Che cos'è la pastorizzazione ad alta pressione (HPP) e perché può offrire straordinari vantaggi ai trasformatori di frutti di mare? La pastorizzazione a freddo in acqua pura, meglio nota come HPP, è un sistema che utilizza acqua purificata ad altissima pressione per mantenere i frutti di mare privi di gusci e di agenti patogeni. Il processo aiuta a mantenere freschi più a lungo aragoste, ostriche e altri frutti di mare e crostacei.

Per i clienti che lavorano nel settore dei prodotti ittici, batteri letali come la Listeria e la Salmonella possono rappresentare un rischio fin troppo reale, con il rischio di distruggere la reputazione e mettere in pericolo la salute dei consumatori. Nel settore delle ostriche, in particolare, il batterio Vibrio rappresenta un rischio elevato per il consumo di ostriche crude e altri molluschi.

L'HPP utilizza pressioni molto elevate per inattivare i batteri potenzialmente dannosirendendo i prodotti ittici sicuri da mangiare. Ma oltre ad aumentare la sicurezza degli alimenti, l'HPP può aiutare i trasformatori a prolungare la durata di conservazione, offrendo ai consumatori alimenti nutrienti, naturali e saporiti.

Enormi vantaggi
Questi sono solo alcuni dei vantaggi dell'HPP che il dottor Errol Raghubeer, di JBT Avure HPP, metterà in evidenza durante una presentazione a Seafood Processing North Americache si terrà a Boston, USA, dal 12 al 14 marzo 2023.

"Le aziende di trasformazione dei prodotti ittici possono trarre straordinari vantaggi attraverso l'applicazione dell'alta pressione per migliorare l'offerta di prodotti e ampliare le opportunità di mercato", spiega il dottor Raghubeer. "L'HPP è già ampiamente utilizzata nell'industria delle aragoste e delle ostriche per l'estrazione della carne con un lavoro manuale limitato o nullo".

Preservare la qualità
Ugualmente efficace per una serie di categorie di frutti di mare, dall'aragosta, al granchio, ai gamberi e alle ostriche, fino al pesce, al merluzzo salato, alle cozze e alle vongole, l'HPP consente il 100% di resa del prodotto senza perdere la qualità del prodotto e i benefici nutrizionali.

Nel caso dei crostacei, l'HPP separa il 100% della carne dai gusci senza l'uso di calore, mentre aumenta la resa totale della carne nelle aragoste dell'80% rispetto ai sistemi di pastorizzazione basati sul calore.
Ma gli usi dell'HPP non finiscono qui. Il sistema può essere utilizzato anche per l'inattivazione dell'Anisakis e di altri parassiti nei frutti di mare per il sushi, mentre il merluzzo salato può essere dissalato e trattato con HPP per prolungarne la durata di conservazione e consentire la cottura casalinga al momento dell'acquisto.

JBT Avure HPP sarà presente alla fiera Seafood Processing North America presso lo stand 989 dal 12 al 14 marzo 2023 a Boston, USA. Il dottor Errol Raghubeer parlerà dei "Benefici dell'HPP per i frutti di mare" il 13 marzo alle 9:15 del mattino.

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