JBT ha introdotto un innovativo sistema di pastorizzazione senza vapore per succhi e puree che mira a ottenere zero emissioni nette di CO2 nette, rispondendo alla crescente domanda di sostenibilità dell'industria alimentare e delle bevande senza compromettere la sicurezza degli alimenti.

Tradizionalmente, la pastorizzazione a vapore ha contribuito in modo significativo alle emissioni di carbonio. Il nuovo sistema di JBT sostituisce il vapore con l'energia elettrica che, se abbinata all'elettricità fornita da fonti rinnovabili, può portare a un livello netto di emissioni di carbonio pari a zero, pur mantenendo l'efficienza della pastorizzazione.

Cosa c'è da fare?

Il sistema è caratterizzato da due componenti chiave: lo Scambiatore di calore a serpentina JBT Sterideal e il Riscaldatore ohmico JBT Sterideal. Lo scambiatore di calore a serpentina funziona abitualmente con un'efficienza di rigenerazione termica dell'85% ma, a seconda del prodotto e delle condizioni ambientali, può raggiungere il 93%. Inoltre, migliora l'efficienza del trasferimento di calore uniforme fino al 30%.

Il design dello scambiatore di calore JBT Sterideal Coil è caratterizzato da un ingombro ridotto che elimina l'uso del vapore, consentendo un controllo preciso della temperatura. È approvato dalla FDA e garantisce la massima sicurezza asettica con costi operativi ridotti. Inoltre, mantiene la qualità del prodotto riducendo al minimo i danni alle fibre e alle particelle.

La seconda fase del processo è il Riscaldatore Ohmico Steridealun sistema JBT che utilizza la resistenza elettrica degli alimenti per generare calore in modo rapido ed efficiente. Il riscaldatore ohmico Sterideal riscalda rapidamente a 10°C al secondo, preservando il colore, la consistenza, il gusto e i valori nutrizionali degli alimenti.

Questo riscaldamento rapido si traduce in tempi di cottura più brevi e in danni strutturali minimi al prodotto, garantendo una qualità superiore. Inoltre, garantisce un trattamento omogeneo, evitando il surriscaldamento degli alimenti liquidi con particelle di grandi dimensioni.

Combinazione di tecnologie

Unendo le due tecnologie, JBT ha creato una soluzione che pastorizza efficacemente succhi e puree senza bisogno di vapore.

Sfruttando l'elevata efficienza di rigenerazione termica della bobina e la rapida potenza di riscaldamento del riscaldatore ohmico, la soluzione combinata offre una migliore efficienza energetica e una gestione precisa della temperatura, mantenendo l'integrità del prodotto, rendendola ideale per il trattamento asettico della maggior parte dei succhi e delle puree.

Già con costi di gestione notevolmente inferiori rispetto ai pastorizzatori convenzionali, il pastorizzatore combinato Coil + Ohmic offre ai clienti la possibilità di utilizzare fonti di energia rinnovabile, come i pannelli solari fotovoltaici, che possono compensare i costi di gestione e ridurre l'impronta di carbonio netta a zero.

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