Quello degli alimenti e delle bevande a base vegetale è un mercato che si sta sviluppando a livello internazionale. Spinto da preoccupazioni sia dietetiche che di impatto ambientale, un numero crescente di consumatori sta passando da prodotti di origine animale ad alternative di origine vegetale, ed è qui che JBT è in grado di offrire soluzioni che offrono chiari vantaggi in termini di produzione e qualità.
Un segmento che ha registrato una vera e propria crescita negli ultimi anni è quello delle alternative al latte vaccino, con prodotti come il latte di mandorla, di soia, di avena e di cocco che incontrano sempre più il favore dei consumatori. Per molti di questi clienti, la soluzione Sterideal UHT di JBT si è dimostrata efficace, grazie a un design innovativo del serpentino che produce una precipitazione (fouling) di gran lunga inferiore - e quindi prestazioni migliori con cicli di produzione più lunghi, preservando il contenuto proteico nel processo - rispetto a molti sistemi tradizionali.
L'innovativo sistema di bobine Sterideal UHT di JBT produce una quantità di precipitazioni di gran lunga inferiore rispetto alle alternative tradizionali.
Vantaggi evidenti
"Gli alimenti e le bevande a base vegetale sono un mercato che sta diventando molto importante per JBT", afferma Juan Martinez, Global Product Line Director di JBT per i sistemi asettici. "Alcuni dei nostri clienti che sono entrati nel mondo degli alimenti a base vegetale sono diventati attori importanti". A dimostrazione dell'importanza di questo mercato, le vendite negli Stati Uniti sono cresciute del 27% nel 2020 rispetto all'anno precedente, portando le vendite al dettaglio a 7 miliardi di dollari (Good Food Institute, 2020).
Martinez afferma che i clienti JBT che sono entrati nel settore hanno notato una chiara differenza nell'utilizzo delle soluzioni JBT rispetto ai sistemi concorrenti, in particolare per la lavorazione UHT di prodotti alternativi al latte, come il latte di soia, di mandorla o di avena. "I clienti hanno registrato un vantaggio utilizzando i sistemi JBT Sterideal UHT perché questi prodotti sono a bassa acidità e devono essere lavorati quasi come il latte vaccino", spiega Martinez. "Offrono un certo vantaggio competitivo in termini di qualità e tempi di lavorazione".
Uno dei vantaggi principali delle alternative di latte a base vegetale, continua, è che sono a basso contenuto di zuccheri e ad alto contenuto proteico, ma questo contenuto proteico normalmente soffre di precipitazione quando viene riscaldato. "Un vantaggio chiave offerto dal sistema Sterideal UHT è che, grazie al design della bobina, registra una precipitazione molto più bassa (fouling), quindi miglioramenti in termini di produzione e qualitàche si traduce in un migliore TCO", afferma Martinez.
Miglioramento della produzione e della qualità: La soluzione Sterideal UHT di JBT
Tendenze significative
Secondo Martinez, ci sono due chiare ragioni alla base dell'ascesa del settore degli alimenti e delle bevande a base vegetale. In primo luogo, secondo Martinez, c'è una tendenza a ridurre il consumo di prodotti di origine animale per motivi di salute: molti consumatori considerano le proteine vegetali migliori di quelle animali per una dieta sana. La seconda ragione deriva dalla sostenibilità: alcuni studi hanno dimostrato che il passaggio a alternative al latte a base vegetale può ridurre l'impatto individuale sull'ambiente. sull'ambiente.
Alla luce di queste tendenze significative, JBT è in grado di offrire alle aziende di trasformazione una soluzione completa per alimenti e bevande a base vegetale, a partire dalla preparazione iniziale e dalla miscelazione fino al trattamento termico e al riempimento asettico. "Possiamo fornire assistenza durante l'intero processo di produzione", continua Martinez, aggiungendo che lo Sterideal può essere utilizzato efficacemente sia per il latte vaccino convenzionale che per le alternative a base vegetale.
"Per i prodotti complessi - e tra tutti il più complicato da produrre è il latte d'avena - JBT ha un chiaro vantaggio", aggiunge Martinez. "Prendiamo il prodotto dall'inizio della lavorazione fino alla fase UHT, stabilizzando la proteina durante il processo".