Heinrich Zandberg è il direttore operativo di High Pressure Processing (HPP) South Africa, una società - nota come toller - che rende disponibile la tecnologia HPP di JBT Avure per le piccole e medie imprese di trasformazione di alimenti e bevande. In un'intervista esclusiva, pubblicata originariamente nella newsletter Bon Appetit di Avure, Zandberg spiega come si è avvicinato all'HPP e perché questa tecnologia si sta rapidamente affermando in Sudafrica.
(l-r) Heinrich Zandberg, Willie Brand e Claudio de Freitas di HPP Sudafrica
D: Da quanti anni lavorate con la tecnologia HPP?
Heinrich Zandberg (HZ): Sono passati tre anni, ma la nostra prima installazione è avvenuta nel primo trimestre del 2017. Ho frequentato l'Università di Pretoria, studiando Investment Management per due anni, poi il mio spirito imprenditoriale si è impossessato di me e ho smesso. Questo mi ha portato a lavorare nel settore dell'HPP in Sudafrica.
D: Perché la High Pressure Processing South Africa ha deciso di acquistare una macchina HPP JBT Avure?
HZ: All'inizio ho fatto molte ricerche sull'HPP e sulle apparecchiature HPP. Era chiaro che l'apparecchiatura HPP JBT Avure godeva di una reputazione migliore e che il serbatoio stesso sarebbe durato più di 250.000 cicli, mentre l'opzione migliore sarebbe durata solo 80.000 cicli. Per questo motivo, oltre che per i minori costi di gestione delle apparecchiature JBT Avure, è stato opportuno scegliere le macchine JBT Avure per il nostro modello di business (Tolling).
D: In Africa, da quanto tempo l'HPP è una tecnica di sicurezza alimentare?
HZ: L'HPP è presente in Sudafrica da circa nove anni, ma solo di recente è diventato popolare per la sicurezza alimentare a causa dell'epidemia di Listeria che si è verificata nel 2018. Prima di allora, l'HPP veniva utilizzato principalmente per la polpa di avocado.
D: Ci sono altri alimenti popolari, unici in Africa, che vengono lavorati con l'HPP?
HZ: Abbiamo un prodotto chiamato salsiccia di Vienna che credo sia unico in Sudafrica. È fatta principalmente di carne di maiale MDM (carne disossata meccanicamente) ed è una fonte di proteine poco costosa per gran parte della nostra popolazione.
D: In qualità di Toller di HPP, quali sono le tre principali ragioni che, a suo avviso, stanno alla base della rapida crescita di HPP?
HZ: In Sudafrica le tre ragioni principali sono le seguenti:
1. La crescente richiesta di sicurezza alimentare da parte dei rivenditori e la riduzione del sale in prodotti come le carni lavorate e i salumi.
2. Linee di prodotti che in precedenza non erano possibili senza HPP, come ad esempio i succhi di frutta spremuti a freddo nei punti vendita.
3. Il costo delle attrezzature HPP le rende quasi irraggiungibili anche per le grandi aziende in Sudafrica, per cui il modello Tolling apre loro molte porte.
D: Quali prodotti HPP avete nel vostro frigorifero?
HZ: Salsicce di Vienna (a me e ai miei figli piacciono come hot dog), succhi di frutta spremuti a freddo, polpa di avocado e guacamole!