Il trattamento ad alta pressione (HPP) di JBT Avure è una tecnologia che offre notevoli vantaggi ai produttori di alimenti e bevande, in particolare per quanto riguarda l'estensione della durata di conservazione, la sicurezza alimentare e la conservazione del sapore e del contenuto nutritivo durante la pastorizzazione. Ma quali sono le principali tendenze che ne determinano lo sviluppo a livello industriale?
Lisa Wessels, Direttore Marketing-HPP presso JBT Avure Technologies, illustra le tendenze dell'HPP da tenere d'occhio e spiega come il sistema stia portando benefici alle aziende di trasformazione.
Quando parliamo di tendenze nel settore dell'HPP, ci sono quattro tendenze chiave che sono cresciute di importanza negli ultimi 12 mesi, in quanto un numero sempre maggiore di aziende di trasformazione di alimenti e bevande si è reso conto della notevole capacità di questa tecnologia di trattenere sapore e sostanze nutritive, di prolungare la durata di conservazione e di garantire la sicurezza alimentare.
Queste quattro tendenze chiave - alimenti per l'infanzia, alimenti per il mare, alimenti per animali domestici e sostenibilità - possono sembrare distinte l'una dall'altra, ma sono tutte accomunate da un filo conduttore. Garantire la sicurezza degli alimenti è indubbiamente vitale, ma anche prolungare la durata di conservazione è una delle principali preoccupazioni. L'HPP consente alle aziende di trasformazione di raggiungere entrambi gli obiettivi, mantenendo al contempo vitamine, sostanze nutritive e minerali che di solito si perdono durante il trattamento termico.
Allo stesso tempo, la recente introduzione di Avure FlexiBulk consente ai trasformatori di diventare più sostenibili grazie a un'efficace pastorizzazione di imballaggi riciclabili come il vetro o l'alluminio, permettendo alle aziende di abbandonare la plastica monouso.
Quando si tratta di alimenti per animali domestici, l'obiettivo principale per i trasformatori è la sicurezza alimentare: non per gli animali, ma piuttosto per gli esseri umani che maneggiano gli alimenti. Questo lo rende interessante e unico in termini di HPP.
Sebbene la maggior parte degli animali domestici sia in grado di gestire una dieta cruda, questi prodotti comportano il rischio di agenti patogeni che, sebbene sia improbabile che colpiscano la maggior parte degli animali domestici, possono avere un effetto negativo su qualsiasi proprietario che li maneggi.
L'HPP è ora ampiamente utilizzato nell'industria degli alimenti per animali domestici per inattivare gli agenti patogeni e mantenere sia gli esseri umani che gli animali domestici al sicuro da pericolose contaminazioni incrociate. Non solo, l'HPP prolunga anche la durata di conservazione in frigorifero e preserva il sapore, la consistenza e i nutrienti.
Con gli alimenti per l'infanzia, la sicurezza è ovviamente fondamentale, ma l'HPP ha il vantaggio di garantire ai genitori un prodotto al 100% a marchio pulito per il loro bambino.
Gli alimenti per l'infanzia tradizionali in vasetti di vetro sono pastorizzati a caldo, il che significa che hanno già perso la maggior parte delle vitamine, dei minerali e delle sostanze nutritive quando arrivano sugli scaffali dei negozi di alimentari, mentre è probabile che durante questo processo siano stati aggiunti anche dei conservanti.
Gli alimenti per l'infanzia trattati con HPP offrono ai trasformatori la possibilità di fornire un prodotto completamente naturale con un'etichetta completamente pulita. Il trattamento HPP prolunga inoltre la durata di conservazione degli alimenti per l'infanzia a base di frutta fino a 120 giorni, rispetto ai soli tre-quattro giorni dei prodotti non trattati con HPP.
I frutti di mare sono un'applicazione relativamente recente, ma che si sta rapidamente affermando tra i trasformatori. Nel caso dei frutti di mare, l'HPP ha un'applicazione leggermente diversa, in quanto viene utilizzata principalmente per separare al 100% la carne - che si tratti di aragoste, cozze, ostriche o vongole - dal guscio. L'efficacia dell'HPP è tale che i trasformatori possono ottenere un rendimento del 125% o più utilizzando una pressione cinque volte superiore a quella dell'oceano più profondo.
Importante per i frutti di mare, l'HPP blocca anche le malattie disattivando, durante la pastorizzazione, patogeni pericolosi come la listeria e la salmonella, e il vibrione nelle ostriche.
Ma come può la sostenibilità essere la quarta tendenza più importante? Per quanto riguarda la sostenibilità, in tutto il mondo stanno entrando in vigore sempre più leggi volte a ridurre o eliminare l'uso di contenitori di plastica monouso.
Il Flexibulk di Avure, lanciato di recente, offre ai trasformatori la possibilità di eliminare la plastica monouso dalle loro opzioni di imballaggio, offrendo un'innovazione nelle soluzioni HPP. Il FlexiBulk consente agli operatori di migliorare i propri risultati in termini di sostenibilità, permettendo la pastorizzazione HPP di vetro, cartoni, lattine di alluminio e altri materiali precedentemente non adatti al trattamento HPP. Nel processo, il FlexiBulk contribuisce a ridurre al minimo i rifiuti di plastica che altrimenti verrebbero prodotti.
Questi sono solo alcuni dei motivi per cui Avure HPP è un'opzione vincente per tutti i trasformatori di alimenti e bevande. Contattateci per saperne di più.