La capacità del trattamento ad alta pressione (HPP) di prolungare la durata di conservazione dei prodotti e di neutralizzare efficacemente i batteri letali sarà uno dei temi principali trattati da JBT Avure in occasione del prossimo Mexican Healthy Products Summit 2022. Con i produttori di alimenti in Messico e in tutta l'America Latina alle prese con normative sempre più severe in materia di etichettatura, molti stanno cercando di abbandonare i conservanti, ma si trovano di fronte al dilemma di come mantenere tempi di conservazione più lunghi.
HPP offre una risposta. L'innovativo sistema, che sottopone alimenti e bevande a una pressione dell'acqua estremamente elevata (fino a 6.000 bar - più dell'oceano più profondo), è in grado di prolungare la durata di conservazione fino a 90 giorniovvero fino a due o tre volte di più rispetto ai metodi di conservazione tradizionali.
A differenza dei sistemi termici, chimici e di altri sistemi ad alto calore, HPP utilizza la tecnologia di trattamento a freddo sviluppata da Avure stessa alla fine degli anni '90, che preserva il gusto, la consistenza e la qualità degli alimenti. Le macchine Avure HPP sono anche altamente efficaci nel neutralizzare listeria, salmonella, E. coli e altri batteri mortali.
La sfida della shelf-life
Per Edmundo Romo di JBT, che interverrà all'evento, il Mexican Healthy Foods Summit rappresenta un'opportunità per Avure di educare il mercato messicano sui vantaggi dell'HPP e sul fatto che i fornitori sono già disponibili nel Paese.
"In Messico, come in altre regioni dell'America Latina, le norme e i regolamenti che regolano l'etichettatura dei prodotti alimentari che regolano l'etichettatura dei prodotti alimentari sono cambiate con l'obiettivo di aiutare i consumatori a capire meglio ciò che mangiano e di dare loro la possibilità di scegliere alimenti più sani", spiega.
"A seguito della nuova etichettatura, molti trasformatori stanno riducendo la quantità di sale, zucchero e conservanti nei prodotti, ma a causa di ciò la durata di conservazione in molti casi si è ridotta notevolmente. Con l'HPP, le aziende di trasformazione possono ottenere una una durata di conservazione più lunga senza l'uso di conservantie allo stesso tempo beneficiare di una maggiore sicurezza alimentare, che è un altro dei principali vantaggi dell'utilizzo dell'HPP".
Potenziale non sviluppato
Secondo Edmundo, il potenziale messicano dell'HPP è stato a lungo sottosviluppato, ma l'impatto delle norme sull'etichettatura potrebbe incoraggiare una maggiore diffusione tra i trasformatori di alimenti e bevande. "Fino ad ora, in Messico l'HPP è stato utilizzato in genere per i prodotti biologici che fanno della loro origine naturale una virtù", afferma.
"In effetti, il principale prodotto trattato con HPP in Messico - il guacamole pronto per il consumo - è destinato principalmente all'esportazione, poiché i consumatori messicani sono più abituati ad acquistare avocado e a preparare il guacamole a casa. Tuttavia, a seguito delle nuove norme sull'etichettatura, ci aspettiamo che venga adottato da un numero sempre maggiore di produttori di prodotti destinati al consumo quotidiano".
Edmundo Romo di JBT interverrà al Mexican Healthy Products Summit, che si terrà a Puerto Vallarta, in Messico, dal 2 al 4 giugno 2022.