L'industria mondiale del tonno si trova oggi ad affrontare molteplici sfide, dalla necessità di ridurre al minimo l'impatto ambientale alla sfida di soddisfare la domanda dei rivenditori e dei consumatori con uno stock limitato di pesce. Albert-Frans Brouwer, responsabile della linea di prodotto globale per il tonno di JBTesamina le sfide che il settore deve affrontare e spiega cosa sta facendo JBT per aiutare i trasformatori di tonno a superarle.

Se si guarda all'industria mondiale del tonno nella sua forma attuale, è chiaro che si tratta di un settore che deve affrontare molteplici sfide. Per mantenere una popolazione sana di tonni negli oceani del mondo, il numero di pesci che possiamo catturare è limitato e questo non cambierà. Quindi, se si vuole avere successo nel settore, l'obiettivo principale deve essere quello di migliorare la resa, trasformando la maggior parte delle catture in prodotti che possano essere consumati dalle persone. Inoltre, l'industria del tonno è sempre più attenta a ridurre al minimo l'impatto ambientale della lavorazione.

Dove si possono apportare miglioramenti? Per farlo, dobbiamo esaminare il modo in cui il tonno viene lavorato dalla cattura fresca fino a diventare un prodotto finito in una confezione, pronto per il consumo.

Lungo il percorso, ci sono una serie di passaggi essenziali. Dopo la cattura, il tonno arriva in genere congelato in porto. Il pesce viene precotto, pulito e tagliato in pezzi più piccoli prima di passare a una riempitrice, che riempie il tonno precotto nelle scatole. Da qui, il tonno in scatola passa a una riempitrice-chiuditrice, dove l'olio o la salamoia vengono aggiunti con precisione sopra la torta di tonno e la lattina viene chiusa. In una fase finale, il contenitore chiuso viene nuovamente sterilizzato, dopodiché il prodotto finito è pronto per essere distribuito ai rivenditori.

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JBT dispone di una gamma completa di soluzioni di prodotto per tutte le fasi chiave del processo di lavorazione del tonno in tutto il mondo. Negli ultimi anni abbiamo ottenuto un grande successo nella commercializzazione del nostro portafoglio di riempitivi nella regione del Mediterraneo, concentrandoci sul miglioramento dell'efficienza delle nostre soluzioni.

La serie JBT Tuna Filler, progettata per aggiungere automaticamente tonno precotto in lattine aperte ad alta velocità, è stata recentemente ampliata con un modello in grado di riempire contemporaneamente tre lattine da 3 once, superando gli standard del settore.

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Inoltre, da molti anni JBT ha sviluppato un software che ottimizza i parametri di precottura e sterilizzazione durante la lavorazione, assicurandosi che il potenziale produttivo di ciascuna di queste fasi sia massimizzato. Valutiamo il tipo di pesce che arriva per assicurarci che i clienti ricevano il miglior prodotto possibile al termine del processo.

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La nostra attenzione alla JBT si concentra sulla qualità del prodotto e sull'impatto ambientale, perché questo aspetto sarà fondamentale per il futuro dell'azienda. In particolare, vogliamo esaminare più da vicino le fasi di precottura, perché riteniamo di poter offrire nuove soluzioni per ridurre in modo sostanziale il consumo di acqua e una determinazione più sofisticata delle condizioni di lavorazione. Stiamo anche valutando come integrare le innovazioni di lavorazione provenienti da settori simili, come il pollame o la carne.

Penso che si possa affermare con certezza che, nonostante le grandi sfide che l'industria del tonno si trova ad affrontare oggi, i trasformatori possono essere certi che la JBT lavorerà fianco a fianco per aiutarli a risolverle.