2 tot 4 weken in een koelkast of koeling van 0-5°C (32-41°F) te laten staan. Het grote probleem met deze oplossingen is dat verwerkingsbedrijven het product niet lang genoeg laten ontdooien en het midden bevroren blijft. Of bedrijven laten ze te lang zacht worden, met het risico van bederf.

Als u het ontdooi- en temperingsproces niet correct beheert, kunt u de voedselveiligheid in gevaar brengen door de groei van ziekteverwekkers te bevorderen, of de voedselkwaliteit door de groei van bederfveroorzakende microben te stimuleren. Microbiële groei kan ook het uiterlijk en de smaak van het product aantasten, waardoor de kwaliteit van uw voedsel verder in gevaar komt.

 

Hakker/menger: Uw geheime wapen voor het verwerken van diepvriesproducten

Een Chopper Blender gebruikt voor het verwerken van bevroren sappen naast afbeeldingen van citrusvruchten en een kop sinaasappelsap

Gespecialiseerde apparatuur, zoals de JBT Chopper/Blender, Chopper/Blender SE, of READYGo™ CHOPPER/BLENDER, kan de verwerking van bevroren sappen, concentraten en purees snel terugbrengen tot een vloeibaar of verpompbaar product. Hierdoor kan het bevroren concentraat, sap van één sterkte of pulp snel worden verwerkt nadat het uit de koelruimte is gehaald. Containers van verschillende afmetingen en vormen, tot en met vaten van vijfenvijftig liter, kunnen door de hakker/menger worden verwerkt. Hieronder staan de verwerkingstijden voor verschillende containermaten:

    • Een vat van 55 gallon bevroren concentraat kan in ongeveer 2½ minuut worden verwerkt.
    • 55-gallons bevroren sap op één sterkte kan in ongeveer vier minuten worden geplet.
    • Een emmer van 5 liter bevroren pulp kan met deze apparatuur in ongeveer twee minuten worden verwerkt.

 

 

Een veelzijdige machine die bevroren product snel verkleint voor verdere verwerking

Het gebruik van een chopper/blender is een betaalbare manier om de ruimte van bevroren vaten die liggen te wachten op ontdooiing te verminderen, vermindert de tijd die nodig is om het product van bevroren naar bruikbare staat te brengen, en vermindert de elektriciteitskosten van het product dat in een koelkast of koeling zit. JBT levert zowel een vrijstaande hakker/blender als een READYGo op een skid gemonteerde versie die alle kritische elementen bevat die nodig zijn op een enkele handige skid. Voor kleinere en gespecialiseerde toepassingen biedt JBT een kleinere versie, de Chopper/Blender SE. Met onze opties kunt u uw verwerkingscapaciteit gemakkelijk aanpassen en uitbreiden op basis van uw bedrijfsbehoeften. Hier vindt u meer informatie over de JBT Chopper/Blender en hier over de READYGo™ CHOPPER/BLENDER.

LEER MEER over JBT's groente- en fruitverwerkingstechnologieën