Volete lavorare frutta e verdura per purea, yogurt, zuppe e salse senza perdere sapore, colore e il prezioso contenuto di vitamine? La tecnologia di riscaldamento Ohmic di JBT potrebbe essere la soluzione di cui la vostra azienda ha bisogno. In grado di raggiungere le temperature desiderate in pochi secondi senza danneggiare l'integrità del prodotto, la tecnologia Ohmic consente di risparmiare tempo di lavorazione e di proteggere la qualità.
Per prodotti come le puree di frutta nel segmento degli alimenti per l'infanzia, l'attenzione è rivolta non solo alla sicurezza e al confezionamento, ma anche all'importanza che il bambino riceva i nutrienti e l'energia necessari alla sua crescita. nutrienti ed energia necessari per la crescita del bambino..
Un riscaldatore elettrico che utilizza l'elettricità anziché il vapore per riscaldare i prodotti alimentari, il processo delicato che è parte integrante del sistema JBT. Sterideal® Ohmic non solo è più veloce dei metodi convenzionali, ma aiuta anche a preservare vitamine, colore, sapore e integrità generale.
Con l'obiettivo di molti grandi produttori di smettere di bruciare combustibili fossili entro il 2050, Ohmic offre inoltre un mezzo rapido per contribuire al raggiungimento di obiettivi sostenibili.
Secondo Antonio Aldini, Responsabile Ricerca e Sviluppo di JBT, la bassa velocità dei riscaldatori convenzionali spesso influisce negativamente sulla qualità dei pezzi o delle puree di frutta. "Per quanto riguarda la frutta, i riscaldatori convenzionali non sono molto veloci e quindi la maggior parte delle volte si cuoce troppo il prodotto per sterilizzarlo", spiega Aldini. "E se si cuociono troppo le puree di frutta, si perdono il colore, il sapore e le vitamine".
Preservare la qualità e la croccantezza
Lo Sterideal Ohmic (nella foto sopra) è altrettanto efficace per pastorizzare pezzi di frutta - come pesche, pere, banane o frutti di bosco - spesso utilizzati nella preparazione dello yogurt. "Con un riscaldatore convenzionale, il calore impiega molto tempo per raggiungere il centro dei pezzi di frutta, mentre con lo Sterideal l'elettricità riscalda tutto ciò che si trova all'interno del tubo Ohmic in modo estremamente rapido", spiega Aldini.
Infatti, la velocità di riscaldamento Ohmic è da 10 a 20 volte superiore a quella convenzionale. Mentre la velocità di riscaldamento convenzionale per i prodotti viscosi, come i preparati di frutta, è di circa 0,5°C al secondo, Ohmic riscalda a una velocità di 5-7°C al secondo. "Questa maggiore velocità di riscaldamento significa un minore impatto di 'cottura', che porta a un prodotto più fresco", spiega Aldini.
"Con Ohmic, la qualità dei prodotti è visibilmente migliorata: i cubetti e le particelle si conservano meglio, così come l'effetto 'crunch' è più elevato. Anche il colore è migliore, mentre prodotti come la purea di frutta e le particelle di frutta hanno un sapore più simile alla frutta fresca".
Aggiunta di integrità
Un altro grande vantaggio offerto da Sterideal, che è disponibile come aggiunta alle apparecchiature esistenti, è la sua capacità di preservare l'integrità della frutta. Con i riscaldatori tradizionali, i pezzi di frutta delicati come le fragole vengono spesso danneggiati dalle pompe interne o dai lunghi tubi e valvole. I tubi corti, di 1-2 m, utilizzati da Sterideal contribuiscono a garantire l'integrità del prodotto durante il passaggio attraverso il sistema.
Poiché Sterideal non utilizza alcun processo di cottura durante la pastorizzazione, la soluzione favorisce anche la conservazione della croccantezza del prodotto, offrendo pezzi di frutta con un morso più simile al loro equivalente fresco.
Un'ulteriore applicazione è la capacità di Sterideal di preservare l'integrità, le sostanze nutritive, il colore e il sapore delle verdure tritate o intere in zuppe, salse e piatti pronti. "Tutte le verdure delicate vengono danneggiate da una cottura eccessiva; il sistema Ohmic ne preserva l'integrità, il sapore e altre caratteristiche", aggiunge Aldini.