Soluzione rivoluzionaria per la lavorazione degli spinaci surgelati, l'Hydrocutter brevettato da JBT Urtasunoffre un sistema innovativo che non solo è più efficiente, ma migliora anche significativamente la qualità del prodotto e contribuisce a garantire la massima sicurezza alimentare.
Ben lontano dai sistemi di taglio meccanico, l'Hydrocutter utilizza un getto d'acqua preciso e diretto per separare delicatamente le singole foglie di spinaci senza danneggiare il prodotto e senza ottenere una massa polposa e poco attraente.
L'Hydrocutter presenta inoltre importanti vantaggi in termini di manutenzione e igiene, in quanto richiede una manutenzione di gran lunga inferiore rispetto alle taglierine meccaniche, mentre l'uso di un getto d'acqua riduce notevolmente il rischio di contaminazione durante la lavorazione.
"L'Hydrocutter ci permette di cambiare completamente il modo in cui vengono lavorati gli spinaci surgelati, offrendo un prodotto finale di qualità nettamente superiore", afferma Iñigo Pardo, Global Sales Manager di JBT Urtasun.
Come funziona? Pardo spiega: "Dopo aver cotto gli spinaci in un blancher-cooler integrato, creiamo uno strato uniforme di prodotto con spessore controllato (di solito circa 50 mm) e densità controllata. Questo strato viene poi tagliato in diverse porzioni (circa 50 mm x 50 mm) con pesi diversi, prima di passare al congelatore. Il risultato finale è un prodotto di altissima qualità. È simile a un multistrato di foglie di spinaci e, quando il cliente lo cucina a casa, ottiene vere foglie di spinaci nel suo pasto".
Inoltre, Pardo afferma che il processo è notevolmente più efficiente rispetto ad altri metodi, perché i clienti non subiscono perdite di prodotto mentre gli spinaci passano attraverso le varie fasi. "Con il taglio tradizionale a lama, si perde sempre un po' di prodotto lungo il percorso", aggiunge.
Proteggere la qualità del prodotto
Per il suo stesso design, l'Hydrocutter è estremamente vantaggioso per la qualità del prodotto. Invece di separare grossolanamente blocchi di spinaci con un coltello meccanico, il sistema garantisce la conservazione dell'integrità delle singole foglie di spinaci.
"Tagliando in questo modo, si ottengono porzioni di spinaci composte da foglie intere", spiega Pardo. "Con il processo tradizionale, il prodotto viene congelato in grandi blocchi che vengono poi tagliati con una sega meccanica. Il problema di questo metodo tradizionale è che le foglie vengono strappate e spezzate, con il risultato che parte del prodotto finito assomiglia a una purea. Con l'Hydrocutter si ottiene un prodotto finale composto da foglie intere, quindi la qualità complessiva è molto migliore".
Secondo Pardo, la qualità, l'efficienza e l'igiene sono i tre vantaggi principali dell'Hydrocutter e spiegano in larga misura il rapido successo del sistema. "Si tratta di una soluzione completamente nuova, brevettata e sicura per gli spinaci surgelati, che viene ora adottata da un numero sempre maggiore di aziende del settore", spiega. "Può essere facilmente combinato con un congelatore a spirale Frigoscandia GYRoCOMPACT come parte di una linea di lavorazione completa per gli spinaci surgelati".