L'industria del latte vegetale ha visto una forte crescita del mercato nell'ultimo decennio e non è destinata a scomparire presto. Infatti, il latte vegetale è la più grande categoria di alimenti a base vegetale, con un tasso di crescita globale annuo previsto del 15,5% dal 2022 al 2029. Di conseguenza, il valore dei prodotti lattiero-caseari a base vegetale nel mercato ha raggiunto i 38,90 miliardi di dollari e si prevede che raggiungerà i 123,20 miliardi di dollari entro il 2029 [1].
Questa recente impennata di popolarità è dovuta ai millennials, alle diete vegane, alle persone con restrizioni alimentari e a quelle preoccupate per l'ambiente. Il latte d'avena è emerso come un'alternativa popolare agli altri latti vegetali, con il suo gusto delicato e meno dolce che lo rende un ingrediente versatile da utilizzare in una serie di ricette. Il latte vegetale è la più grande categoria di prodotti a base vegetale e sta crescendo a livello globale del 15,5% ogni anno fino al 2029.
Questo ha fatto sì che il valore dei prodotti lattiero-caseari di origine vegetale raggiungesse i 38,90 miliardi di dollari. Si prevede che entro il 2029 il valore di questi prodotti raggiungerà i 123,20 miliardi di dollari.
Questo ha portato a concentrarsi su ingredienti di alta qualità e sulla trasparenza, con il lancio di prodotti che evidenziano le fonti di avena utilizzate. Il mercato delle alternative casearie sta assistendo anche a un'espansione dei sapori e degli ingredienti, con aziende come Bubblegum Aromatic e altre che aggiungono lo zenzero ai loro latti a base vegetale.
Anche il latte vegetale a base di frutta e verdura sta diventando sempre più popolare, con opzioni come il latte di patate, di avocado e di semi di chia. Anche le confezioni convenienti giocano un ruolo fondamentale per i consumatori, che preferiscono acquistare prodotti a base di latte vegetale con confezioni facili da usare e convenienti.
L'ascesa del latte d'avena: un latte vegetale di tendenza
Per quanto riguarda le preferenze dei consumatori, il latte di mandorla è ancora la scelta principale, con il 63% degli acquirenti che lo sceglie come alternativa casearia preferita. Tuttavia, anche il latte di cocco e di avena sono opzioni popolari, con il 48% e il 46% degli acquirenti che li preferiscono rispettivamente [3].
Uno degli sviluppi più significativi è l'ascesa del latte d'avena come principale alternativa al latte vegetale. Ciò è probabilmente dovuto a diversi fattori, tra cui il fatto che il latte di avena ha un sapore più delicato e meno dolce di molti altri latti vegetali. Questo lo rende un ingrediente versatile che può essere utilizzato in un'ampia gamma di ricette e applicazioni, come frullati, caffellatte o prodotti da forno.
Inoltre, negli ultimi mesi il latte d'avena è stato oggetto di numerosi lanci di prodotti innovativi. Questi lanci si sono concentrati sull'utilizzo di ingredienti semplici e di alta qualità e hanno spesso evidenziato le regioni o le aziende agricole da cui proviene l'avena. Questa attenzione alla qualità e alla trasparenza sta avendo un riscontro nei consumatori e ha contribuito ad affermare il latte d'avena come una delle scelte migliori tra le alternative al latte di origine vegetale.
Aromi e ingredienti in espansione nell'industria del latte alternativo
Una tendenza da tenere d'occhio è l'espansione dei sapori e degli ingredienti del latte vegetale e delle alternative al latte. I produttori di latte stanno cercando di tenere il passo con la domanda di sapori diversi e unici e stanno lanciando nuovi prodotti con sapori diversi per soddisfare le diverse fasce demografiche.
Ad esempio, HiLo School ha lanciato un gusto bubblegum, che per alcuni consumatori è un gusto nostalgico. Vinasoy Fami ha aggiunto lo zenzero al suo latte vegetale, posizionando il prodotto come un'opzione salutare, dato che il 72% degli acquirenti ritiene che lo zenzero faccia bene all'organismo. Anche Cimory ha introdotto un'innovazione nel latte al biscotto, che ricorda la popolare abitudine di inzuppare i biscotti [2][4].
Questi sapori possono sembrare insoliti per alcuni, ma si rivolgono al 14% della popolazione mondiale che sceglie tipicamente sapori insoliti. Nella regione Asia e Australasia, questa percentuale sale al 17%, rendendola un mercato interessante per il lancio di questi nuovi prodotti [3].
Oltre all'espansione dei sapori, anche le formulazioni specifiche possono attirare l'attenzione dei consumatori. L'aggiunta di vitamine è un modo infallibile per definire il prodotto più sano, dato che il 72% dei consumatori ritiene che le vitamine facciano bene all'organismo. Anche gli ingredienti che potenziano le difese immunitarie sono considerati un fattore essenziale per l'acquisto dal 45% degli acquirenti globali [3].
