Sterilizzare efficacemente salse o zuppe che contengono pezzi interi di verdure, carne o frutti di mare senza danneggiare in qualche modo il contenuto è un'impresa notoriamente difficile da gestire. Il più delle volte, la sterilizzazione a caldo convenzionale brucia o surriscalda la salsa o lascia gli ingredienti delicati più vicini alla purea che alla loro forma originale.
Riscaldamento ohmico JBT basato sull'effetto Joule, offre un'alternativa. Senza danneggiare il contenuto, il riscaldamento ohmico consente di riscaldare rapidamente salse, zuppe e altri alimenti liquidi o semisolidi in modo omogeneo.
"Il riscaldamento ohmico offre un modo importante per preservare l'integrità dei pezzi interi all'interno delle salse", afferma Antonio Aldini, responsabile dei centri di ricerca e tecnologia di JBT. "La sterilizzazione termica convenzionale fatica a mantenere la qualità e la viscosità del prodotto.
"La sterilizzazione a calore convenzionale riscalda il primo strato del prodotto prima di passare gradualmente al centro. Questo comporta spesso una cottura eccessiva o addirittura una bruciatura, che influisce negativamente sul gusto, sul colore e sulle sostanze nutritive dell'alimento".
Lo scambiatore di calore ohmico JBT Sterideal® : utilizza alte tensioni per un riscaldamento omogeneo.
Perché l'Ohmico funziona
Il riscaldamento ohmico funziona applicando un'alta tensione ai prodotti all'interno di un'unità di scambio termico. L'alimento liquido reagisce come una resistenza elettrica e genera calore per effetto Joule. I sistemi ohmici sono particolarmente efficaci per gli alimenti tagliati a cubetti, poiché l'intera area del prodotto viene riscaldata in modo uniforme, evitando il surriscaldamento e preservando la qualità.
Efficace per applicazioni come il riempimento a caldo di vasetti di vetro o buste di plastica, il riscaldamento ohmico è rapido, omogeneo e aiuta a evitare il rischio di cuocere troppo i prodotti.
"Se si utilizza un processo di sterilizzazione a caldo convenzionale, si rischia di danneggiare o distruggere i pezzi all'interno delle salse, o addirittura di ritrovarsi con una sorta di purea", spiega Aldini. "Con il riscaldamento ohmico, invece, è possibile conservare pezzi intatti, con buoni bordi e una buona croccantezza".
Formazione sul riscaldamento ohmico
Siete interessati a saperne di più su come il riscaldamento ohmico può essere utile alla vostra azienda?
JBT terrà una serie di workshop di persona e a distanza in cui potrete beneficiare di una formazione approfondita su come funziona e può essere applicato il riscaldamento ohmico.
JBT terrà la sua Better Process Control School (BPCS) - un corso richiesto da FDA, USDA e FSIS per i trasformatori di alimenti a bassa acidità o acidificati che esportano negli Stati Uniti, nelle seguenti date:
Puebla, Messico, dal 5 al 9 agosto 2024.
Parma, Italia, dal 23 al 27 settembre 2024.
I partecipanti interessati che non possono partecipare di persona possono seguire il corso anche online.
Le informazioni complete sui corsi della JBT Better Process Control School sono disponibili qui.