Dall'ottenimento della massima quantità di succo polposo da un'arancia durante il processo di estrazione all'utilizzo ottimale di sottoprodotti precedentemente sprecati, la sostenibilità è un fenomeno che ha fatto il suo tempo nell'industria dei succhi di frutta, scrive Francisco Purroy Balda, Sales & Accounts Manager di JBT per l'Europa, il Medio Oriente e il Nord Africa - Tecnologie di lavorazione degli agrumi e dei succhi.
La parola sostenibilità è sulla bocca di tutti nel settore dei succhi di frutta e dei prodotti agricoli. Ma cosa significa veramente e perché è importante? Non si tratta solo di una preoccupazione ambientale - e questo dovrebbe essere già di per sé sufficiente - ma la sostenibilità può aiutare a differenziare un'azienda di produzione di succhi di frutta o di trasformazione. essere sostenibili può aiutare a differenziare un'azienda di trasformazione o di succhi di frutta e, soprattutto, a fare la differenza in termini di profitti.
L'industria della lavorazione della frutta, in cui il segmento dei succhi è probabilmente il più grande, produce ogni anno un'enorme quantità di scarti e sottoprodotti. Se non vengono gestiti correttamente, questi sottoprodotti e scarti possono creare seri problemi ambientali ed economici per il cliente e per l'area circostante in cui si trovano.
In JBT abbiamo ridefinito la nostra missione con una nuova attenzione all'uso migliore delle preziose risorse del mondo. Forniamo soluzioni per aiutare i nostri clienti a raggiungere il successo, ma lo faremo in modo sostenibile. Questo è ora parte del DNA di JBT.
Data questa rinnovata attenzione alla sostenibilità, abbiamo sviluppato tecnologie per utilizzare al meglio tutti i sottoprodotti e gli scarti generati dal processo di estrazione del succo. La buccia, la polpa e persino i semi dell'arancia sono ricchi di componenti preziosi. Si tratta di oli essenziali, d-Limonene, pectine, flavonoidi preziosi. Con sistemi di recupero degli oli essenziali JBTquello che prima era uno scarto o un sottoprodotto diventa spesso un importante flusso di valore per un'organizzazione.
Ad esempio, una tonnellata di succo d'arancia non concentrato (NFCOJ) viene solitamente venduta a 500 euro o 0,5 euro al litro o al chilo a livello industriale. Un chilo di d-Limonene o olio essenziale (CPO di arancia) è attualmente venduto sul mercato a circa 4,5 euro.
Ma questo è solo l'inizio per quanto riguarda i sottoprodotti. Si parla ora della possibilità che l'industria alimentare sostituisca additivi come l'E330 (acido ascorbico) in molti prodotti con il succo di limone biologico, poiché una grande percentuale della composizione del succo di limone biologico è costituita dall'acido ascorbico del limone. Ci sono quindi molti modi per esaminare la questione e lavorare per un'industria della frutta e dei succhi molto più sostenibile.
Soluzioni innovative
È vero che l'impronta di carbonio dei trasformatori di frutta è molto più bassa di quella dei trasformatori di proteine animali. In primo luogo perché si piantano alberi, che catturano il carbonio, ma anche perché la lavorazione di frutta e verdura richiede una quantità d'acqua nettamente inferiore rispetto alla carne o al pesce. Tuttavia, una volta entrati nell'impianto di lavorazione, è necessario ottenere il massimo rendimento possibile da tutta la frutta e la verdura in arrivo, e JBT ha una pletora di soluzioni che possono fare la differenza.
Stiamo lavorando a sistemi in grado di filtrare e recuperare la maggior quantità possibile di acqua durante il lavaggio, anche riprogettando gli spruzzatori per ottenere la massima pressione e la massima efficacia con il minor flusso di acqua dolce nel sistema.
In relazione a ciò, per la lavorazione di frutta e verdura dove è consentito l'uso del cloro, abbiamo stretto un'alleanza con un'azienda chiamata SmartWash che ha inventato una molecola che si lega al cloro e lo rende più duraturo e meno volatile nell'acqua.
Risparmiare energia e vapore: il vaporizzatore JBT FTNON DCC
Dopo il lavaggio, molti trasformatori hanno bisogno di cuocere i prodotti a vapore o di scottarli, e per questo JBT ha una nuova soluzione chiamata DCC Steamer di FTNON. vaporizzatore DCC di FTNONche consente di risparmiare un'enorme quantità di vapore rispetto alle tecnologie precedentemente disponibili.
Per quanto riguarda i prodotti freschi, disponiamo di un gran numero di coadiuvanti tecnologici, come rivestimenti e cere, che migliorano la durata di conservazione, impediscono la crescita microbica e riducono al minimo l'ossidazione e l'irrancidimento di frutta e verdura. Inoltre, Natural Branding di JBT ally Laser Food è un sistema di marcatura laser sicuro per frutta e verdura che elimina la necessità di adesivi o stampe. In particolare per il segmento biologico, riteniamo che il Natural Branding abbia un futuro brillante.
Per quanto riguarda l'estrazione, stiamo lavorando duramente su soluzioni che che garantiscano la massima resa e i minori scarti. Se si guarda agli agrumi, ad esempio, che rappresentano il 50% dei succhi di frutta in tutto il mondo, stiamo continuando a investire molto in ricerca e sviluppo per lasciare solo le membrane e le bucce e assicurarci di ottenere la maggior quantità possibile di succo polposo. Ciò significa che saranno necessari meno chili di frutta per ottenere la stessa quantità di succo.
Imperativo finanziario
Perché investire in soluzioni sostenibili? È semplice. Offre una sostenibilità finanziaria alla vostra azienda, perché potete ricavare valore da ciò che prima veniva sprecato. In realtà, potreste mettere a rischio la vostra attività perché puntare tutto su un solo prodotto, ad esempio un succo o una purea, non è sufficiente in un mondo ipercompetitivo. Se a ciò si aggiungono le pressioni dei consumatori e dei rivenditori e l'imperativo etico per le organizzazioni di essere più sostenibili, il discorso si fa più chiaro. È il momento della sostenibilità.