Un aspetto unico della tecnologia di pastorizzazione ad alta pressione (HPP) sviluppata dalla divisione Avure di JBT è la possibilità di prolungare la durata di conservazione degli alimenti liquidi con un impatto minimo su sapore, consistenza e contenuto nutrizionale. Il mantenimento di un gusto fresco e della massima quantità di sostanze nutritive è stato fondamentale per il successo di Pure Spoon, un marchio innovativo di alimenti per l'infanzia i cui prodotti pastorizzati con HPP si trovano ora sugli scaffali dei principali rivenditori di alimentari statunitensi, come Whole Foods, Kroger e Walmart, e sono disponibili online su Amazon.com, Jet.com, Amazonfresh.com e purespoon.com.
Quando la neo-mamma e imprenditrice Alyson Eberle ha iniziato a progettare quello che sarebbe poi diventato Pure Spoon, ha scoperto che l'HPP offriva un modo per mantenere il prodotto il più fresco possibile, preservando al tempo stesso le sostanze nutritive fondamentali, dando a Pure Spoon la possibilità di estendere la sua linea di prodotti di purea ricchi di sostanze nutritive in tutti gli Stati Uniti.
"I genitori di tutti gli Stati Uniti chiedono opzioni migliori e più fresche per i loro bambini, ma non hanno il tempo di preparare ogni pasto a casa", spiega Eberle. "Volevo colmare l'enorme divario tra le opzioni iperprocessate e povere di nutrienti disponibili nei negozi e i pasti freschi che preparavo a casa. Ma come si fa a mantenere il prodotto fresco?".
Alyson Eberle di Pure Spoon
Vantaggi unici
Un articolo di giornale sulla tecnologia di pastorizzazione ad alta pressione (HPP) ha attirato per la prima volta l'attenzione di Eberle sulle possibilità offerte dai sistemi HPP, portandola a prendere contatto con Avure.
"Gli alimenti per l'infanzia non sono cambiati da quando Gerber li ha introdotti più di 70 anni fa", afferma l'autrice. L'unica innovazione che si è avuta in questo periodo è che i produttori li hanno messi in buste oltre che in vasetti, il che secondo me è un punto a sfavore perché non si può più vedere il cibo che i bambini mangiano".
"Finora molti produttori hanno utilizzato la sterilizzazione o la pastorizzazione ad alto calore, che uccide gran parte dell'alimento - il sapore, la consistenza, il colore e, soprattutto, il contenuto nutrizionale - quindi, quando si parla di bambini, l'HPP aveva molto senso".
PER SAPERNE DI PIÙ SULLA TECNOLOGIA HPP
Come spiega Jeff Williams, CEO di Avure, i sistemi HPP sono unici perché si concentrano sulla pastorizzazione a freddo anziché a caldo degli alimenti liquidi; un processo che non ha quasi alcun impatto sul gusto o sul sapore.
La tecnologia HPP funziona prendendo alimenti liquidi contenuti in imballaggi flessibili e sottoponendoli ad acqua fredda a pressioni estremamente elevate - 87.000 libbre per pollice quadrato o 6.000 BAR - che hanno l'effetto di inattivare gli agenti patogeni, come salmonella, listeria o E.coli.
Capire l'HPP
Il supporto di Avure durante l'adattamento di Pure Spoon ai processi HPP è stato un elemento chiave del successo dell'azienda, afferma Eberle, che ha lavorato per quattro anni, a tempo pieno e part-time, durante la genesi del marchio.
"Avure è stata di grande aiuto nel supportare gli imprenditori nell'espansione dell'HPP in nuove categorie", afferma l'imprenditrice. Mi hanno detto: "Proviamo, questo è ciò di cui devi tenere conto, e questo è ciò che l'HPP può o non può fare". Avere esperti del settore alimentare che comprendono l'HPP a livello microscopico e ciò che può fare per gli alimenti significa che la tecnologia può essere applicata a categorie che non hanno mai visto l'HPP prima".
Naturalmente, il processo non si è fermato alla pastorizzazione ed Eberle spiega che da allora Pure Spoon ha speso notevoli energie, tempo e denaro per educare i consumatori sui vantaggi della tecnologia HPP. "Abbiamo diversi modi di comunicare a seconda del nostro pubblico, ma l'obiettivo è spiegare ai consumatori come l'HPP ci permetta di trattenere più sapore e, soprattutto, più nutrimento negli alimenti. E quando si nutrono i bambini, questo è fondamentale", aggiunge Eberle.