JBT Corporation ha avviato la sperimentazione di un innovativo scambiatore di calore a serpentina per sistemi asettici - finora utilizzati per la sterilizzazione dei prodotti lattiero-caseari - per prodotti ortofrutticoli trasformati, con risultati finora molto positivi.
Parlando al Cibus Tec 2016, che si è svolto a Parma dal 25 al 28 ottobre, il responsabile R&D JBT per gli alimenti liquidi di Parma Antonio Aldini ha spiegato che l'opportunità di sperimentare il sistema con frutta e verdura è nata in seguito all'acquisizione di Stork Food & Dairy Systems da parte di JBT nel 2015.
Con centri di ricerca e tecnologia a Parma e Amsterdam, Aldini ha detto che JBT ha deciso di "sfidare" lo scambiatore di calore a serpentina per verificare se sarebbe stato altrettanto efficace con i concentrati e le puree di frutta e verdura come lo era stato con i latticini.
Dopo i primi test condotti con successo ad Amsterdam con salse di pomodoro e purea di mele, che hanno dato risultati molto incoraggianti, la ricerca viene ora estesa allo stabilimento di Parma per includere prodotti a media viscosità.
Per saperne di più sugli scambiatori di calore JBT per i sistemi asettici
A differenza del tradizionale sistema a "quadruplo tubo" di JBT, utilizzato anche per sterilizzare puree di frutta e salse viscose, lo scambiatore di calore a serpentina comprende un'unica serpentina curva, che offre un migliore trasferimento di calore e un trattamento più omogeneo del prodotto.
Senza giunzioni tra i singoli tubi, lo scambiatore di calore a serpentina offre anche un sistema più igienico, facile da pulire e che evita la maggior parte dei rischi associati al materiale fibroso che ostruisce i tubi.
I test iniziali di JBT con i prodotti viscosi sono stati positivi, senza alcun impatto sull'aspetto visivo o sulla qualità delle puree e delle salse.
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