Offrendo convenienza e i vantaggi di un'alimentazione sana senza doversi preoccupare della data di scadenza, le verdure surgelate sono un settore destinato a crescere enormemente nel prossimo decennio. Con un valore globale di 18,18 miliardi di dollari nel 2021, il segmento dovrebbe raggiungere un valore totale di 27 miliardi di dollari entro il 2029, con un tasso di crescita annuale di oltre il 5%, secondo Data Bridge Market Research.
Allo stesso tempo, però, i trasformatori alimentari di tutto il mondo sono sottoposti a enormi pressioni sui prezzi dell'energia e sull'inflazione, il che significa che risparmiare è importante quanto far crescere il mercato.
L'innovativo blancher di JBT Urtasun nuovo blancher innovativo per i trasformatori di verdure contribuisce a soddisfare entrambe le esigenze. Combinando efficienza energetica e design ultra-igienico, il blancher Urtasun si basa su circa 40 anni di esperienza nello sviluppo di soluzioni per l'industria delle verdure surgelate.
Competenza nella lavorazione
Urtasun è nata come azienda familiare nella Valle dell'Ebro, nella provincia spagnola della Navarra, una zona famosa per la sua produzione agricola. Il fondatore Pedro Urtasun ha fondato l'azienda per fornire servizi agli agricoltori locali, ma è stato solo nel 2004 che l'azienda ha iniziato a portare le sue soluzioni di lavorazione degli ortaggi a clienti internazionali; un processo che è stato ulteriormente accelerato quando l'azienda è entrata a far parte di JBT nel novembre 2021.
Sebbene negli ultimi tempi Urtasun sia passata dall'essere un'azienda a conduzione familiare all'essere parte di una multinazionale leader, l'amministratore delegato Francisco Palacios sottolinea che l'esperienza e gli anni di conoscenza di Urtasun nello sviluppo di soluzioni vincenti per i trasformatori di ortaggi rimangono saldi.
Una di queste soluzioni è il Urtasun Blancher. "Lo scopo del blancher è quello di ridurre la carica biologica di un prodotto e di aumentarne la durata di conservazione fino a un periodo molto più lungo rispetto a quello in cui sarebbe stato congelato da fresco", spiega Palacios.
Ma lungi dal limitarsi a svolgere un unico compito, il nuovo Urtasun Blancher svolge in realtà due funzioni: sbollentare le verdure, come suggerisce il nome, e poi raffreddarle senza dover spostare i prodotti in un'altra apparecchiatura. "In termini di funzionalità, il Blancher in effetti sbollenta e raffredda le verdure nella stessa unità integrata", continua Palacios.
Risparmio energetico
Una delle funzioni più importanti del sistema è il suo consumo energetico. L'energia che il sistema sottrae al prodotto durante il raffreddamento viene assorbita dall'acqua, che viene utilizzata durante il processo di pre-blanching per innalzare la temperatura del prodotto a 50-55C. "Risparmiamo il calore della prima fase di riscaldamento del prodotto; durante la fase finale abbassiamo la temperatura a 4-5C sopra la temperatura dell'acqua utilizzata per il raffreddamento", spiega Palacios.
Negli ultimi anni è aumentata la domanda di scottatrici che utilizzano il vapore per scottare il prodotto nell'industria della lavorazione degli ortaggi, ma i sistemi di scottatura tradizionali di solito non garantiscono un consumo energetico efficiente quando si utilizza il vapore. Con un nuovo standard di efficienza energetica, il blancher Urtasun aiuta i clienti a ridurre le bollette e allo stesso tempo ad aumentare l'efficienza complessiva, combinando la scottatura con il raffreddamento nella stessa apparecchiatura.
Ma i vantaggi dell'abbattitore Urtasun non si fermano qui. Per massimizzare l'igiene e ridurre al minimo il tempo necessario per la pulizia, il blancher è stato ridisegnato per renderlo completamente accessibile.
"Il nuovo Urtasun Blancher è un sistema rivoluzionario in termini di progettazione della distribuzione del vapore", aggiunge Palacios. "Abbiamo ottenuto una distribuzione circolare del vapore dal basso verso l'alto, che garantisce una temperatura costante dell'aria calda".