Di Carlos Fernandez, consulente per la sostenibilità di JBT

Questo articolo è stato pubblicato originariamente nel edizione di agosto 2023 di International Food Marketing & Technology.

Come possono le aziende di trasformazione alimentare ottenere una lavorazione più sostenibile in un'epoca di costi sempre più bassi?

Per molte aziende è molto sentita l'esigenza di massimizzare l'efficienza delle apparecchiature esistenti e aumentare la produttività. Allo stesso tempo, cresce la pressione dei consumatori e dei rivenditori per una maggiore sostenibilità dell'industria alimentare. Le aziende di trasformazione alimentare di diversi settori e categorie - dalle bevande a base di latte e succhi di frutta alle zuppe e salse in scatola, fino al pesce, al pollame e alla carne - condividono sfide comuni, come la crescente necessità di massimizzare l'efficienza e di soddisfare richieste di sostenibilità sempre più forti.

Non sorprende che molti cerchino di prolungare la vita utile delle apparecchiature esistenti. Tuttavia, le aziende sono altrettanto consapevoli che per raggiungere questo obiettivo le apparecchiature devono essere mantenute aggiornate e in condizioni ottimali. È in questo contesto che ritengo sia necessaria quella che io chiamo conoscenza dei processi e conoscenza delle applicazioni.

Il caso della conoscenza dei processi

La conoscenza dei processi è fondamentale perché aiuta a garantire che i prodotti arrivino ai consumatori in condizioni ottimali. Evitando insidie come il surriscaldamento durante la sterilizzazione, le aziende non solo risparmiano energia, ma prevengono anche danni ai prodotti. Rivolgersi a un tecnico con una conoscenza approfondita dei processi aiuterà la vostra struttura a soddisfare i requisiti di sicurezza alimentare e ad aumentare la durata di conservazione dei prodotti. Di conseguenza, i prodotti che andranno sprecati saranno meno numerosi e la vostra azienda diventerà più sostenibile.

Un altro fondamento della sostenibilità, che molti dei miei clienti hanno menzionato, è l'affidabilità e le prestazioni delle apparecchiature. La chiave di questi due fattori è la capacità di attingere a un elevato standard tecnologico, alla manutenzione e, soprattutto, alla conoscenza di come far funzionare al meglio le attrezzature. La mancanza di queste conoscenze può comportare uno spreco di risorse umane, di attrezzature e di costi operativi.

Come la conoscenza delle applicazioni può aiutare

Le conoscenze applicative si concentrano su aspetti più pratici. Ad esempio, in JBT forniamo ai clienti un supporto applicativo per valutare il funzionamento delle apparecchiature nelle loro strutture, per assicurarci che non ci siano problemi di sicurezza alimentare o che non si sprechino inutilmente elevate quantità di energia o di acqua.

La conoscenza dell'applicazione può essere riscontrata anche nel lato fresco della nostra attività. Per la lavorazione degli agrumi, i nostri tecnici consigliano impostazioni specifiche per le apparecchiature di estrazione degli agrumi in base alla stagione e alla varietà. Ciò consente ai clienti di estrarre il massimo livello di succo, polpa e residui dai volumi di agrumi.

Sostenibilità applicata

Vorrei fornire alcuni esempi specifici di conoscenza dei processi e delle applicazioni in azione.

Attraverso i nostri Centri di tecnologia alimentare (FTC) e Retrofit verdiJBT sta già aiutando i clienti a migliorare la produttività e l'efficienza e a diventare più sostenibili. In questo modo, aiutiamo i clienti a diventare più redditizi, a ridurre gli sprechi e a essere economicamente più efficienti a lungo termine, garantendo un futuro a tutte le parti coinvolte.

Gli FTC JBT offrono ai clienti una risorsa per la ricerca e lo sviluppo che si concentra sulla massimizzazione dell'efficacia e della produttività delle apparecchiature nuove o esistenti e sul prolungamento della loro vita operativa. Gli FTC contengono - spesso a grandezza naturale - repliche di apparecchiature JBT in grado di riprodurre esattamente gli stessi processi che le aziende alimentari utilizzano per riempire, inscatolare o miscelare.

I clienti possono avvalersi delle conoscenze degli esperti JBT in materia di sicurezza alimentare, scienza alimentare e applicazioni per ottenere i migliori risultati dalle loro attrezzature e i risultati finali desiderati per i loro prodotti. Molte aziende sanno come saldare l'acciaio o piegare il metallo e JBT non fa eccezione. Tuttavia, conosciamo anche i prodotti e i processi, assicurando che i clienti possano consegnare con fiducia prodotti con la migliore durata di conservazione e sicurezza alimentare possibile, puntando al contempo a risultati finali ottimali.

Riproducendo le prestazioni di un impianto di lavorazione di livello industriale, possiamo valutare le condizioni ottimali necessarie per ottenere i risultati desiderati con i prodotti alimentari. JBT utilizza inoltre l'esperienza dei suoi tecnici per fornire formazione ai clienti, massimizzare la gestione dei prodotti e dei processi esistenti e coprire il collaudo di nuove attrezzature. Eseguiamo dimostrazioni dal vivo per i clienti, in modo che possano vedere di persona il funzionamento di processi che in precedenza avevano visto solo nelle presentazioni.

Molti clienti non vogliono cambiare l'intero parco macchine. Vogliono invece portare le apparecchiature più vecchie a un livello di prestazioni pari a quello dei nuovi sistemi. Questo approccio ha senso ed è in linea con i principi dell'economia circolare. JBT Retrofit verdi permettono ai clienti di raggiungere questo obiettivo.

Attraverso il nostro programma Green Retrofit, aiutiamo a massimizzare le prestazioni delle apparecchiature installate, migliorandone la produttività e l'efficienza e riducendo al minimo l'impatto sull'ambiente.

Quindi, è possibile ottenere sia la sostenibilità che la riduzione dei costi? Assolutamente sì. Aiutare i clienti a diventare più sostenibili ottenendo il massimo dai loro prodotti è l'essenza di un buon fornitore di tecnologie di trasformazione alimentare. Investendo nella conoscenza dei processi e delle applicazioni, le aziende di trasformazione alimentare possono ottenere risparmi significativi abbracciando pratiche sostenibili.

Mentre le aziende collaborano per creare un futuro più verde, efficiente e redditizio per l'industria alimentare, è chiaro che la sostenibilità e la riduzione dei costi possono andare di pari passo. È giunto il momento per le aziende di dare priorità ai metodi di lavorazione sostenibili e di sfruttare i vantaggi per le loro attività e per l'ambiente.