Ridurre al minimo i costi di manodopera superflui e massimizzare la resa sono due preoccupazioni fondamentali per qualsiasi azienda che lavora ortaggi, frutta e altri prodotti destinati al consumo successivo, ma quando si tratta di cipolle un'importante azienda di trasformazione ha trovato un mezzo praticabile per raggiungere questo obiettivo stranamente mancante. Gills Onions, un'azienda con sede a Oxnard, in California, e uno dei maggiori fornitori di cipolle preaffettate per i settori della ristorazione e del food service negli Stati Uniti, ha affidato alla FTNON di JBT il compito di trovare una soluzione praticabile a queste sfide.
Il risultato di diversi anni di duro lavoro tra Gills Onions e FTNON è stato il pela cipolle magnetico. Pelatrice magnetica per cipolleuna soluzione che ha permesso all'azienda californiana di massimizzare la resa e di risolvere la difficoltà di avere un sistema di pelatura delle cipolle igienico e facile da pulire. La storia del risultato finale è una testimonianza di quanto possa essere efficace la stretta collaborazione tra un cliente e un produttore.
Copertura internazionale
Gli inizi di Gills Onions risalgono al 1976, quando Steve e David Gill, fratelli con un passato familiare nell'agricoltura, acquistarono 200 acri per la produzione di cipolle e ortaggi nella contea di Monterey. Tre anni dopo, nel 1979, vennero aggiunti altri 200 acri e nel 1983 i fratelli Gill aprirono uno stabilimento sostenibile per la lavorazione delle cipolle, fondando così la Gills Onions.
Oggi l'azienda coltiva più di 20.000 acri di coltivazione di ortaggi diversificati, producendo due colture all'anno in un sito in cui sono stati stabiliti i primi inizi dell'azienda.
"Chiunque sbucci cipolle nel mondo ci conosce e sa cosa facciamo", afferma Steve Gill. "Noi di Gills produciamo cipolle per tutti i canali di ristorazione e per i distributori di grandi dimensioni negli Stati Uniti e in Canada, comprese molte delle principali catene di ristoranti".

Il cofondatore di Gills Onions Steve Gill
L'azienda coltiva oltre 2.000 acri di cipolle in California, che forniscono tutto l'anno cipolle fresche al proprio impianto di lavorazione di Oxnard. L'azienda rifornisce clienti del settore alimentare, industriale e al dettaglio in tutti gli Stati Uniti e in Canada.
In particolare, i prodotti a base di cipolla di Gills hanno una durata di conservazione di 18 giorni, un risultato che distingue notevolmente l'azienda dalla concorrenza. "Il processo di coltivazione e la lavorazione delle cipolle consentono di ottenere in media 10-12 giorni di conservazione in più", aggiunge Gill.
Comprensione reciproca
Secondo il cofondatore Steve Gill, il rapporto di Gills Onions con JBT risale a circa 35 anni fa, durante i quali si è sviluppata una comprensione reciproca di fiducia e affidabilità tra le due aziende. "Da 35 anni ho a che fare con un unico ingegnere di JBT, Pedro Salcedo", spiega. "Il rapporto è stato personale e dal punto di vista tecnologico si è sempre adattato alle nostre esigenze".
Questo rapporto di fiducia ha costituito la base per cui Gills Onions ha lanciato una sfida a JBT e alla sua filiale specializzata nella lavorazione di verdure fresche FTNON: sviluppare una soluzione per la pelatura delle cipolle in grado di superare le sfide di igiene e pulizia associate alla lavorazione delle cipolle.
"A nessuno piace sbucciare le cipolle, quindi le operazioni sulle cipolle non ricevono l'attenzione necessaria per la conservabilità e la qualità", spiega Gill.
"Quando cercavamo un pelapatate per cipolle, non riuscivamo a trovare nulla che fosse in grado di pulirlo, e questo è il motivo per cui ci è voluto tanto tempo", continua. "Ci sono molte pelatrici al mondo, ma nessuna era in grado di soddisfare le nostre aspettative. Molte di queste macchine non potevano essere pulite correttamente e abbiamo trovato i produttori riluttanti a lavorare su un design più igienico. Questo è uno dei motivi per cui il rapporto che abbiamo con il team JBT-FTNON è così prezioso: hanno voluto lavorare a stretto contatto con noi per sviluppare il progetto di cui avevamo bisogno".
Aumento della resa
Tuttavia, la presentazione della soluzione per la pelatura delle cipolle non è stata immediata. Infatti, ci sono voluti sei anni di duro lavoro per il team FTNON per ottenere il design igienico e facile da pulire che Gills cercava; lavoro che, secondo Steve Gill, è stato più che ripagato.
Il risultato è il FTNON Pelapatate magnetico 200una soluzione il cui design, i componenti e i materiali sono stati appositamente sviluppati per garantire alti livelli di resa, igiene e praticità. A tal fine, FTNON impiega una tecnologia che utilizza il super magnetismo permanente, che elimina la necessità di fili, tubi, cinghie e molle, e dà vita a una macchina con componenti privi di attrito, riducendo enormemente i costi di manutenzione.

Il pelapatate magnetico per cipolle JBT FTNON
"FTNON ha fatto un ottimo lavoro: è una macchina igienica, facile da pulire e dotata di un pelapatate per alimenti", dice Gill. "La parte magnetica semplifica davvero il lavoro e ne facilita la pulizia".
Gill afferma che il MOP 200 contribuisce anche a ottenere un aumento del 10-15% della resa, che attribuisce alla capacità dell'apparecchiatura di fornire livelli di pelatura estremamente precisi.
"Ci sarà meno manodopera e una resa più elevata: i nostri due grandi costi e questo aggiungerà molto ai profitti", conclude Gill.
Per saperne di più sullo sbucciatore magnetico di cipolle JBT FTNON