L'ascesa del latte vegetale ottenuto da frutta e verdura
Le alternative ai latticini derivate da frutta e verdura esistono da tempo. Anzi, esistono da secoli. Le prime testimonianze di latte vegetale risalgono all'antica Cina, dove si creava una sostanza lattiginosa immergendo i fagioli di soia secchi in acqua per una notte e poi filtrandone la polpa. Tuttavia, il latte vegetale ricavato da frutta e verdura ha visto recentemente un aumento di popolarità grazie al suo basso impatto ambientale.
Una di queste opzioni è il latte di patate, che è emerso come una nuova opzione di latte vegetale per i consumatori che cercano qualcosa di diverso senza sacrificare i benefici per la salute o il sapore. Altre varietà che hanno fatto il loro ingresso sul mercato sono i latti a base di avocado, semi di chia, noci di macadamia, semi di lino, banane, canapa e orzo.
La produzione di latte vegetale a partire da frutta e verdura è diventata anche più conveniente, il che la rende un'opzione interessante da esplorare per i produttori. Con la crescente domanda di latte vegetale, il settore del latte di frutta e verdura è da tenere d'occhio nel 2023.
L'importanza di un packaging conveniente nell'industria del latte vegetale
Uno dei fattori chiave per gli acquirenti di latte vegetale è la praticità del prodotto. Secondo un recente studio, il 40% degli acquirenti considera le caratteristiche di "facilità d'uso" un fattore chiave o essenziale per l'acquisto di latte vegetale. Un altro 45% la considera una caratteristica "piacevole da avere" [3].
Ciò significa che è importante per i marchi garantire che i loro prodotti a base di latte vegetale siano facili da usare e convenienti per i consumatori. Un approccio per ottenere il risultato desiderato è quello di confezionare l'articolo in un modo unico. Il confezionamento in busta stand up, ad esempio, offre diversi vantaggi per quanto riguarda il latte vegetale.
La confezione in busta stand up è portatile, richiudibile e facile da conservare e versare. Questo la rende un'opzione ideale per i consumatori che cercano un modo conveniente di gustare il latte vegetale. Inoltre, la confezione può essere progettata in modo da migliorare la funzionalità del prodotto, rendendolo ancora più facile da usare e da gustare per i consumatori.
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Quando si scelgono le attrezzature per la produzione di latte vegetale, è necessario rivolgersi a un'azienda che collabori con il vostro impianto e che progetti una soluzione su misura per le vostre esigenze specifiche, nonché un'azienda che progetti macchinari in linea con i driver e le tendenze del mercato discusse in questo articolo.
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I centri di ricerca e tecnologia di JBT Corporation: Una preziosa risorsa per i trasformatori di latte vegetale
JBT Corporation dispone anche di 15 centri di ricerca e tecnologia in tutto il mondo. Questi centri sono dedicati allo sviluppo di soluzioni innovative per i trasformatori di alimenti e bevande. Uno dei vantaggi principali dei centri di ricerca e tecnologia di JBT Corporation è la loro capacità di aiutare i trasformatori di latte vegetale a testare nuovi prodotti. Questi centri sono dotati di tecnologie e competenze all'avanguardia, che consentono ai trasformatori di condurre test approfonditi sui loro prodotti per garantire che soddisfino gli standard del settore e le aspettative dei consumatori.
Ad esempio, il FoodTech Center di JBT Corporation ad Amsterdam dispone di un centro per i sistemi asettici. Questo centro è dotato della tecnologia e dell'esperienza più recenti e consente ai trasformatori di latte vegetale di condurre un'ampia gamma di test sui loro prodotti con le nostre apparecchiature. Il nostro centro comprende attrezzature per la lavorazione ad altissima temperatura (UHT), il soffiaggio e il riempimento asettico per la vendita al dettaglio, tra cui la nostra bobina SF&DS Sterideal® e il riempitore AsepTec®.
I nostri Centri di Ricerca e Tecnologia sono una risorsa preziosa per i trasformatori di latte alternativo. Questi centri forniscono la tecnologia, l'esperienza e le conoscenze necessarie per testare nuovi prodotti, seguire le tendenze del settore e ottimizzare i processi produttivi. Sfruttando le risorse di questi centri, i trasformatori di latte vegetale possono creare prodotti innovativi e di alta qualità che soddisfano le esigenze dei consumatori e dell'industria.
Fonti:
- Data Bridge Mercato globale del latte vegetale - Tendenze del settore e previsioni al 2029
- Sondaggio sui consumatori globali del 2022 Q2 di GlobalData
- Sondaggio sui consumatori globali del 1° trimestre 2022 di GlobalData
- Analisi del lancio dei prodotti di GlobalData